קולינריה - טיפים לקניית בשר - לגזור, להשמיש ולשמור אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 28/03/2024
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > קולינריה > טיפים לקניית בשר - לגזור, להשמיש ולשמור !
  כתבות אחרונות
חגיגה קולינרית בחג שבועות, בצפון הנגב חגיגה קולינרית בחג שבועות, בצפון הנגב

מלכה בגליל המערבי: מרינה מלכת הפטריות מלכה בגליל המערבי: מרינה מלכת הפטריות

מותג הפסטות האיטלקי ברילה מככב בפסטיבל היין מותג הפסטות האיטלקי ברילה מככב בפסטיבל היין

טחינה טחינה "טורקיז": מותג חדש במדפי הטחינה הגולמית

חברת חברת "גרין לייט" מציעה באגטים פריכים ללא גלוטן

נהנים מסלט פנצנלה של נהנים מסלט פנצנלה של "ביכורים מזון ומאפה:

חגיגת אפייה עם המוצרים של חגיגת אפייה עם המוצרים של "מיה"

מבחר משובח וכשר של תבלינים ב מבחר משובח וכשר של תבלינים ב"נפטון"

חדש וטעים! חדש וטעים! "נפטון" מציעה תבלינים ותערובות תיבול משובחות

מותג מותג "צברי אורלי", משיק מוצרים המיוצרים מפרי וירק הצבר

חנות הדגל של חנות הדגל של "המאפה הצרפתי" בעיר חולון

רשת קפה גרג חושפת מתכון מנצח לעוגת גבינה לחג השבועות רשת קפה גרג חושפת מתכון מנצח לעוגת גבינה לחג השבועות

חברת חברת "טבע דלי" חידשה ליום העצמאות את סדרת הבורגרים מהצומח - BBQ

המרשמלו המסורתי מתקשט באריזה חגיגית ליום העצמאות

חברת ''עוף טוב'' מצדיעה למדינת ישראל בת ה- 70 משיקה מוצרים חדשים חברת ''עוף טוב'' מצדיעה למדינת ישראל בת ה- 70 משיקה מוצרים חדשים

אוזני המן טעימים ומתכון מנצח של ביגה	אוזני המן טעימים ומתכון מנצח של ביגה

יצרנית המזון מיה משיקה לט יצרנית המזון מיה משיקה לט"ו בשבט מארזי פירות יבשים

מותג הפסטה מותג הפסטה "ברילה" מציע מתכון ללזניות אישיות לסילבסטר

חוגגים את יום המשפחה עם גיזרונים טעימים ובריאים חוגגים את יום המשפחה עם גיזרונים טעימים ובריאים

חטיפי גזר, 'גיזרונים' - טעימים בריאים וכיפיים לכל המשפחה חטיפי גזר, 'גיזרונים' - טעימים בריאים וכיפיים לכל המשפחה

אם אין קמח אין (מתן) תורה -    אם אין קמח אין (מתן) תורה - "הטחנות הגדולות של א"י"

  תחליפי הגבינה תחליפי הגבינה "קטיפה לבנה", של חב' "זן מזון בריא"

Olea essence מהגולן מגיע לתל אביב

תו האיכות תו האיכות "חי בריא" - מהפכת התזונה הבריאה מהחי

חגיגת חורף בשוק חגיגת חורף בשוק "ריחות וטעמים" ברמת השרון

פותחים שנה מתוקה עם מתוקל'ה! פותחים שנה מתוקה עם מתוקל'ה!

"סבא חביב" - מארזי חג איכותיים, בריאים ומפנקים

מיתוג חדש לטחינה מיתוג חדש לטחינה "אחוה" וכיצד מזהים טחינה איכותית

"באבריא" - קונצפט חדש לאוכל בריאות המוכן להגשה

מרינדו שרונה מרקט מרינדו שרונה מרקט

"טעמים ירוקים", עם אינה קראבצקי, בערוץ הראשון

נפטון, הסדרה האוריינטלית וחוויית בישול אסיאתית נפטון, הסדרה האוריינטלית וחוויית בישול אסיאתית

"עוף טוב" יוצאת במהפכת בריאות!

"עוף טוב" יוצאת במהפכת בריאות!

"AMERICANA" - גלידרייה חדשה ומפתה בת"א

חג השבועות בארץ זבת חלב וגבינות.. חג השבועות בארץ זבת חלב וגבינות..

מהפכה קולינרית בקופסא - LUNCH BOX מהפכה קולינרית בקופסא - LUNCH BOX

אצבעות פילו וחלוה של אצבעות פילו וחלוה של "אחוה" ומתכון טעים לחג העצמאות

"BARBARY" - סדרת חטיפים טבעיים על טהרת האגוזים והפירות וללא גלוטן

מתכון לסופגניות מרוקאיות - ספינג' מתכון לסופגניות מרוקאיות - ספינג'

"מעדני מיקי" משיקים "רוסט דגים מעושנים"

קופסאות רטרו מעוצבות, מלאות בשוקולד טעים ואיכותי קופסאות רטרו מעוצבות, מלאות בשוקולד טעים ואיכותי

קייטרינג קייטרינג "מזל טלה" משיק את בית מזל טלה

"אחוה" השיקה עוגיות טחינה עם 18% טחינה גולמית

חברת חברת "אחוה" השיקה עוגת בראוניס חדשה ומופלאה

חברת ''עוף טוב'' מפתיעה ב''שניצל עוף דק בציפוי צ'יפס''

תנת'ה - סדרת סוכריות ללא סוכר תנת'ה - סדרת סוכריות ללא סוכר

"סנאק טיים" - ארוחת פסטה עם גבינות

"לב הטבע" השיקה סדרת קרקרים חדשה - קרקר טבעי

מזולה - האלטרנטיבה הבריאה והטעימה לחמאה ומרגרינה מזולה - האלטרנטיבה הבריאה והטעימה לחמאה ומרגרינה

חברת ''עוף טוב'' משיקה מהפכה בתחום הנקניקיות! חברת ''עוף טוב'' משיקה מהפכה בתחום הנקניקיות!

חדש בישראל: מיץ אננס 100% טבעי חדש בישראל: מיץ אננס 100% טבעי

מריו גיסימונדו, השף הנודע מאיטליה, בישל בישראל מריו גיסימונדו, השף הנודע מאיטליה, בישל בישראל

חב' ''יורוסטנדרט'' משווקת בישראל את מותג הפסטות ''Lina'' חב' ''יורוסטנדרט'' משווקת בישראל את מותג הפסטות ''Lina''

חב' מאיר בייגל מפתיעה עם פתי בייגל חב' מאיר בייגל מפתיעה עם פתי בייגל

" GOURMET TO GO " - סדרת ארוחות מוכנות לבית

חברת ''פסטה נונה'' משיקה סידרה חדשה של מוצרי רביולי וניוקי חברת ''פסטה נונה'' משיקה סידרה חדשה של מוצרי רביולי וניוקי

המלצה: חטיפי קבנוס בשרשרת - מופחת שומן רווי!

משחקי השף - עכשיו הספר משחקי השף - עכשיו הספר

חברת ''עוף טוב'' זכתה בפרס ''מוצר השנה'' לסדרת מוצרי עוף והודו טריים ארוזים חברת ''עוף טוב'' זכתה בפרס ''מוצר השנה'' לסדרת מוצרי עוף והודו טריים ארוזים

פסטיבל פסטיבל "אוכל כפרי במטה יהודה"

"חמש עונות במטבח, בישול טבעוני ברוח הזן"

סילאן לחיץ סילאן לחיץ

"הארטישוק של נועם" - חגיגה קולינרית בניר בנים

"נתחי שווארמה" - טעם חדש ב"שף הדרך"

"טעם כנרת" - הפסטיבל הכי טעים בחנוכה

פול מתובל - חדש מ''יכין'' פול מתובל - חדש מ''יכין''

שבוע האוכל הפולני הראשון בישראל שבוע האוכל הפולני הראשון בישראל

'תנתה' - סוכריות ג'לי בינס 'תנתה' - סוכריות ג'לי בינס

רשת בתי הקפה רשת בתי הקפה "לנדוור" חוגגת "אוקטובר פסט"

"אוצר העוגיות של מיקי שמו"

"שף הדרך" מציעה פתרונות לשעות חירום

עלי גפן ממולאים בטעם ישראלי של אלסקה עלי גפן ממולאים בטעם ישראלי של אלסקה

"פולישף" - סיור קולינארי ססגוני בשוק מחנה יהודה

"שנה מתוקה כדבש", מאת בועז בן זאב

גבינות יעקבס ואגדת לחם - משפחה קולינרית בכפר הרא גבינות יעקבס ואגדת לחם - משפחה קולינרית בכפר הרא"ה

"חוצבים באוכל" - פיתוח ישראלי של מכשיר יעיל וקל

''מסטרשוק'' - סיורי קולינריה ויין  בשוק הכרמל ובסמטאות כרם התימנים ''מסטרשוק'' - סיורי קולינריה ויין בשוק הכרמל ובסמטאות כרם התימנים

חב' חב' "בן & ג'ריס" משיקה גלידות יוגורט יווני קפוא

"מהשדה לצלחת", פסטיבל קולינרי- חקלאי בצפון הנגב

הפנינג חקלאי במושב אחיטוב הפנינג חקלאי במושב אחיטוב

טעם הטבע – שבוע מושלם של ניחוחות, טעמים וצבע טעם הטבע – שבוע מושלם של ניחוחות, טעמים וצבע

חלווה עם פולי קקאו מבית אחווה חלווה עם פולי קקאו מבית אחווה

פסח במעדניה של גולדשטיין פסח במעדניה של גולדשטיין

פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה - חגיגה של אירוח אתני ואותנטי פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה - חגיגה של אירוח אתני ואותנטי

חדש בישראל : Milka -  Choco Wafer חדש בישראל : Milka - Choco Wafer

הפנינג הפנינג "הארטישוק של נועם"

כל גווני העמק וטעמיו - פסטיבל טעם כנרת  ה- 8 כל גווני העמק וטעמיו - פסטיבל טעם כנרת ה- 8

יחיעם - יותר מעוד נקניק.. יחיעם - יותר מעוד נקניק..

פסטיבל המסעדות פסטיבל המסעדות "שף תאכל כשר" שוב יוצא לדרך

TAPS - בית מהאגדות לגלידות יוגורט TAPS - בית מהאגדות לגלידות יוגורט

סוכות עם גולדשטיין, מנות שף על לאושפיזין !! סוכות עם גולדשטיין, מנות שף על לאושפיזין !!

הילה אלפרט מציגה : יומן אוכל חיפאי הילה אלפרט מציגה : יומן אוכל חיפאי

רשת גלידריות LEGGENDA  פותחת חנות גלידות ראשונה בת רשת גלידריות LEGGENDA פותחת חנות גלידות ראשונה בת"א בשדרות רוטשילד

גלידות תבור - הפתעה ישראלית גלידות תבור - הפתעה ישראלית

"שף תאכל" - פסטיבל מסעדות נבחרות

האלטרנטיבה מ'מחלבות רמת הגולן' האלטרנטיבה מ'מחלבות רמת הגולן'

"מאנדיי טוויסטר" - טעים ובריא

''מתחילים לבשל'' - ספר חדש של מירי ליבוביץ שרוסטר ''מתחילים לבשל'' - ספר חדש של מירי ליבוביץ שרוסטר

בית האירועים התל אביבי, 'גלריה מאירהוף', חגג בשבוע שעבר את פתיחת עונת הקיץ בית האירועים התל אביבי, 'גלריה מאירהוף', חגג בשבוע שעבר את פתיחת עונת הקיץ

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

טיפים לקניית בשר - לגזור, להשמיש ולשמור !

מאת: חיים דיין
ראשית נציין כי בשר הבקר מתוצרת כחול לבן הינו מבקר הרועה בשטחי המרעה הרחבים והטבעיים ולכן בשרו בריא יותר, בנוסף ישנו פיקוח וטרינרי לאורך שנות גידולו ומחקרים לשיבוח בשר הבקר בישראל. עוד נזכיר כי ברכישת בשר בקר קפוא בעצם קונים הרבה מים, וכי עדיף מבחינת הערך הכלכלי וגם מבחינת הערך התזונתי של הבשר -לרכוש בשר בקר טרי!

בוודאי בשל הטעם הנהדר של בשר בקר טרי בניגוד לבשר הקפוא!

אני מציע לרכוש בשר בקר טרי ברשתות השיווק המוכרות או הקצביות הידועות ולחפש תווית בדיקה וטרינרית אצל הקצבים, ובנוסף להתעניין במקורו של הבשר (לבקש תעודת משלוח) והאם עבר תהליך הקפאה, מאחר ובשר שעבר תהליך הקפאה איננו נחשב כבשר טרי.

למרות המחיר הגבוה יותר של בשר הבקר הטרי, מומלץ מכל הסיבות לעיל לרכשו וכמובן- לא דיברנו עוד על הטעם המשובח, שאיננו דומה לטעמו של בשר קפוא ומעובד.

למרות שהתקנות מתירות תוספת של 10% מים, ישנם מקרים של תוספת 50%-60%.
בשר מעובד ניתן לזהות על ידי התכווצותו בזמן הבישול. לאחרונה אושרה בוועדת הכנסת הצעת חוק האוסרת הזרקת מים בבשר מעל האחוזים המותרים כולי תקווה שחוק זה יאכף.

לגבי בשר מופשר- באמת קשה מאוד למי שאינו מבין היטב לגלות האם הבשר הנמכר ברשתות השיווק הוא טרי או מופשר וכי הדרך היחידה לדעת הינה לבחור את רשת השיווק האמינה או הקצב האמין בקצביה וכי תמיד כדאי לברר את מקור הבשר ולבדוק תעודת משלוח מספר פעמים על מנת להיות בטוחים באמינותו של הקצב.

סוג אחר של בשר הינו בשר מיושן- בשר בקר שעבר תהליך הבשלה של עד 21 יום בקירור בטמפרטורה של אפס עד מינוס 2 מעלות צלסיוס. בתהליך זה מתפתחים אנזימים המפרקים את הרקמות הקשות. הבשר יהיה בעל צבע אדום וטעמו טוב יותר. כמו כן הוא יכיל פחות מים, ויהיה יותר רך.

ועתה , לחלק הפרקטי : טיפים לרכישה וטיפול בבשר בקר:

1. לבשר טרי וטוב צבע אדום אך לא אדום מבריק (הברק נוצר מכימיקלים מוזרקים
שנועדו לרכך את הבשר ולשמור בתוכו נוזלים).
2. שוליים כהים של הבשר מעידים על התייבשות עקב שהיה ממושכת במקרר שבאטליז.
3. יש לשמור את הבשר באזור הקר ביותר במקרר. בחלקים פנימיים, בשר טחון ועגל שגילו
שלושה עד חמישה חודשים – יש להשתמש תוך יום יומיים. בשר חתוך לסטייקים או
קוביות, ניתן לשמור עד ארבעה ימים.
4. במידה ואתם מריחים ריח לא נעים, רואים סימנים ירוקים על פני הבשר או שטח
הפנים שלו חלקלק רטוב, סימן שהחל תהליך הרקבה ויש לזרוק את הבשר.
5. אם צריך להקפיא בשר טרי, יש לעטפו בניילון נצמד ולהפשירו במקרר כדי למנוע
התפתחות חיידקים.
6. איכות הסטייק מבשר קפוא נמוכה מהאיכות המופקת מבשר טרי ואיכותי, הבקר במרעה
זוכה לתזונה טובה ומגיע לשווקים בגיל המתאים.
7. אם הקפאתם את הבשר הטרי לאחר רכישתו וברצונכם להפשירו לקראת ההכנה, הפשירו
אותו במקרר על מסננת במשך מספר ימים, לפי גודל הנתח.עדיף כמובן לרכוש בשר טרי
ולהשתמש בו בתוך 24 שעות מהקנייה.
8. בשר הבקר הוא מקור מצויין לחלבונים, לברזל ולויטמינים מקבוצת – B12 .
9. לסטייקים על האש מומלצים חלקי הבקר הבאים: חלקים אחוריים- כתף,פילה,שייטל (כנף
העוקץ), סינטה (מותן). חלקים קדמיים – אנטריקוט (ורד הצלע).
10.השריית הסטייקים למשך הלילה לפני הכנתם, בתערובת של שמן זית, יין ועשבי תיבול,
דבש וצי'לי –תניב תוצאות טעימות במיוחד.
לפני ששמים את נתח בשר הבקר על האש כדאי ללוש אותו מעט בכדי לרכך אותו .
11.מלח סופח נוזלים, הוספת מלח למישרה התיבול עלולה לייבש ולהקשות את הסטייק. לכן
כדאי להמליח סטייקים דקה או שתיים לפני הורדתם מהאש ולא כחלק מהמשרה.

חג שמח ובתיאבון !



*** חיים דיין הוא מנכ"ל אמב"ל (ארגון מגדלי בקר לבשר) לקניית בשר בקר טרי, תוצרת כחול לבן.



נוצר: 2/5/2008 6:50:00 PM
עודכן: 6/3/2008 9:02:00 PM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים