'לולקה' מסעדת שף חדשה בחיפה

עובדה ידועה היא שחיפאים הרוצים ליהנות ממטבחי שף ומסעדות גורמה משובחות, מתחילים לתור את רגליהם לאזור המרכז או בכלל לארבע קצוות מדינה. יש מטבחים טובים גם בעיר הכרמל אך המינון עוד טעון שיפור רציני.

לאחרונה נתגלתה פנינה קולינרית חדשה בלב ליבו של מרכז הכרמל, בחצר אחורית, קרוב לשאון העיר. המדובר במסעדת השף, 'לולקה'.



לולקה, סבתו של שף המסעדה עמית חדש, נולדה באוקטובר 1910, 'אישה יפה ואלגנטית מצחיקה ו..בשלנית מעולה. אלופה בטעמים טובים.. ומי שמהווה השראה רוחנית וקולינארית במקום. "

עמית הוא בוגר המוסד האקדמי ללימודי קולינריה בארה"ב CIA .
(stands for The Culinary Institute of America)
לימודי אקדמיה של 4.5 שנים, תואר ראשון ושני, 42 מטבחים בתוספת ניסיון של עבודה במסעדת ה"טבולה" ההודית בניו יורק וסו-שף ב"טאטמי" החיפאית המשובחת.

הבנים והבנות
במהלך סיפור חוויותיו של עמית על מקום הלימודים המכובד שאת הדיפלומה שלו הוא מחזיק באמתחתו, גילינו כי את הלימודים במוסד המוכר מסיימים מידי שנה כ – 3,000 (!) בוגרים אשר מרביתם לבסוף לא מגיעים למטבח כי אם לשותפויות או הרבה יזמים קולינריים.
בהתייחס לכמות הנשים בתחום, סיפר עמית כי בכיתה שלו היה יחס של חצי-חצי אבל הוא מכיר גם מחזורים שבכיתה מלאה של תלמידים היו רק שתי נשים. "נשים הן מעולות בקונדיטוריה. אין על הדיוק שלהן שם. הן אשפיות אמיתיות".

"מבחינתי, בישול זו אומנות", משתף עמית. "לעולם אי אפשר לקלוע לטעם של כולם אבל האתגר הוא בלנסות."
עמית משתמש הרבה מאוד בתבלינים – השפעות המטבח ההודי שהוא כל כך אהב לעבוד בו – במינונים מדודים.

עניין של מורשת
עמית היה נוהג בילדותו לרוץ לבית סבתו מידי צהריים ויחד עמה לבשל, לאכול ולארח. כדי שיוכל להעניק לקרוביו ממיטב תבשיליו כפי שנהגה סבתו, חבר לרועי פרנץ ולאסף אגו וביחד פתחו את המקום לפני כ-9 חודשים.
"אצלי בבית לעולם לא היה 'עוף מכובס' כפי שנהוג לחשוב לפי סיפורי העדות... סבתי הייתה בשלנית נפלאה והיא שגרמה לי להיחשף לקסמו של המטבח".

חלל המסעדה מזכיר בית מגורים של פעם: ריצוף אותנטי, ריהוט עץ קלאסי ועדין ותמונות משפחתיות של סבתא 'לולקה' בכל פינה ... וגם של הוריו של רועי – השותף. אווירה חמה וביתית עוטפת את הסועדים מיד בכניסה . המטרה של מקימיה היא לשמור על קו נקי באוכל ובשתייה, תוך שימוש בחומרים הטובים והטריים ביותר. הצליח להם !

התפריט במסעדה מתבסס על תפריט 'אם' עם מנות קבועות וחידושים שהמנסים ומוסיפים כל הזמן. האוכל ב'לולקה' הוא אירופאי עם השפעות עולמיות: אוסובוקו טלה, מדליוני פילה עגל, שרימפס על קרם פופקורן וסלט ירקות שורש בויניגרט, חמאת בוטנים ותפוזים וקלאמרי מוקפץ בשמן זית וחומץ בלסמי .
לקינוח : אגסים מבושלים ביין ושלל תבלינים מוגש עם קרם גבינת מסקרפונה, מעטפות פילו במילוי גבינת עזים ודלעת מתקתקה ברוטב דלעת ותפוזים, עוגת גבינה עפ"י מתכון של סבתא לולקה ועוד...

בכדי להשלים את החוויה ב'לולקה' מוצעים מיטב היינות המקומיים והמיובאים.

כתובת :
שד' הנשיא 129 א' מרכז הכרמל, חיפה 04-8103343
שעות פתיחה : א'- שבת 12:00-23:00


בהחלט כדאי להגיע !