מקום בלב

מסעדה יפיפיה עם יין משובח, אוכל כפרי, חפצים עתיקים וגן מרהיב... פרובנס בלב רעננה.



"מקום בלב", מסעדת הגן הותיקה בפאתי רעננה, מתחדשת ומחדשת ומציעה חוויה אחרת. זוהי מסעדת גורמה שהיא גן קסום, הכולל מבני אבן אותנטיים, התאמה בוטנית של עצים, צמחיה עבותה ומפלי מים, חפצים עתיקים, שדה אורגני עם מלוא הירקות והתבלינים, עיזים ותרנגולים המתרוצצים חופשי, כל זאת בשילוב מלצרים שחצו את גיל 50. פנינת טבע כמו בפרובנס, שאין רבות כדוגמתה בארץ.

ישנן מסעדות בארץ המציעות אוכל כפרי משובח. מקום בלב היא אחת כזו אבל לא רק. היא טובלת בגן שהוא כולו מלאכת מחשבת בעיצוב הנוף. לפני 12 שנה הקים חיים שסטל, מעצב גנים במקצועו, את מקום בלב כגן הדגמה בוטני. טיול ב"שביל התמורות" העוטף את המקום מגלה בכל פעם סיפור אחר. עצים תמירים, צמחיה עבותה וקסומה, מפלי מים, צפרדעים וחיות נוספות, המשתלבים בהתאמה בוטנית מושלמת. התוצאה היא אווירה שקשה לתאר במילים.

השכם בכל בוקר נקטפים הירקות ועשבי התיבול מהחווה האורגאנית הסמוכה והמטופלת באהבה בידי צוות המקום. בכל מנה מרגישים את "הטעם של פעם". מקום בלב מגישה תפריט כפרי, ים תיכוני מאוזן. בשרים וקדירות מהמעשנה העתיקה, עופות וירקות מתבשלים בפויקה או בתנור אבן מיוחד החפור בתוך האדמה. לחמים ומאפים נאפים בטאבון הגדול, שלל חפצים עתיקים כמו למשל התנור ששימש את הברון רוטשילד פזורים במקום ומקנים למקום טאצ' עיצובי משגע ונדיר.

במקום בלב מגוון אפשרויות ישיבה ובילוי. ישיבה בחורף סמוך לאח מפנק או בקיץ תחת הבריזה הקרירה. במרפסת האוהבים הזוגית, בגלריית האבן הרחבה, ב WINTER GARDEN, במאהל האינדיאני, במטבח העתיק שם נערכות סדנאות בישול, בבית הקפה הרומנטי או בחדר הפרטי המתאים לישיבות עסקיות ואירועים.

קורס המלצרים המבוגרים שנפתח לאחרונה במקום בלב, הינו עוד אחת מהיוזמות הברוכות של שסטל. לאור ההשתלבות הנהדרת של אנשי צוות מעל גיל 50 במקום, הבין שסטל שתודעת השירות, הרצינות, והגישה המנוסה של מלצרים מבוגרים טובה למקום וללקוחותיו. אם על הדרך זה מסייע לאוכלוסיה המתקשה למצוא מקום עבודה, דיינו.

שף חדש עם ערך מוסף

שלומי אלפסי, 28, השף החדש של מקום בלב , הוא ירושלמי בהוויתו ובאמירה הקולינרית. שלומי סיים את לימודיו בהצטיינות בקורדון בלו בפריז ומחזיק ברזומה מרשים יחסית לגילו. התמחות במסעדת לוברז' של מרק ורה, אשר השף סטפן מקרב סכינים ניהל, אח"כ עבר שלומי למסעדת לה סר של השף נומיקוס עם 2 כוכבי מישלן. עם שובו לאחר 4 שנים בצרפת עבד שלומי כסו שף במסעדת 1868 שבירושלים.
במקום בלב משלב שלומי את אהבתו לחומרי הגלם השורשיים, כפריים, ישראלים, מנות נפלאות אשר עומדות בקנה אחד עם החדשנות הקולינרית, אך יחד עם זאת מעניקות חוויה כפרית, ים תיכונית מושלמת.


ארגז הלחם - עמדת המכירה החדשה שבמסעדת "מקום בלב"

"ארגז הלחם" הינה עמדת המכירה החדשה שבשטח מסעדת "מקום בלב". בארגז הלחם מוצרים תוצרת מקום בלב ועוד רבים אחרים:

- לחמים מהקונדיטוריה של המקום – כל הלחמים עשויים שאור 100% (מחמצת טבעית)
לחמי שיפון, חיטה מלאה, כוסמין, אגוזים, תמרים ועוד. פוקאצ'ות עשירות בסומסום, עגבניות מיובשות, דגנים ועוד.
- גבינות עיזים תוצרת "מקום בלב" – מהעיזים שבחווה שבמקום.
- סלטי גינה ואנטיפסטי – סלטים עשרים מהירקות האורגנים שבחווה האורגנית של מקום בלב
- חלבה, ריבות, טפנד זיתים ומטבלים – תוצרת מקום בלב
- יינות בוטיק מיקבים ישראליים מובחרים כמו יקב "בן חיים" ועוד.


חיים שסטל - בעלים עם לב גדול ב "מקום בלב"

מה קורה כאשר אדם רחב לב ואמונה, הדוגל בשפע של נתינה, אהבה בלתי מתפשרת לטבע ולאדמה, ובעל חדוות אירוח סוחפת, מחליט להגשים את חזונו?
מקום בלב צמח לפני 12 שנה מתוך חלום של איש אחד, המאמין שכשההתאמה הבוטנית של מקורות הטבע מושלמת, החוויה המתקבלת תורגש היטב בכל אחד מהחושים, גם אם לא הצלחנו להגדיר זאת במילים. כמו מוסיקה הרמונית ומחבקת של החי והצומח.
כבר בגיל 8 עבד חיים בשדה של השמיר ותפוחי האדמה. כשרצה לאכול עגבניה ומלפפון החליט לשתול אותם בגינה הביתית כדי שיהיו לו זמינים וטריים. לאחר שחרורו מהצבא היה ברור כי פניו מועדות לעיצוב הנוף תוך שמירה אדוקה על מקורות הטבע.
מקום בלב החל כמטע תפוחי אדמה הסמוך לפרדס. כשהוא מתעקש להשתמש באגריה ידנית ולא בטרקטור בנה חיים את המקום אבן מהרי יהודה אחר אבן מואדי קלט לכדי גן תצוגה בוטני בו היה מסביר ללקוחות את המשמעות המשולבת של כל ערוגה וצמח. את עצי הפרדס שהיה צריך לעקור חיים החליט פשוט להעתיק למקום אחר ולשמר נשמתם.
בכל שישי היה מכין נזיד בפויקה על האש וכמה לחמים בטאבון שאסף באחד מטיוליו בעולם, ונותן חינם למבקרי הגן. בלחץ הלקוחות המקום החל לקיים אירועים קטנים ותוך זמן מה הפך מבוסתן תצוגה מרהיב למסעדה בקסם של גן. תרמה לכך המנטרה שלו לפיה שום דבר לא יכול להישאר במקום. הכל גדל או קמל. כך, שלב אחר שלב הקים את המסעדה, לאחריה את גן התבלינים, חוות הירק האורגאנית, סופחו עיזים, תרנגולים, צפרדעים, וצוות ההולך אחרי חזון של איש אדמה מיוחד.
אומרים שכדי לבנות מקום גדול ורחב ידיים רצוי לקחת אדריכל גדול מימדים. כשמדובר באוכל האימרה הזו מקבלת תוקף נוסף. אצל חיים הכל בגדול ונדיבות הנתינה שלו הפכה לסמל מסחרי. כשתצאו איתו לחווה האורגנית ותבקשו להריח את ריח הבזיל סביר להניח שחיים יקטוף עבורכם שיח.
כיום, ממרומי ניסיונו, חיים מרצה להנאתו במכללת רופין, מסייע בחפץ לב לכל המבקש להניח חלוק נחל ובעיקר נהנה מהיכולת לארח בנדיבות נדירה ומעוררת השראה.


"מקום בלב" הוא דרך ביטוי של איש המאמין בשפע של נתינה, באיכות גבוהה של מזון ובאווירה קסומה ומקורית של אירוח. וכך באמת גם הרגשנו!

"מקום בלב", רחוב פרדס משותף 5, רעננה. 09-7741575