לקראת חנוכה : כל מה שרציתן לדעת על ריבות

חג החנוכה הוא החג של הריבות, אך יש לקחת בחשבון שהריבות שאנחנו אוכלים בתוך הסופגניות הן מהאיכות הירודה ביותר.




ריבה איכותית היא ריבה עשירה בפרי ועם פחות סוכר לא מכילה כל ארומט או חומרים מחזקי טעם ו/או חומרים מעבים.

לסופגנייה מחדירים את הריבה עם מזרק בישול וקשה להחדיר ריבה המכילה פירות. כמו כן, ריבה ללא פרי היא זולה יותר ומכילה פקטין, סוכר, צבע מאכל וארומט.

הציבור צריך לדעת שאפשר לעשות ריבה במחירים שונים - תלוי בכמות הפרי ואיכותו. האיכות משתנה וגם המחיר משתנה בהתאם. יש מוצרים המכילים גם חומרים המונעים הקצפה שעדיף שלא יהיו בריבה.

מעדני פרי מכילים 100% פרי אך הם לא נחשבים כמוצרים דיאטטיים מפני שיש את הסוכר של הפרי. מבחינת קלוריות המוצר מכיל כ-10% פחות קלוריות ממוצרים אחרים אך חשוב לדעת שסוכר הפרי בריא הרבה יותר מסוכר לבן.

במעדן פרי 'סנט דלפור', למשל, יש כ- 250 קלוריות ל-100 גרם (משתנה בהתאם לפרי) ובריבה יש יותר קלוריות- כ-350 קלוריות ל-100 גרם.

שוק הריבות, הקונפיטורות ומעדני הפרי בישראל הוא שוק שהיקפו כ- 75 מליון ₪ בשנה. מתוכם כ-42 מיליון ש''ח – קונפיטורות. השחקנים העיקריים בתחום הריבות הינם ענבי ציון ובמעדני פרי- סנט דלפור, בית יצחק ויד מרדכי.


ההבדל בין ריבה ,קונפיטורה ומעדן פרי
ההבדל בין ריבה, קונפיטורה ומעדן 100% פרי טמון באחוז הפרי שבמוצר.
ריבות מכילות לפחות 35% פרי או מחית פרי, קונפיטורות מכילות מינימום 45% פרי וחתיכות פרי ומעדן פרי 100% פרי עשוי כולו מרכיבי פרי ורכז פרי ללא תוספת סוכר מכילים סוכר פירות טבעי.

הטעמים הפופולריים ביותר:
במקום ה-1- תות שדה- 30%, במקום ה-2- אוכמניות- 25%, במקום ה-3- פטל -20%, במקום ה-4- תאנים -15%, במקום ה-5- שזיפים- 10%.


בימי חג החנוכה צריכת הריבות עולה בכ- 30% יותר מאשר בחודשים אחרים.
מעדני הפרי של 'סנט דלפור' הינם היחידים המכילים 100% פרי והממתיק היחידי של סנט דלפור הוא מיץ הפרי בלבד!
רעיון הפרי ללא תוספת סוכר הומצא במלחמת העולם הראשונה בצרפת- בעקבות החוסר בסוכר השתמשו במיץ מפירות שונים כדי להמתיק את המעדן.

ריבה ניתן להכין בתערובת של סוכר ופרי בלבד, אך לרוב מוסיפים לה חומרים מקרישים נוספים, כגון ג'לטין או פקטין , המופק מפירות שונים כגון תפוחי עץ וקליפות אגסים ומוסף למרקחת. יש ריבות המכילות צבעי מאכל על מנת להציג מראה יפה יותר.

הכנת ריבה מהווה שיטה לשימור מזון, מכיוון שהסוכר מונע את רקבון הפירות. זאת מפני שחיידקים שונים, הפועלים לפירוק וקלקול מזון, אינם מסוגלים לשרוד בסביבה בה יותר מ-35% סוכר.

ריבה תהווה אמצעי שימור אך ורק אם סך כל סוכרי הפרי הקיימים, בתוספת הסוכר שעורבב בתהליך הבישול, תעמוד על כ-35% ממשקל הריבה כולה, והריבה תהיה הומוגנית- אחרת תיתכן התפתחות של מושבות חיידקים באזורים דלי סוכר בתוך הריבה.

ניתן לשמר ריבה גם באמצעות סוכר פרי המוסף אליה במקום סוכר לבן, כמו גם דבש וסוכרים אחרים. ריבה שמכילה ממתיקים מלאכותיים לא תישמר, אלא אם יוסיפו לה חומר משמר על מנת לפצות על העדר הסוכר.

כיום קיימות טכנולוגיות המאפשרות להמעיט בכמות הסוכר ולהוסיף את כמות הפרי וכדי שהמוצר לא יכיל חומר משמר ולא יתקלקל. טכנולוגיה זו מאפשרת % חוזק סוכר נמוך כמו במעדני הפרי של סנט דלפור.

מעדן סנט דלפור 100 גרם,
ערך תזונתי:
קלוריות- 250 קק"ל, חלבונים- 1 גרם, פחמימות - 64 גרם, שומן- 0 גרם, כולסטרול- 0 מ''ג, נתרן- 7 מ"ג.



*** נני סיימן היא מנכ"לית חב' 'סיימן' - יבואנית מעדני הפרי, "סנט דלפור".