על הרטבים פרי פיתוחו של שף הטאג' מאהל + מתכון

סדרת מוצרים הודיים כשרים חדשה של המותג RASM משווקת בארץ על-ידי 'מזרח ומערב מזון' וכוללת מגוון רטבים, ממרחים ומטבלים לבישול ולהגשה. הסדרה מיוצרת על-ידי "טייסטל פיין פוד", חברה הודית המתמחה בייצור מוצרי מזון איכותיים בטעמים אותנטיים, המשווקים בכל העולם. את מתכוני המוצרים בסדרת RASM פיתח השף הראשי של מלון טאג' מאהל המפורסם במומביי.

מאכלים הודיים ידועים בזכות הרב-גוניות של התבלינים המעניקים את הטעמים העשירים למאכלים. ההגדרה של אוכל הודי כוללת עולם עשיר של מאכלים, כמו גם התרבות ההודית, הדתות המנחות את אורחות החיים של תושביה והתנאים הגיאוגרפיים שבהם היא נתונה. לכל מקום ולכל חברה תפריט ייחודי, אך יותר מכל הודו היא ממלכת התבלינים הריחניים. טבח הודי רוקח את התבלינים במיומנות מעוררת הערצה. התבשיל מולו ופלטת תבלינים בידו והוא בוזק את התבלינים במינון מדויק להפליא. המטרה היא יצירת תערובת תבלינים מעודנת שתגביר את הטעם הבסיסי של האוכל, אך לא תשתלט עליו.

בסדרה ניתן למצוא את המוצרים הבאים:

* רוטב טנדורי – משמש כמרינדת תבלינים למגוון בשרים וירקות אשר במקור נצלים בטנדור (תנור חימר הודי). מאכלי הטנדור מתאפיינים בצבע האדום העז שהמרינדה מעניקה ובטעמים ייחודיים המאפיינים מטבח צפון הודי המושרש היום בכל רחבי הודו והעולם. רוטב טנדורי מאפשר להכין מאכלי טנדור גם בגריל פחמים או בתנור ביתי. להכנת עוף טנדורי משרים את העוף במרינדה המורכבת מרוטב טנדורי בתוספת מעט יוגורט או חלב קוקוס, וצולים בתנור או על גריל.

* רוטב קארי ספייסי ורוטב קארי מיילד - קארי הוא שם כללי לתערובות שונות של תבלינים. למעשה רוטב הקארי הינו רוטב השתמש בצורות רבות. קארי ספייסי, כשמו כן הוא – חריף וקארי מיילד הוא בחריפות מאוזנת. למי שביקר בהודו ורוצה להיזכר בטעמים שאפיינו את הטיול – זה הרוטב שיחזיר אותו באחת לטעמי הודו.

* רוטב קארי קשמירי – בעמק היפה והשופע של קשמיר כל המנות בנויות סביב המנה העיקרית והיא האורז. כתחליף לבשר משתמשים המקומיים בשורשי הלוטוס, למרות שניתן להשיג במקום כבש, עוף ושפע של דגים טריים היישר מהאגמים הרבים שבאזור. הרוטב הינו דגימה לטעמים שמאפיינים את חבל הארץ קשמיר.

* רוטב מדראס קארי– בסיס להכנת רוטב בסגנון מדראסי דרום הודי. הרוטב מתאפיין בצבע הצהוב שמעניק לו הכורכום וטעמו הפיקנטי. אוכל דרום-הודי הוא דל שומן ולרוב צלוי או מאודה. אורז הוא היסוד והחיבור של כל ארוחה ולרוב מוגש עם נזידים סמיכים. לנזידים ולמאכלים נוספים ניתן להשתמש בקארי מדראס. אורז מאודה כתוספת ימתן את הטעמים הדומיננטיים של התבשיל.

* רוטב טיקה קארי – מרינדת תבלינים להכנת צ'יקן טיקה המפורסם. זו מנה של נתחי חזה עוף המושרים במרינדה של רוטב הטיקה בתוספת חלב קוקוס ונצלים על גריל פחמים או בתנור.

* רוטב וינדאלו קארי – בסיס להכנת רוטב וינדאלו אשר מקורו במדינת קארלה שבדרום. הרוטב חריף וניתן להוסיפו לכל סוג של בשר, דגים או ירקות. זהו אחד מהרטבים המבוקשים במסעדות ההודיות ברחבי העולם.

* צ'אטני ירוק - המטבל הפופולארי ביותר בהודו. צ'אטני זה מבוסס על עלי מנטה וכוסברה ומשמש כתוספת תיבול לכל מנה.

* צ'אטני תמרהינדי - מטבל המבוסס על תמר הינדי בשילוב תמרים. טעמו חמוץ ומתוק ומשמש הן כמטבל והן כתוספת למגוון מאכלים.

* צ'אטני לסמוסה ופאקורה – מטבל המבוסס על תמרהינדי ותבלינים ומשמש בעיקר למתאבנים הודיים כגון סמוסה ופאקורה. המטבל יכול לשמש כתיבול לכל מאכל – מאפים מלוחים, תבשילים וסלטים.

סמוסה הוא אחד המאכלים האופייניים ביותר להודו.
להלן מתכון להכנת סמוסה ביתית. המתכון של שלומי שלו, שף הבית של חברת "מזרח ומערב מזון".

סמוסה במילוי חומוס, אפונה , תפו"א וגראם מסאלה

המצרכים :
300 גרם חומוס - מושרה יום קודם במים
3 יחידות תפו"א מבושלים חתוכים לקוביות
2 בצלים סגולים קצוצים דק
½ ק"ג אפונת גינה
1 צ'ילי אדום קצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה (אופציה)
1 כפית ג'ינג'ר כתוש
2 שני שום
2 כפות תערובת תבלינים
חומרים לתערובת התבלינים:
½ כף כורכום
1 כף זרעי חרדל צהוב
1 כף זרעי כמון קלויים
½ כף זרעי חרדל שחור
½ כפית פלפל שחור שלם קלוי

* מעבדים את כל החומרים במעבד מזון או כותשים במכתש ועלי.

חומרים לבצק:
500 גרם קמח
100 מל' שמן סויה
½ כף מלח
½1 כוסות מים קרים

אופן ההכנה:
קולים את זרעי הכמון והפלפל השחור וטוחנים עם שאר התבלינים. מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים את תערובת התבלינים, הבצל, הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי, האפונה, החומוס ותפוחי האדמה. מערבבים ומבשלים כ-15 דקות. מוסיפים כוסברה טרייה ומצננים את המלית על מגש שטוח.

מעבדים את הבצק עד לקבלת בצק גמיש ואחיד 8-7 דקות, מניחים למנוחה כחצי שעה ומרדדים את הבצק במכונת פסטה או מערוך.

קורצים מהבצק עיגולים, שמים כף מלית על חצי מהעיגול. מורחים ביצה בקצוות הבצק, מקפלים לצורת חצי ירח ומהדקים כדי שיידבק. מטגנים בשמן עמוק. מגישים עם צ'אטני לסמוסה.

משקל הרטבים: 283 גרם
משקל הצ'אטני: 312 גרם.

מחיר מומלץ לצרכן: 20-18 ₪.