קולינריה - מסעדת קונספט עיצובית בראייה מעניינת אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 28/03/2024
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > קולינריה > מסעדת קונספט עיצובית בראייה מעניינת
  כתבות אחרונות
חגיגה קולינרית בחג שבועות, בצפון הנגב חגיגה קולינרית בחג שבועות, בצפון הנגב

מלכה בגליל המערבי: מרינה מלכת הפטריות מלכה בגליל המערבי: מרינה מלכת הפטריות

מותג הפסטות האיטלקי ברילה מככב בפסטיבל היין מותג הפסטות האיטלקי ברילה מככב בפסטיבל היין

טחינה טחינה "טורקיז": מותג חדש במדפי הטחינה הגולמית

חברת חברת "גרין לייט" מציעה באגטים פריכים ללא גלוטן

נהנים מסלט פנצנלה של נהנים מסלט פנצנלה של "ביכורים מזון ומאפה:

חגיגת אפייה עם המוצרים של חגיגת אפייה עם המוצרים של "מיה"

מבחר משובח וכשר של תבלינים ב מבחר משובח וכשר של תבלינים ב"נפטון"

חדש וטעים! חדש וטעים! "נפטון" מציעה תבלינים ותערובות תיבול משובחות

מותג מותג "צברי אורלי", משיק מוצרים המיוצרים מפרי וירק הצבר

חנות הדגל של חנות הדגל של "המאפה הצרפתי" בעיר חולון

רשת קפה גרג חושפת מתכון מנצח לעוגת גבינה לחג השבועות רשת קפה גרג חושפת מתכון מנצח לעוגת גבינה לחג השבועות

חברת חברת "טבע דלי" חידשה ליום העצמאות את סדרת הבורגרים מהצומח - BBQ

המרשמלו המסורתי מתקשט באריזה חגיגית ליום העצמאות

חברת ''עוף טוב'' מצדיעה למדינת ישראל בת ה- 70 משיקה מוצרים חדשים חברת ''עוף טוב'' מצדיעה למדינת ישראל בת ה- 70 משיקה מוצרים חדשים

אוזני המן טעימים ומתכון מנצח של ביגה	אוזני המן טעימים ומתכון מנצח של ביגה

יצרנית המזון מיה משיקה לט יצרנית המזון מיה משיקה לט"ו בשבט מארזי פירות יבשים

מותג הפסטה מותג הפסטה "ברילה" מציע מתכון ללזניות אישיות לסילבסטר

חוגגים את יום המשפחה עם גיזרונים טעימים ובריאים חוגגים את יום המשפחה עם גיזרונים טעימים ובריאים

חטיפי גזר, 'גיזרונים' - טעימים בריאים וכיפיים לכל המשפחה חטיפי גזר, 'גיזרונים' - טעימים בריאים וכיפיים לכל המשפחה

אם אין קמח אין (מתן) תורה -    אם אין קמח אין (מתן) תורה - "הטחנות הגדולות של א"י"

  תחליפי הגבינה תחליפי הגבינה "קטיפה לבנה", של חב' "זן מזון בריא"

Olea essence מהגולן מגיע לתל אביב

תו האיכות תו האיכות "חי בריא" - מהפכת התזונה הבריאה מהחי

חגיגת חורף בשוק חגיגת חורף בשוק "ריחות וטעמים" ברמת השרון

פותחים שנה מתוקה עם מתוקל'ה! פותחים שנה מתוקה עם מתוקל'ה!

"סבא חביב" - מארזי חג איכותיים, בריאים ומפנקים

מיתוג חדש לטחינה מיתוג חדש לטחינה "אחוה" וכיצד מזהים טחינה איכותית

"באבריא" - קונצפט חדש לאוכל בריאות המוכן להגשה

מרינדו שרונה מרקט מרינדו שרונה מרקט

"טעמים ירוקים", עם אינה קראבצקי, בערוץ הראשון

נפטון, הסדרה האוריינטלית וחוויית בישול אסיאתית נפטון, הסדרה האוריינטלית וחוויית בישול אסיאתית

"עוף טוב" יוצאת במהפכת בריאות!

"עוף טוב" יוצאת במהפכת בריאות!

"AMERICANA" - גלידרייה חדשה ומפתה בת"א

חג השבועות בארץ זבת חלב וגבינות.. חג השבועות בארץ זבת חלב וגבינות..

מהפכה קולינרית בקופסא - LUNCH BOX מהפכה קולינרית בקופסא - LUNCH BOX

אצבעות פילו וחלוה של אצבעות פילו וחלוה של "אחוה" ומתכון טעים לחג העצמאות

"BARBARY" - סדרת חטיפים טבעיים על טהרת האגוזים והפירות וללא גלוטן

מתכון לסופגניות מרוקאיות - ספינג' מתכון לסופגניות מרוקאיות - ספינג'

"מעדני מיקי" משיקים "רוסט דגים מעושנים"

קופסאות רטרו מעוצבות, מלאות בשוקולד טעים ואיכותי קופסאות רטרו מעוצבות, מלאות בשוקולד טעים ואיכותי

קייטרינג קייטרינג "מזל טלה" משיק את בית מזל טלה

"אחוה" השיקה עוגיות טחינה עם 18% טחינה גולמית

חברת חברת "אחוה" השיקה עוגת בראוניס חדשה ומופלאה

חברת ''עוף טוב'' מפתיעה ב''שניצל עוף דק בציפוי צ'יפס''

תנת'ה - סדרת סוכריות ללא סוכר תנת'ה - סדרת סוכריות ללא סוכר

"סנאק טיים" - ארוחת פסטה עם גבינות

"לב הטבע" השיקה סדרת קרקרים חדשה - קרקר טבעי

מזולה - האלטרנטיבה הבריאה והטעימה לחמאה ומרגרינה מזולה - האלטרנטיבה הבריאה והטעימה לחמאה ומרגרינה

חברת ''עוף טוב'' משיקה מהפכה בתחום הנקניקיות! חברת ''עוף טוב'' משיקה מהפכה בתחום הנקניקיות!

חדש בישראל: מיץ אננס 100% טבעי חדש בישראל: מיץ אננס 100% טבעי

מריו גיסימונדו, השף הנודע מאיטליה, בישל בישראל מריו גיסימונדו, השף הנודע מאיטליה, בישל בישראל

חב' ''יורוסטנדרט'' משווקת בישראל את מותג הפסטות ''Lina'' חב' ''יורוסטנדרט'' משווקת בישראל את מותג הפסטות ''Lina''

חב' מאיר בייגל מפתיעה עם פתי בייגל חב' מאיר בייגל מפתיעה עם פתי בייגל

" GOURMET TO GO " - סדרת ארוחות מוכנות לבית

חברת ''פסטה נונה'' משיקה סידרה חדשה של מוצרי רביולי וניוקי חברת ''פסטה נונה'' משיקה סידרה חדשה של מוצרי רביולי וניוקי

המלצה: חטיפי קבנוס בשרשרת - מופחת שומן רווי!

משחקי השף - עכשיו הספר משחקי השף - עכשיו הספר

חברת ''עוף טוב'' זכתה בפרס ''מוצר השנה'' לסדרת מוצרי עוף והודו טריים ארוזים חברת ''עוף טוב'' זכתה בפרס ''מוצר השנה'' לסדרת מוצרי עוף והודו טריים ארוזים

פסטיבל פסטיבל "אוכל כפרי במטה יהודה"

"חמש עונות במטבח, בישול טבעוני ברוח הזן"

סילאן לחיץ סילאן לחיץ

"הארטישוק של נועם" - חגיגה קולינרית בניר בנים

"נתחי שווארמה" - טעם חדש ב"שף הדרך"

"טעם כנרת" - הפסטיבל הכי טעים בחנוכה

פול מתובל - חדש מ''יכין'' פול מתובל - חדש מ''יכין''

שבוע האוכל הפולני הראשון בישראל שבוע האוכל הפולני הראשון בישראל

'תנתה' - סוכריות ג'לי בינס 'תנתה' - סוכריות ג'לי בינס

רשת בתי הקפה רשת בתי הקפה "לנדוור" חוגגת "אוקטובר פסט"

"אוצר העוגיות של מיקי שמו"

"שף הדרך" מציעה פתרונות לשעות חירום

עלי גפן ממולאים בטעם ישראלי של אלסקה עלי גפן ממולאים בטעם ישראלי של אלסקה

"פולישף" - סיור קולינארי ססגוני בשוק מחנה יהודה

"שנה מתוקה כדבש", מאת בועז בן זאב

גבינות יעקבס ואגדת לחם - משפחה קולינרית בכפר הרא גבינות יעקבס ואגדת לחם - משפחה קולינרית בכפר הרא"ה

"חוצבים באוכל" - פיתוח ישראלי של מכשיר יעיל וקל

''מסטרשוק'' - סיורי קולינריה ויין  בשוק הכרמל ובסמטאות כרם התימנים ''מסטרשוק'' - סיורי קולינריה ויין בשוק הכרמל ובסמטאות כרם התימנים

חב' חב' "בן & ג'ריס" משיקה גלידות יוגורט יווני קפוא

"מהשדה לצלחת", פסטיבל קולינרי- חקלאי בצפון הנגב

הפנינג חקלאי במושב אחיטוב הפנינג חקלאי במושב אחיטוב

טעם הטבע – שבוע מושלם של ניחוחות, טעמים וצבע טעם הטבע – שבוע מושלם של ניחוחות, טעמים וצבע

חלווה עם פולי קקאו מבית אחווה חלווה עם פולי קקאו מבית אחווה

פסח במעדניה של גולדשטיין פסח במעדניה של גולדשטיין

פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה - חגיגה של אירוח אתני ואותנטי פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה - חגיגה של אירוח אתני ואותנטי

חדש בישראל : Milka -  Choco Wafer חדש בישראל : Milka - Choco Wafer

הפנינג הפנינג "הארטישוק של נועם"

כל גווני העמק וטעמיו - פסטיבל טעם כנרת  ה- 8 כל גווני העמק וטעמיו - פסטיבל טעם כנרת ה- 8

יחיעם - יותר מעוד נקניק.. יחיעם - יותר מעוד נקניק..

פסטיבל המסעדות פסטיבל המסעדות "שף תאכל כשר" שוב יוצא לדרך

TAPS - בית מהאגדות לגלידות יוגורט TAPS - בית מהאגדות לגלידות יוגורט

סוכות עם גולדשטיין, מנות שף על לאושפיזין !! סוכות עם גולדשטיין, מנות שף על לאושפיזין !!

הילה אלפרט מציגה : יומן אוכל חיפאי הילה אלפרט מציגה : יומן אוכל חיפאי

רשת גלידריות LEGGENDA  פותחת חנות גלידות ראשונה בת רשת גלידריות LEGGENDA פותחת חנות גלידות ראשונה בת"א בשדרות רוטשילד

גלידות תבור - הפתעה ישראלית גלידות תבור - הפתעה ישראלית

"שף תאכל" - פסטיבל מסעדות נבחרות

האלטרנטיבה מ'מחלבות רמת הגולן' האלטרנטיבה מ'מחלבות רמת הגולן'

"מאנדיי טוויסטר" - טעים ובריא

''מתחילים לבשל'' - ספר חדש של מירי ליבוביץ שרוסטר ''מתחילים לבשל'' - ספר חדש של מירי ליבוביץ שרוסטר

בית האירועים התל אביבי, 'גלריה מאירהוף', חגג בשבוע שעבר את פתיחת עונת הקיץ בית האירועים התל אביבי, 'גלריה מאירהוף', חגג בשבוע שעבר את פתיחת עונת הקיץ

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

מסעדת קונספט עיצובית בראייה מעניינת

מאת: איריס לקנר
מסעדת קונספט עיצובית בראייה מעניינת
למרגלותיו של בניין משרדים ברח' הארבעה שבמתחם הקריה בת"א שוכנת לה פינה קולינרית לבנה ושיקית .

מסעדת ה -MESA מנוצחת ע"י השף אביב משה, אשר חזונו על המקום והשראתו המיוחדת למנות ה"חצופות" כהגדרתו, הביאו למצב של ביקוש גבוה, הנאה באקסטרים וצורך לחדש ולרגש את קהל הלקוחות בכל יום מחדש.
מתחם הקריה ורח' הארבעה בפרט הפך מזמן למקום בילוי מועדף בשעות הערב וריכוז אופציות קולינריות נאותות לאנשי העסקים באזור המבלים שם ביום.
אחת האופציות החדישות יותר היא מסעדה בעיצוב נקי ולבן אשר מציעה מנות גורמה עם הגדרה כללית של פיוז'ן, תפריט יינות מכובד, מתחם פרטי לניהול ישיבות ואווירה שונה בהגדרה.

מי השף ?
אביב גדל בבית מזרחי עם שורשים כורדיים, שם המטבח התבסס בעיקר על תבשילים וירקות עונתיים. גם האמא וגם האבא אוהבים לבשל. ארוחת צהריים חמה מידי יום הייתה דבר שבשגרה וכל חג נולד בשביל האוכל. בגיל צעיר נדבק לאימו למטבח וכאשר היה בן 17 הבין שזה יהיה העיסוק שלו. בין עבודה בקונדיטוריה, מסעדת דגים, רשת מלונות נפטון באילת ומסעדות גורמה, דוגמת: 'שאטו עין כרם' ו'בראכה' למד את רזי המקצוע בצורה הטובה ביותר.

המסעדה הנוכחית כהגשמת חלום
"כאשר עבדתי ב'בראכה', אחד מהשותפים שלי כיום ישב ואכל ארוחה והוא אמר : "לא חשבתי לפתוח עוד מסעדה אך איתך אעשה זאת". חברנו יחד לעוד שניים : גבי ארביב שהוא יהלומן ומור אשכנזי – איש עסקים והצלחתי לגרור אותם להרפתקאה הזו. בינתיים תרתי אחרי המקום הנכון".
מה היה החזון ?
"עד לאותה עת הייתי שף שכיר עם היכולת לפרוץ אך ללא האפשרות. התפריט, הניהול והמצב הכלכלי לא היו קשורים אליי וזה הפריע לי ברמה מסויימת. רציתי מקום שתהיה לי בו את כל ההשפעה. ראיתי בעיני רוחי מקום שאני הופך אותו למשפחה עם עבודה יומיומית גם מבחינת העובדים אך בעיקר מבחינת הקהל".
בהשראת מי נבנה ועוצב ?
"הבאנו מס' מעצבים, עד שהגיע מישהו שעם הסקיצה האשונה, שבה את כולנו – אלכס מיטליס. אביב מגדיר אותו כ"גאון". הבנו שאנו רוצים מקום שלא יהיה מסעדה עם מטבח, אלא, מטבח שיש לו מסעדה".

ההשראה למנות, סגנון העבודה במטבח...
הכל מתחיל אצל אביב מציור של מה שיש לו בראש. זה מתחיל מנק' אחת ואז מגיע רגע של השראה עילאית עם קשירה כך שהוא כבר יודע מה מתחבר האחד לשני. לטענתו, מזל שהסושף רושם את כל המנות כי אחרת אביב יכול לשכוח.
מקור השראה נוסף הוא כלי ההגשה : אביב יכול לראות כלי ואז יתחיל להתגבש מה מתאים שיוגש בתוכו.
אחד ההיבטים המעניינים במטבח של אביב הוא השקט שלטענתו "הוא הכרחי בשביל הריכוז". מס' טבחים העובדים שם והגיעו ממקומות אחרים, טוענים שזהו המטבח הכי שקט שעבדו בו.
סגנון האוכל במקום – טעמים עזים ועוקצניים גובלים בחוצפה
להגדרת אביב (ויש לו כמה), המדובר באוכל פשוט עם חמדנות. אוכל שיגרום לך לנשוך את השפתיים ולפתוח את הצ'אקרות.
מה מייחד את המקום ?
"כפי שניתן לראות, זהו מקום מושקע שלא נחסכו בו הפרטים הקטנים. כל פינה ופרט ניכרים.
כל יום הוא יצירה חדשה מתחילתה. הדבר בא לידי ביטוי בחידושים של תפריטים – ברמה של בין ימים לשבועות, חידושי הבר והקוקטיילים המגוונים, ערבים מיוחדים שמארגנים בבר, עליהם ניתן להתעדכן דרך מועדון לקוחות מאוד גדול שנוצר.
בצהריים יושבים כאן הרבה אנשי עסקים ואני כבר יודע מה הם אוהבים".
האם אתה מאשש את העובדה שישראליים ליברלים יותר במנות הראשונות ומאוד שמרנים, מאידך, במנות העיקריות ? האם פוגע ביצירתיות שלך ?
"לטעמי, זה מאוזן היום. הציבור חשוף למה שראה בחו"ל. החיך שלהם פתוח הרבה יותר למה שאפשר לעשות. ויש גם קשר לתקופה מדינית – בטחונית. לפני כ – 4 שנים עם האינתיפאדה הטעמים היו מאופקים יותר. כיום, אפשר לעשות "אוכל שמח". בזמן המלחמה האחרונה, אגב, אנשים שהיו אוכלים יותר מתפריט הבריאות,הרשו לעצמם להשתולל כאילו אין מחר".

3 דברים שאינך יכול בלעדיהם : בישול, סקס ונשים.
מהם התבלינים ההכרחיים במטבח שלך ? מלח, מיץ לימון ושמן זית כבסיס.
האם אתה איש משפחה ?
"אני רווק. המערכת האחרונה, כמו האחרות, הסתיימו בגלל העבודה. אני מכור לעבודה. יש לי שאיפות למשפחה וזוגיות אך כנראה שזה לא מתאפשר כרגע".

ה – MESA קוים לדמותה :
 סגנון ואזורי ישיבה
במסעדה : שולחן אחד ארוך לאורכה ( מכאן שם המקום : MESA הוא שולחן בספרדית), פינות לאונץ' וחדר פרטי. קו נקי, התפאורה זה הקהל, מינימליסטי ביותר, הלבן נותן את הקונטרה למקום. כדי לעצב חמימות, יצרו תאורה טועמת והוספו שנדלירים. הריהוט גם כן חשוב... לכל רהיט יש מטרה של נוחות – בראש ובראשונה – ומטרה שהוא משרת ורק אח"כ תפקוד ברמה העיצובית.
יש גם את החדר הפרטי עם אפשרות הקרנה,פקס, אינטרנט אל חוטי וכאשר הוא אינו מתפקד לצרכים עיסקיים, מוקרנות בן תמונות ישנות של תל אביב ותמונות מהמטבח.
הבר : חשוך, אינטימי, שיקי, יש מסך המתחלף בין תמונות של ידיים, כושי מחייך וכלה בהופעות חיות.

 מנות מיוחדות :
כבד אווז ברוטב שוקולד לבן על מצע של וופל בלגי עם זרעי כוסברה, קוסקוס פירות ים, פילה מוסר על מעדן של פטריות עם קרם עגבניות מיובשות, בייבי צלעות טלה בויניגרד עם כרובית, סשימי טונה על מצע של 7 סוגי ירקות, ניוקי פירות ים נפלא, בייבי קלמרי צרוב עם עדשים מעושנים מוקפצים בחזה אווז ועוד ...

 יין –
בשיחה שהתנהלה עם הסומיליה הכוכב, אדר, נתגלו רזי ההתאמה של השתייה לאוכל: "יש לנו יינות מכל העולם : לבנים, אדומים וקינוח.
לבנים – יבשים וקלים כגון : סוביניון בלאן דרך שרדונה שעוברים חבית ועד ליינות קינוח ו – Ice Wine של יקב 'אניסיקלין' מקנדה.
אדומים – ייצוג היקבים בארץ הוא רחב, החל מיקבי בוטיק מאיזורי רמת הגולן והרי יהודה כמו גם יקבים מסחריים וגדולים יותר. עולם ישן ועולם חדש מהעולם : צרפת, ספרד, איטליה, דרום אמריקה, דרא"פ, ארה"ב ואוסטרליה.
 תווית פרטית מיקב בוטיק
הסומיליה, אדר, יחד עם עוד שני אנשים טובי חיך עשו טעימות ביקב "סוסון ים" עד שהגדירו משהו אחיד ויצרו יין משלהם, עם תווית פרטית. הוציאו עד כה 400 בקבוקים הנקראים : "יין מסה", היין מורכב מ - 85% קברנה סוביניון ו – 15% פטיט סירה . הגפנים מגיעים מאיזור הרי יהודה מכרמים אורגניים. בציר 2004. היין הוא פירותי עם גוף מלא, תנינים רכים, מאוד מאוזן ומלווה מנות של בשר בצורה טובה כמו גם תבשילים.
זהו יין שיש לו 5 עד 7 שנות יישון ויגיע לשיאו בסביבות 2010.
 מדיניות הבאת יינות מהבית
אין שום בעיה כל עוד אין את היין בתפריט. ניתן להתקשר עם הזמנת המקום ולברר.
(דמי חליצה : 40 ₪ )

 הכרה בינלאומית
המסעדה זכתה להכרה בינלאומית ענפה במדריכי התיירות המתמחים בהיבט הקולינרי הן באיטליה, הן במקסיקו והן בצרפת – שם יש מבקר שהוא אימת המסעדנים, ג'יל פיטנובסקי, אשר הגיע למקום בהפתעה, התלהב ממה שראה וטעם ומאותו רגע הפך את אביב לסוג של סלב בצרפת. אביב עצמו ייצג פעמיים את ישראל באיטליה במסגרת תחרות בישול של המזה"ת.

 מי הקהלים ?
מהכל ומכולם. חלקם חובבי אוכל מושבעים שאוהבים את החידושים, את מטבח השף ויש אנשים המתאהבים בבר.

 סוגי תפריטים
עסקי, עסקית שבת, בריאות (וגם בה 8 מנות גורמה), פינגרפוט על הבר וקינוחים.

 טווחי המחירים לארוחות
ממוצע לאדם (ללא שתייה) : 180 ₪ ל – 3 מנות.

 המוסיקה...
מעורבת. יש נעימות המושמעות בנפרד בחדר הפרטי, בחלל המרכזי ובבר.

להזמנות : 6856859 – 03

בילוי נעים לחיך ולכם !



נוצר: 11/12/2006 8:02:00 PM
עודכן: 6/3/2008 10:24:00 PM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים