מסעדת סקויה

אוכל בטעם גן עדן, אוויר צלול, שמיים כחולים זרועי עננים, ריבועי שדות חרושים וכרמים ירוקים. האם המדובר בטוסקנה ? לאו דווקא.

חוויה קולינרית מיוחדת במינה מצפה למבקרי מסעדת "סאקויה" ברמת ישי. ביקור חובה למטיילים בצפון.

לפני כחצי שנה, נפתחה באיזור התעשיה של רמת ישי, מסעדה מיוחדת במינה העונה לשם "סאקויה". הבעלים הוא ארז חקלאי (32) שף, שלמד את רזי המקצוע בחו"ל. המסעדה בבעלותו (בשותפות עם אביו- ציקי) עוצבה בסגנון מודרני ייחודי על ידי האדריכל ומעצב הפנים, שחר לולב. משולבים בה, בתחכום רב, אלמנטים של עץ, מתכת, סגנון ספרדי, קלאסי וים תיכוני מקומי אשר ביחד יוצרים 'פסיפס' הרמוני של סגנונות ואווירה מיוחדת ונינוחה. מבחינת הרמה העיצובית והקולינרית, ללא ספק היתה המסעדה יכולה להיות ממוקמת בניו יורק, רומא או תל אביב....

המטבח 'פתוח' ומוגדר על ידי קירות זכוכית המאפשרים לסועדים לצפות בהכנת המזון, הרהיטים מעץ אגוז אפריקאי בצבעי כתום וירוק והנוף בצבעוניותו המתחלפת, פורץ פנימה דרך חלונות ענקיים. ניתן לבחור בין פינת ישיבה אינטימית, גלריה המיועדת לאירועים פרטיים, פינת וי.איי.פי או ישיבה ליד חלון הנפתח לנוף הירוק של שדות עמק יזרעאל.
(בקיץ עומדת להיפתח המרפסת הגדולה שתאפשר ישיבה לעוד כמה עשרות סועדים המעדיפים 'אווירה של אלף כוכבים' תחת כיפת השמיים ).

ב"סאקויה" הנקראת כך על שם העצים המפורסמים בכל העולם בזכות מימדיים הענקיים (גדלים בארצות הברית ואוסטרליה), נשברים כל הסטנדטים הרגילים והמוכרים ואכן מוצעת למבקרים חוויה מיוחדת במינה. ארז, בעל המקום, מסביר כי בחירת השם אינה מקרית והיא משקפת את השקפת עולמו "לשבור שיאים ולהיות הכי גדול בתחום".

מלבד האווירה הקוסמופוליטית, ב"סאקויה" מוגשות מנות משובחות וטעימות במיוחד, הכוללות מאכלי ים ובשרים המגיעים לכאן מרחבי העולם. הסרטנים הכחולים מגיעים ממדגסקר, דגי הים מהולנד, הבשר מארגנטינה, הביצים ממושב תל עדשים והתבלינים מהמושבים בסביבה. על כל האופרציה המורכבת הזאת 'מנצח' כאמור השף והבעלים- ארז יחד עם צוות של עובדים מסורים.

היום זה נראה לארז 'המקום הטבעי' שלו אבל ההתחלה היתה קצת שונה.
"אחרי הצבא הלכתי ללמוד הנדסאות בניין במכללת תל חי. אבי מהנדס וחשבתי להמשיך את המסורת, אבל באמצע אחד השיעורים, במהלך הסמסטר הראשון, הרגשתי 'זר'. קלטתי שזה לא בשבילי. ישבתי עוד כמה דקות עד שהחלטתי ואז....ארזתי את החפצים שלי והלכתי. את הקריירה הקולינרית שלי התחלתי זמן קצר לאחר מכן בקונדיטוריה של אחותי וגיסי בעפולה –"מקלות קינמון". גיסי, יגאל אפרתי, לימד אותי את העבודה ולו אני חייב הרבה..... אחרי שנתיים של עבודה בתחום, החלטתי לצאת לעצמאות. נסעתי לאירופה ושם למדתי את כל מה שצריך לדעת בתחום האפייה והמזון בכלל. היום אני יודע שזה העיסוק שנכון עבורי. יש לי המון סיפוק מהעבודה. כשאני מבשל, אני ממש מאושר."

הרעיון לפתוח מסעדה ברמה גבוהה לשעות היום שהיא גם מקום בילוי לצעירים בשעות הלילה, היה רק עניין של זמן. המיקום נבחר גם הוא בהתאם למקום המגורים (טבעון) אך גם כמענה לצעירים מכל הסביבה שמחפשים מקום בילוי איכותי בסופי שבוע. כל השיקולים האלו, הולידו בסופו של דבר את הרעיון לפתוח את 'סאקויה' המוגדרת כמסעדת טאפאס מיוחדת במינה - ראשונה מסוגה בצפון הארץ. כל יום מהשעה 23.00 בלילה הופך המקום להיות בר ליילי אליו מגיעים צעירים מכל האזור. התאורה והמוסיקה מתחלפים בהתאם ובימי חמישי מתקיימות כאן 'חגיגות' מוסיקליות בהשתתפות אומנים, זמרים, קריוקי ועוד.

התפריט כולל בין היתר דגים, פירות ים ובשרים וגם מבחר מנות ייחודיות של מאכלים צמחוניים. הקינוחים המיוחדים מתחדשים לעיתים קרובות בהתאם לעונות השנה ולדמיונו הקודח של ארז שלא שוקט על שמריו אף פעם. השילובים המנצחים שהוא מכין מפתיעים את בלוטות הטעם ונראה שכל מנה טעימה מקודמתה. בין היתר, מומלץ לאכול כאן פירות ים (ברמה אירופאית), ארטישוק על הגריל עם גבינה צרובה וכדורי ריזוטו, שיפודי עוף עם בטטה בטעם חריף – מתוק, בשר סינטה ברוטב צ'ימצורי, קבבוני טלה על מקל קינמון וסורבה בזיליקום מרענן ומפתיע בטעם ובניחוח.


כתובת:
אזור תעשיה, רמת ישי (בין צומת המוביל לצומת אלונים).
טלפון : 04-9535340
במהלך השבוע פתוח עד 01.00 בלילה או עד אחרון הלקוחות.
בסופי שבוע פתוח עד אור הבוקר.