המלצת השף....... טיפים לאירוח מרובה משתתפים

כמה פעמים שמענו את המשפט "לא יאומן, יש לי 30 איש לחג..."

לקראת חג הפסח מתחילים רבים מאיתנו להיערך לקראת תכנון ארוחת ליל הסדר, הלא היא הארוחה הנתפסת על ידי רובנו כחגיגית ביותר בשנה ויותר מכל- כבעלת מספר המשתתפים הרב ביותר. אין ספק כי ריבוי המשתתפים בארוחה זו, מצריך היערכות ספציפית השונה מארוחה משפחתית רגילה בהרכב מצומצם של אורחים. הדודים, הדודות, הסבים, הסבתות ובלי לשים לב יש לנו כבר ארוחת חג של 20, 30 איש ואפילו יותר.

טיפים בנושא יוכלו לסייע למי מבינינו שבחרו לארח השנה את ארוחת ליל הסדר בביתם, להעביר את החג בקלות וביעילות. לצורך כך, גייסנו את טובי השפים של תנובה שף, ניקי גרנר ואלון ארליך, עם שלל עצות וטיפים וכן עם מתכונים מומלצים שיספקו את מלוא הכלים ליצירת ארוחת חג מושלמת, החל בהיבט של התפריט ורכיבי המזון שיוגשו בארוחה וכלה באופן ההגשה וסגנון עריכת השולחן.

השפים של תנובה שף פיתחו מומחיות בתחום זה, שכן במסגרת תפקידם הם מספקים ייעוץ קולינרי ותמיכה למגוון רחב מאוד של לקוחות בשוק המוסדי. ללקוחות אלו מכנה משותף מהותי – הם מסעידים מאות ואפילו אלפי סועדים בכל יום, החל מבתי קפה, בתי מלון, חברות קייטרינג וכלה באולמות אירועים.

חג שמח ובהצלחה!

לפני הכל- הרגעו

-אל תקחו את כל ההכנה על עצמכם. האצילו סמכויות. כל אורח יכול להביא מהבית מנה "אאוט סורסינג".
-אפשרו לכל אורח להביא את המנה המועדפת עליו – " הספצייליסטה שלו", אבל הרגישו חופשיים להטיל את מגבלותיכם בהתאם להעדפותיכם האישיות. אחרי הכל- אתם המארחים...

•שלב ראשון-- כתיבת התפריט

-חשוב מאד כתבו תפריט, תוך התחשבות ביכולתכם ובחולשתכם.
-פיתחו ספרים! אך אל תעתיקו אחד לאחד תנו לעצמכם להיות מושפעים מהאווירה ומהרעיונות.
-שתפו את נציגי המוזמנים בכתיבת התפריט.
-התחשבו במגבלות הבריאות של האורחים – סכרת , דיאטה וכו'.
-התחשבו בילדים, הכינו מנות שהם אוהבים – אחרי הכל- הם הרוב .
-גוונו את רמות הקושי. אל תגזימו במגוון גדול של מנות ואל תכניסו לתפריט מנה שיש יותר מארבע שלבי הכנה.

•התאימו התפריט לרוח החג
-חשבו על מתכונים מוכרים, אהובים ותנו להם מראה חדש או אופן הגשה חדש למשל : 4 סוגי חזרת 1 לבנה, 2 סגולה, 3 כתומה ו-4 ירוקה; או צלי בקר או לשון שבאופן מסורתי פורסים ומגישים- פרסו לעיני האורחים והגישו רוטב בנפרד.
-שלבו מנות קלות לעיכול, גם ככה המצות לוחצות...
-הוסיפו קצת גיוון (צבע, טעם) בהגשת המנות הטרוויאליות כגון הגפילטע פיש והקניידלך.

• אופן ההכנה
-התחשבו בציוד שלכם, חלקו את אופני ההכנה כך שלא יווצר עומס על אמצעי בישול אחד.
-גוונו את שיטות הבישול- השתדלו לכלול כמה שיותר.
-אל תכינו מנות גדולות במיוחד , אנחנו רוצים לטעום מהכל...
-קחו בחשבון את צבעוניות המזון ואת צורות החיתוך.
-צרו ניגודים בטעמים.

•עיצוב וכלי הגשה
-הכינו תפריט מעוצב של המנות על השולחן – זה יחסוך שאלות מיותרות של מה עוד יש לאכול?
-השתמשו להגשה בכלים שמתאימים גם לבישול וגם להגשה.
-הגשה מרכזית תיצור אווירה משפחתית ותחסוך עמידה מיותרת על הרגליים
-הימנעו מכלי הגשה שצבעם יאפיל על מראה המזון המוגש וזכרו- לא חייבים סרביס זהה.
-השקיעו בעיצוב השולחן, זה הדבר הראשון שהמוזמנים נחשפים אליו.
-עיצוב המנה חשוב אף הוא– לא חייבים לכסות לגפילטע פיש את העין עם הגזר.

•ולקינוח....
-לאחר הארוחה הדשנה, מומלץ "להסתפק" בקינוח קליל על בסיס פירות חמצמצים.

•הפינוי
-שתפו את כל בני הבית בפינוי.
-כדאי להשתמש בכלי הגשה חד פעמיים איכותיים – זה יחסוך זמן בחיסול...