תענוגות במסעדת 'לבן'

בילוי קולינרי, ויזואלי ופיזיולוגי, במסעדת הביסטרו-שף LAVAN בהרצליה פיתוח. תפריט חדש, ישראלי עם מגע ים- תיכוני.




ל'לבן' מגיעים כבילוי ולא רק כדי לאכול", אומר אייל לוי, המנכ"ל הנמרץ של מסעדת הביסטרו-שף LAVAN, השוכנת בהרצליה פיתוח. והוא מסביר: "בילוי ויזואלי - המקום מעוצב בצורה ייחודית. בקומת הכניסה מודרני עד הייטקי, אך בקומת הגלרייה- הפתעה - אווירת שנטי, מזרונים וכריות, ותתפסו איזו תנוחה שתרצו... בילוי קולינרי - אוכל טרי וטעים, מפתיע מידי יום ביצירתיות של השף אילן חפץ. בילוי הגוף - מוצעים טיפולי שיאצו מרגיעים ומענגים, על-פי הזמנת הסועדים, ע"י מטפלים מוסמכים, כחוויה נילווית לבאי המקום. אני חושב שהשילוב הזה המייחד את המסעדה שלנו". אייל צודק, זה אכן שילוב מנצח.

מסעדת הביסטרו-שף LAVAN הוקמה בשנת 2002, בכוונה לרגש במשהו לא מוכר. בדומה לקונספט של הסאפר-קלאב באמסטרדם, המקום נצבע בלבן ומעניק חמימות צבעונית בזכות גווני התאורה האדומים. מאד רומנטי. המסעדה מציעה חוויה שונה בזכות האוכל, הבר המושקע, העיצוב השובה לב, מוזיקת רקע, מיצגי וידאו ארט, וכמובן, הקוריוז בדמות צוות מסאג'יסטים, המעניקים טיפולי מגע חינם לסועדי המקום, על גבי המזרנים המפנקים שבקומת הגלריה.

אייל לוי הגיע מתחום הארועים והיה גם די ג'יי שעבר מאולם לאולם וממסעדה למסעדה, עד שהרגיש שהוא בשל לכך ש'יהיה לו בית משלו'. על כן הקים לו מסעדה משלו, שיש לה חנייה, כניסה מסתורית בצבעים אדמדמים ושתי קומות מרווחות שבהן יכולים זוגות להתבודד, קבוצות לשבת בצוותא, עם כוסית לשבת על הבר, פרטיות במתחמים מבודדים ומסטלבטים על המזרונים. מקום בו ניתן לקחת את הזמן, להעביר שעתיים על ארוחה ואז לעבור לבר או למזרונים, או בסדר הפוך. מה שנוח ונעים לאורח.

אבל בסופו (ואולי בבסיסו) של דבר, למסעדה באים כדי לאכול, ו'לבן' התברכה בשף אילן חפץ. אילן, 33, החל דרכו כמעצב תפאורות בטלוויזיה. בשלב מסוים חיפש דרך ביטוי אחרת, יצירתית ויצרית יותר והגיע לעבוד באוונגרד כטבח. הוא נשבה באמוציות, בדינאמיקה וביצירתיות של המטבח, סימן מטרה וטיפס במהרה. אילן חפץ הספיק לעבוד גם בפפר מון וקיארה, להתמחות באיטליה אצל טובי השפים המקומיים, לבנות תפריט לבר האקמן, ולפני שנתיים הגיע כסו-שף למסעדת LAVAN, תחת השרביט של יניב כספי (היום במסעדת דקה). לפני כחצי שנה, כשיניב עזב, נכנס אילן לתפקיד השף, וממש בימים אלה הכריזו ב'לבן' על התפריט החדש פרי יצירתו של אילן חפץ.

ביקשנו לפגוש את השף, והכרנו קסם של בחור, המשלב כישרון פורץ גבולות. "מה שמאפיין את האוכל במסעדה, הוא שאינו מתפלסף, לא עמוס", אומר אילן חפץ וממשיך: "האוכל ב'לבן' הוא מאד ישראלי וים תיכוני. יש בו נופך איטלקי כי אני אוהב את המטבח האיטלקי. החומרים איכותיים וטריים. הבאתי הרבה דברים שראיתי ואכלתי בבית, ומה שאהבתי במטבח של סבתא ושל אמא, אני גם אוהב שיהיה במטבח של המסעדה". מתברר שבמטבח של הסבתא והאמא (ממוצא מצרי), אילן הילד היה אורח רצוי, ובעצם שם נולדה אהבתו לאוכל ולבישול. הנה לדוגמא: אסקלופ העוף ברוטב סופריטו ערמונים, קוביות תפוחי- אדמה וקלבדוס, על דלעת צלויה - זה הפיתוח שלו לעוף עם סופריטו, שאמא שלו הכינה.

כאמור, התפריט החדש של אילן כולל מבחר מנות מקצועיות ומדויקות מהמטבח הים תיכוני, עם נגיעות איטלקיות, והשפעות מבית המשפחה. להלן כמה מנות לדוגמא:
- ניוקי קרם תרד - תוצרת עצמית
- ריזוטו עגבניות תמר צלויות, פפריקה מעושנת, אפונת גינה, אורגנו ודג ים
- מן הים - שרימפס, קלמרי ומולים מוקפצים ברוטב ליים, צ'ילי ועשבי תיבול על חציל בלאדי חם
- טורטליני מסקרפונה ובשר סרטנים ברוטב ירקות שורש וזעפרן
- פילה ברמונדי אפוי בתנור בקרם שום ועגבניות צלויות מונח על ניוקי ברוטב ארטישוק
- נתחי אנטריקוט וסינטה משופדים בגריל בתערובת תבלינים ארומטיים, ירקות קלויים ותפו"א מדורה

האוכל הטעים עד טרוף - טרוף נטרף, הקוקטלים המעודנים שלגמנו פינו מקום בקרבינו בין מנה למנה והקינוחים השמימיים - הריר עוד נוזל כשאני נזכרת... ועכשיו עיסוי נעים ומשחרר ואפשר להמשיך את הבילוי!


LAVAN שד' אבא אבן 27, הרצליה פיתוח, טלפון: 9586080 - 09