ארלקינו גלידת שף

יום שישי בצהריים, שמש חמימה, רח' דיזנגוף שוקק חיים ויש אווירה של נופש וחיוכים באוויר. אפילו שהכל כאן כל כך ישראלי ו"משלנו" יש הרבה 'הבלחות' המזכירות מחוזות רחוקים אל מעבר לים... בעיצוב, בניחוחות, בצבעים וגם בטעמים.



בעודי מחפשת לקרר את טמפרטורת הגוף המרקיעה שחקים בקיץ הלוהט שלנו, הגעתי לפינת שדרות בן גוריון וגרץ ובמקום שפעם הייתה מכולת נושנה בה נהג לבקר בן גוריון בכבודו ובעצמו, מצאתי את עצמי נשאבת פנימה כבמטה קסם לתוך גן עדן של גלידות, צבעים ומטעמים.

המקום נקרא "ארלקינו" וזוהי לא סתם גלידרייה , אלא, לא פחות ולא יותר מבוטיק ייחודי, מה קרוי : גלידת שף !

לאחר שניסיתי וטעמתי והתלבטתי קשות, יש לציין, באילו טעמים לבחור, נפל הפור והתיישבתי לי בנחת להתענג על מנה מכובדת של מתיקות הנמסה בפה עם שלל טעמים מקוריים. במקביל, תפסתי לשיחה את אחד הבעלים של המקום, רונן שחורי שסיבר לי את האוזן על המקום המופלא הזה.

אז איך הכל התחיל ?
"הכל התחיל מחברות ומאהבה." אומר אילן.
"לפני 26 שנה הפכנו רן פישמן ואנוכי לחברים. זה היה בתיכון.
במשך הרבה מאד שנים חלמנו להקים עסק משלנו. בשל האהבה לאוכל משובח, איכשהוא הרעיונות תמיד הלכו לכיוון של מזון.
החיים הכתיבו מסלול קצת אחר. רן למד תואר ראשון בכלכלה, אני למדתי בטכניון תואר ראשון בהנדסת תעשיה וניהול ותואר שני במנהל עסקים.
במקביל ללימודים עבד רן כבנקאי וניהל מחלקה עסקית בבנק איגוד. לאחר מכן שימש כמנהל מכירות ללקוחות אסטרטגיים בנטויז'ן.
אני שימשתי כסגן מנהל סניף חיפה והצפון בקוקה קולה ולאחר מכן כמנהל תכנון השיווק בקוקה קולה. בתקופת הגיאות בהי טק ניהלתי חברת תוכנה ולאחר מכן הייתי משנה למנכ"ל בחברת אביב ניהול, הנדסה ומערכות מידע וכו'.
ואז זה קרה. רן החליט להגשים את החלום הישן ולהקים עסק משלו. המשיכה לגלידה הייתה טבעית. גלידה היא מוצר של תענוג, של פינוק. גלידה אוהבים ללקק.
החשיבה הביאה לפיתוח קונספט חדשני של גלידת שף וכך, למעשה, קמה ארלקינו גלידת שף."

ואיפה למדתם את התורה ?
שנינו למדנו את רזי הכנת הגלידה במסעות טעימים במטבח הביתי. רן הגדיל לעשות ונסע לאיטליה כדי ללמוד כיצד האיטלקים מכינים גלידה. השילוב של היצירתיות והיוזמה הישראלית עם שיטות ההכנה האיטלקיות הביאו להקמת ארלקינו.
את הסניף הראשון הקמנו בתחנת הדלק של פז הנמצאת בכביש החוף ליד מושב בית ינאי.
לאחר ההצלחה והפופולאריות האדירה לה זכתה ארלקינו חופית, הוקם הסניף השני בתל אביב – בצומת הרחובות דיזנגוף וירמיהו ולפני כחודשיים פתחנו את הסניף הזה בשד' בן גוריון".

ומה עם הטעם ?
היסוד להקמת ארלקינו היה ידע איטלקי בהכנת גלידות אבל מגוון הטעמים הנוכחי של ארלקינו הוא קוסמופוליטי. מגלידת אנטיפסטי דרך גלידות כמו : מלבי, סחלב, כנאפה וקדאיף ועד גלידה שפותחה במיוחד לתשדיר של גלי צה"ל בנושא גלידות ונקראה "גלידה גל"צ" בשל שילוב הטעמים של ג'ינג'ר, לימון וצ'ילי. "

החומרים מהם מכינים את הגלידה בארלקינו הם חומרים טבעיים ומשובחים. חוץ מחלב טרי ושמנת טרייה, את הטעמים מכינים בשימוש בפירות כמו תות, מנגו, בננה, מלון, אוכמניות, גויאבה, קיווי, פסיפלורה, סברס, דובדבן, דומדמנית, תאנים, אפרסק, ליצי, אננס, משמש, תפוח, אגס, רימונים, ושזיפים עם חומרים כמו צימוקים, קוקוס, אגוז מלך, שקדים, אגוזי לוז, מקדמיה, אגוזי ברזיל, פיסטוקים, פקאן, צנובר, שומשום, פרג, דבלים, חמאת בוטנים, חמאת פיסטוק, מקלות קינמון, וודקה, ויסקי, יין מרלו, פינה קולדה, רום, אייריש קרים, טקילה, קמפרי, קשאסה, דבש, טחינה, חלבה שאמית, גרנולה, שערות קדאיף, מקלות קינמון, הל, ג'ינג'ר, צ'ילי, בזיליקום, זעפרן, סירופ בלסמי ועוד ועוד.
הגלידה של ארלקינו עשירה בתוספות פריכות של אגוזים, שקדים, שברי שוקולד משובח, נגיסי חלווה עם פולי קקאו שלמים, חתיכות תפוחים מקורמלות ושלל הפתעות טעימות כיד הדמיון הטובה על השף.
לפי מה שהבחנתי, כשלקוח נכנס לגלידריה ישר קופצים עליו ונותנים לו לטעום. העיקר שחוויית הקנייה שלו תהיה מושלמת ושיהיה שלם עם הבחירה הגורלית של הטעמים שיכנסו לכוס או לאריזה המשפחתית.

ואם ציינו את מבחר המרכיבים, לא אתבייש להגיד שחמדתי כי יש להם היום 160 (!) טעמים ואם טרם התגריתם מספיק, להלן חלק קטן מהם:

עדיאלה – שטרודל תפוחים וינאי
כנאפה
קדאיף
יוגורט עם אגוזי מלך וריבת מנגו
יוגורט, פקאן ומשמש בוויסקי
קוקוס, פקאן וטופי
שוקולד תבלינים
וניל, שקדים ופרוטי דה בוסקו
מלבי
חמאת בוטנים, ריבת חלב וגנאש שוקולד
שוקולד לבן, מרנג ואגוזי לוז
מסקרפונה עם ממתק פריך, טופי, קוביות בראוניז ושזיף שיכור
וניל אגסים במרלו ושקדים קלויים
בננה ואגוזי מלך בטופי
ריבת חלב ושזיפים שחורים
שטרוייזל
דבלים מקורמלות
לימון ובזיליקום
תענוג תות ובלסמי מצומצם
קרם מנגו ושוקולד לבן
מרנג לימון
קציפת תות ושוקולד לבן
סחלב
חמאת שקדים
מוס קרמל ואגוזים משוגעים (מקדמיה, לוז, ברזיל, צנובר, פיסטוק, פקאן, מלך, שקד)
קרם תפוז ופקאנים מסוכרים
מוקה, פולי קקאו ושבבי אגוזי ברזיל
שוקולד לבן, וויסקי ואגוזי קשיו מקורמלים
מרציפן של חמישה אגוזים וטירוף שוקולד
קוקוס קלוי ושקד מסוכר
עוגיות חמאה עם ממתק טופי ולוז
B&W - שוקולד מריר עם גנאש שוקולד לבן, פצפוצי מרנג וברס
חטיף אנרגיה - קוקוס, פירות יבשים ומיני אגוזים בדבש

חלק מהמיתוג – גודל המנה נמדד בזמן אכילה
המחירון בארלקינו אינו נוקב במספר הכדורים כמקובל, כי אם במספר הדקות הנדרשות לחיסול המנה, כך שניתן לבחור בין כוס או ופל 3 דקות, ל-7 דקות ובכוס גם 12 דקות.
משך הזמן הנדרש ללקק את הגלידה מודפס על הכוסות.
דבר מיוחד נוסף הוא גם שאין הגבלה על כמות הטעמים שניתן לדחוס במנה.

גלידה על שמך
תחרות שהתקיימה זו שנה שנייה, מעניקה לזוכה גלידה שנקראת על שמו.
אחד הטעמים הפופולאריים ביותר ב"ארלקינו", עדיאלה – שטרודל תפוחים וינאי וגלידת יוגורט, נקרא על שם שתי ילדות בנות שש, עדי ואלה, אשר הציעו לפתח טעם של גלידת תפוחים בתחרות הקודמת.
השנה, הוצעו מאות הצעות לגלידות מעניינות. הגלידה שנבחרה היא גלידת צימעס, גלידה מדהימה שפותחה וזוכה להצלחה כבירה.


ולסיום, נשב במרפסת
בסניף החדש שהושקעו בו כשני מיליון ₪ עם עיצוב וחומרי גמר בסטנדרט חדש יש מרפסות המאפשרות עמדות תצפית נוחות אל השדרה וגם גינה חמודה ובה ספסלים, לרווחת ההורים לילדים שמעדיפים שהילדים שלהם יתרוצצו בחוץ כשהם מלקקים גלידה.


מומלץ, טעים, יפה ועושה חשק תמידי לחזור !