גבינת פרמזן איטלקית כשרה

חברת Marcella בבעלות מומחה הגבינות הבינלאומי רן בוק' מייבאת לראשונה גבינת פרמזן אמיתית ישירות מאיטליה, בהכשר הרבנות הראשית לישראל

רן בוק, שהוביל את מהפכת הגבינות בארץ, מוביל מהפכה נוספת ומביא לארץ גבינת פרמזן - Grana Padano כשרה.

גבינת הפרמזן היא גבינה קשה, שמקורה בעיר פארמה שבאיטליה, גבינה המיוצרת באיטליה בתנאים קפדניים, בעלת הגנה טרוארית (D.O.P) ומאושרת לשיווק על ידי "איגוד הגראנה פאדאנו".

תהליך הכשרת הגבינה נעשה ביוזמת חברת מרסלה - חברת היבוא והמכירות הסיטונאית, המייבאת גבינות מכל רחבי אירופה בבעלות רן בוק. להערכתו של רן בוק, פוטנציאל השוק של הפרמזן הכשרה הוא 3 מיליון ₪ בחודש. מסעדות, מעדניות, מלונות ועוד גופים מוסדיים, הביעו התעניינות בגבינה הכשרה שתופץ ע"י ויטה פרי גליל לכלל רשתות השיווק בישראל.

לפני כשנה, ובהשקעה של למעלה מ-300 אלף דולר, החל תהליך ייצור הפרמזן הכשרה. משלחת של רבנים מישראל הצליחה למצוא פתרונות לסוגיה המורכבת של הכשרות בתהליך הכנת הגבינה. הרבנים נכחו בכל תהליכי הכנת הגבינה, בהתייעצות עם מומחים באיטליה, הצליחו להפיק רנין (אנזים) כשר ובנוסף, הובאו למפעל כ- 100 בריכות עם תמיסת מי מלח מיוחדת העומדת בתנאי הכשרות.

גבינת הפרמזן מדהימה בטעמה ואיכותה, וטעמיה מושפעים מאורח חייהן של הפרות, הרועות באחו ונהנות מעשב טרי ועסיסי ולא מתערובות ברפת סגורה. הגבינה מתאפיינת בטעמים עמוקים, אגוזיים ואדמתיים ומרקמה מתפורר. משקלו של גלגל גבינת פרמזן גראנה פאדאנו הוא כ35 ק"ג.

הגבינה מאושרת לשיווק על ידי "איגוד הגראנה פאדאנו", לאחר תשעה חודשי יישון לכל הפחות, אולם ככל שהגבינה מתיישנת יותר, היא מקבלת טעמים עזים יותר ומרקמה הופך למתפורר יותר. הגראנה פאדאנו היא גבינה המתאימה לשימושים רבים, מפוררת או מגוררת מעל מאכלים שונים, בהגשה שולחנית מלווה בחומץ בלסמי איכותי ולחם טרי או לשימוש באפייה.

"השקת גבינת גראנה פאדאנו כשרה, 'חלב ישראל' בהשגחת הרבנות הראשית לישראל היא מהפכה לפודי'ס שומרי הכשרות בישראל, שמספרם הולך וגדל ולשפים במסעדות הכשרות ובבתי המלון בארץ", מספר רן בוק, "תהיה זאת הפעם הראשונה בה יוכל כל ישראלי, ותהא אמונתו אשר תהא, לאכול וליהנות מן הגבינה המופלאה הזו".

את גבינת הפרמזן הכשרה ניתן יהיה להשיג בכל רשתות השיווק והמעדניות, גבינת פרמזן אמיתית ישירות מאיטליה, בגלגלי ענק מקוריים ובהכשר הרבנות הראשית לישראל.