גבינות יעקבס ואגדת לחם - משפחה קולינרית בכפר הרא"ה

בכפר הרא"ה מצאתי את משק יעקבס - המחלבה והגבינות ואת אגדת לחם - המאפייה והחנות. סיפור משפחתי מרתק ויצירה קולינרית משובחת. ויש גם מתכון.

חמישה אחים וחמש אחיות, זה מזכיר שם של סרט, ועוד יעשו מזה סרט.. המיקום שלו נמצא בכפר הרא"ה שבעמק חפר (מושב דתי של הפועל המזרחי), היוצרים שלו הם בני משפחות יעקבס וטבנקין, הגיבורים שלו הם מיטב תוצרת החלב ומגוון הלחמים, והנושא המרכזי הינו יצירה קולינרית מתוך אהבה.

היעקבסים מתמחים במשק החלב, הטבנקיות בלחמים מופלאים, וביחד מציעים לנו מוצרים איכותיים בחנות המשותפת.

* מחלבת יעקבס - שושלת הגבינות
החלק הרלבנטי לסיפורנו, מתחיל בראש השבט שלמה יעקבס ורעייתו התומכת, רוני, במקור בת גבעת חיים. השניים ייסדו את עסקי הגבינות. השנה הייתה 1936 ועדרי הצאן והבקר רעו בשטחי הבעל הפוריים של מישור החוף. מהחלב המעולה שהניבו הפרות, העיזים והכבשים של משפחת יעקבס, הכינו במשק המשפחתי גבינות לשימוש ביתי.

לא חלף זמן רב, והשמועות על טעמן וניחוחן של הגבינות יצא למרחוק. עם השנים החלו להתאסף בחצר המשק אורחים רבים, שקפצו כדי לבקר ובעיקר כדי לטעום. וכך, בשנת 1996 החליטה המשפחה להפוך את המסורת למקצוע, להקים מחלבה מתקדמת ולשכלל את הציוד. בינתיים נכנסו לעסק שלשת הבנים (ערן, רועי ואסף, מתוך חמשת ילדיהם של המייסדים). וחוץ מזה, לא השתנה כמעט שום דבר.. תהליכי הייצור וההבחלה של הגבינות עדיין נעשים תוך שמירה קפדנית על השיטות המסורתיות, הטעם עדיין עשיר וייחודי, וחצר המשק עדיין עמוסה מבקרים.

במחלבת יעקבס מייצרים מגוון רחב של גבינות: קצו'טה, פקורינו, רוקפור, איטליקו, קממברט, גאודה, תום, מנצ'גו, אופיר, סנט מור, שחר, מורבייה, שבר, גרגונזולה, גבינת שמנת, לבנה, עז-מה, יוגורט צאן, פטה, צפתית, קרם פרש ועוד. את המוצרים ניתן להשיג ברחבי הארץ, במעדניות המובחרות וברשתות השיווק השונות. כמו כן, מחלבת יעקבס משווקת את מוצריה לשוק המקצועי - מסעדות, בתי קפה, בתי מלון וחברות קייטרינג (טל': 04-6366111).

* אגדת לחם - הופכים חלומות לכיכרות
ניבי ושני טבנקין הן אחיות, שנולדו וגדלו בקיבוץ עין חרוד מאוחד, שתיים מתוך חמש בנות למשפחה הידועה (הנינות של יצחק טבנקין - המנהיג הציוני, מאבות התנועה הקיבוצית, המנהיג הדומיננטי של הקיבוץ המאוחד וח"כ).

לפני כשש שנים החליטה ניבי להגשים חלום ולפתוח בית מאפה. בעזרתו של בן זוגה רועי יעקבס (כן, זה מהגבינות) התחילה לברר ולחקור את הנושא. שנה לאחר מכן הצטרפה אליה אחותה שני, ויחד גיבשו מחשבות ורעיונות. שלמה יעקבס (מייסד השושלת) תמך ביזמות הצעירות והראה להן את מה שהיה בית הכנסת הישן של כפר הרא"ה. כשפתחו את הדלת הישנה והמאובקת, נכבשו בקסמי המקום. ניבי הייתה אז בת 27 ושני בת 22, והן ידעו ש'אם תרצו, אין זו אגדה', והקימו את "אגדת לחם".

אפיית לחם היא משימה מורכבת, החל ממספר השלבים הרב שהיא מכילה בתוכה, כולל מספר התחנות בתהליך היצור בהן דבר מה עלול להשתבש ועד רמת הידע, המקצועיות והניסיון שהתהליך דורש. בשנה הראשונה הן עבדו בפרך. כל בוקר, לפנות בוקר ולפעמים בלילה, התעוררו למלאכת המאפיה, מבולבלות אך חדורות מוטיבציה. "היה בנו משהו חייתי, ראשוני, שרצה להוכיח לכולם, לעולם, לכל מי שנורא רצה אבל לא הצליח להאמין בנו" מספרות השתיים.

"היינו שוקלות ולשות, מתבלבלות, מגלגלות ומחכות, מטפיחות ושוב מחכות, מתפללות שהכל ילך כשורה.. הינו בוכות וצוחקות ימים ולילות. בתוך כל הבלבול הזה משהו קרה. משהו המשיך להוביל אותנו בדרך. במשך הזמן למדנו להכיר את עולם התעשייה והאפייה בעזרת עבודה קשה והתמדה. גדלנו והתפתחנו במובן של המאפיה, אבל גם במובן האישי. היום אנחנו מתקדמות במסע רצוף הצמתים והתחנות, אוחזות ותומכות אחת בשנייה, מובילות כל אחת בתורה את הפרויקט הקטן-גדול הזה, שנבנה כאן בבית הכנסת הישן בכפר הרא"ה".

מאז חלפו שש שנים. המאפייה מונה היום כ- 20 עובדי מאפיה ומוכרות (רובם תושבי הקיבוצים והמושבים באזור). הן מנהלות חנות משותפת עם גבינות משק יעקבס, שמוכרת את תוצרי עמק חפר, בדגש על טריות ואיכות. הן קנו ציוד והרחיבו את העבודה בקצב קבוע ומגמתי והכשירו עובדים טובים ומיומנים. הן והצוות ממשיכים כל הזמן ללמוד את רזי המקצוע.

מגוון הלחמים והמאפים כולל: חלות ריחניות, פוקצ'ות חלומיות, בגטים צרפתיים בניחוח פריזאי, בייגלים מעוררי תאווה, ג'בטות דשנות, לחמניות מחמדיות, ולחמים "אמיתיים" כמו לחם בריאות, שיפון אגוזים או זיתים, דגנים, כפרי, קל מלא, ועוד ועוד.. האנשים בעמק אוהבים את 'אגדת לחם' - הן את הלחם והן את הסיפור (טל': 04-6251266).

* חנות המפעל בכפר הרא"ה - מגוון המוצרים
במושב כפר הרא"ה, בסמוך למחלבת יעקבס ובצמוד למאפיית "אגדת לחם", נמצאת חנות המפעל, המציעה למכירה את מגוון המוצרים: מבחר סוגי הגבינות, שפע סוגי הלחמים, תוצרי עמק חפר נילווים, וגם - יצירה עצמית של הסנדוויץ האישי - תבחרו את סוג הלחמניה או הלחם, הוסיפו הממרח והגבינה, שלמו בכיף ואכלו לתיאבון.

כרטיס החתמות - כל קנייה של גבינות יעקבס בחנות המחלבה בסך 120 ₪, מקנה חותמת אחת.
בצבירה של 10 חותמות מקבלים זיכוי בסף 120 ₪ לקניית גבינות בחנות זו (טל': 04-6251266).

מתכון: פוקצ'ה אגדה (באדיבות משק יעקבס ו"אגדת לחם")

"פוקצ'ה אגדה" היא מנה איטלקית כיפית וקלילה. מתאימה מאוד כמנה ראשונה בארוחה חלבית או כתוספת מפנקת לסלט, ואהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. המתכון הבסיסי פשוט מאוד, וכל אחד מוזמן לשדרג אותו כראות עיניו (ראו הצעותינו למטה:

חומרים ל- 8 פוקצ'ות

לבצק:
1 ק"ג קמח לחם שטיבל
1 כף (20 גרם) מלח
1 כף (20 גרם) סוכר
1 קוביית שמרים טרייה, או כף (10 גרם) שמרים יבשים
כ-3 כוסות (700 מ"ל) מים
3.5 כפות (50 מ"ל) שמן זית

לציפוי:
5-4 עגבניות פרוסות
3-2 בצלים פרוסים לרצועות דקות
שום פרוס
עלי אורגנו טריים או עלי אורגנו (אפשר גם וגם)
פטה משק יעקבס מגורדת

אופן ההכנה:
• שופכים את הנוזלים למיקסר. מפוררים שמרים טריים לתוך הקמח ומוסיפים את החומרים היבשים לנוזלים שבמיקסר. מעבדים 5 דקות במהירות נמוכה, עד שכל החומרים מתאחדים, ולאחר מכן 10-8 דקות במהירות גבוהה, עד שמתקבל בצק אחיד, רטוב ודביק.

• מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מחוררים מעט את הניילון במזלג ומתפיחים שעה.

• מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן. מחלקים ל-8 חלקים, מכסים ומתפיחים עוד כחצי שעה.

• פותחים בידיים כל כדור בצק למלבן באורך כ-50 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

• מוסיפים לכל פוקצ'ה רצועות בצל, פרוסות עגבנייה, שום ואורגנו טרי. מהדקים את כל החומרים לבצק, ומפזרים על כל פוקצ'ה מעט מלח גס ושמן זית.

• מחממים תנור ל-240-220 מעלות. כשהתנור חם אופים את הפוקצ'ות כ-10 דקות. לאחר מכן מוציאים אותן מהתנור, זורים עליהן פטה משק יעקבס ועוד מעט עלים ואופים עוד 5 דקות.

ומה עוד?
ניתן ורצוי לגוון בתוספות לפוקצ'ה: חציל, פלפל, גמבה, כרובית אפויה, חציל קלוי, זיתים - הכל הולך. לגרסה מושקעת יותר החליפו את העגבניות והבצל באנטיפסטי, ואם רוצים מנה מהודרת וחגיגית במיוחד, כסו את הפוקצ'ה בריבת בצל מתקתקה וגבינת סנט מור משק יעקבס.

בתיאבון!!

(*צילומים: שוש להב)