שנקר בכרמים: השקת הברנדי "יונתן תשבי". אירוע לא לבנים בלבד...

בסוף השבוע האחרון הושק הברנדי של יקב תשבי לאחר שהות של 12 שנים בחביות עץ אלון במרתפי היקב. בשנת 1991 ,רכשה משפחת תשבי , בכפר הצרפתי , קוניאק , מזקקת אלמביק מקורית , מיצרן מזקקות מפורסם ,"R.PRULHO" המייצר מזקקות ליצרן הקוניאק המפורסם "רמי מרטן " . המזקקה יוצרה ב1912, מנחושת ופליז , ולמרות גילה המופלג , היא שומרת על יופי מרהיב וביצועים מעולים .

גולן תשבי, בן למייסד היקב יונתן תשבי, שהה בקוניאק ולמד את רזי השיטה העתיקה של זיקוק הקוניאק. הברנדי של המשפחה זוקק בקפדנות ובאהבה רבה, ויושן בחביות עץ אלון לימוזין במשך 12 שנים. הברנדי של תשבי הינו היחידי בישראל אשר מיוצר במזקקת אלמביק אותנטית לפי השיטה המסורתית ולפי סגנון הבישול של "רמי מרטין". בהיותו בן שלוש שנים, זכה הברנדי של תשבי במדליית זהב וגביע דומק בתחרות בלונדון:
The International Wine & Spirit Competition בתור הברנדי הטוב בעולם בקטגוריית שלוש שנים. ובהיותו בן 8 שנים התחרה שוב וזכה במדליית כסף.














בימים אלו מוצג יונתן תשבי ברנדי, הברנדי שיושן 12 שנים בחביות עץ אלון שליד המזקקה ביקב תשבי. מוצר חדש ביקב הוא הברנדי הלבן והוא עשוי 100% מענבי פרנץ קולומבר והוא ה-"eau-de-vie" של היקב חידוש מרענן ושונה שמדגיש את איכותו של תהליך הזיקוק של האלמביק ואת איכות ענבי הפרנץ קולומבר כאיכותיים ומשובחים להכנת ה-"eau-de-vie" .

ההיסטוריה של האלמביק*
זיקוק אלכוהולי הינו טכניקה עתיקה אשר שימשה את הסינים 3000 שנה לפני הספירה, אחריהם החלו ההודים לזקק (2500 שנה לפני הספירה), המצרים (2000 שנה לפני הספירה), היוונים (1000 שנה לפני הספירה) והרומאים (200 שנה לפני הספירה). בכל הארצות הללו ייצרו נוזל שלאחר מכן נקרא על ידי הערבים "אלכוהול", אשר שימש לצרכים רפואיים ולייצור בשמים. (בתמונה, עמי שנקר, איש החיים הטובים)















במאה ה-6 לספירה כאשר הערבים החלו לכבוש את אירופה, התפשטה טכניקת הזיקוק בארצות אירופה. עם השנים אלכימאים ונזירים שיפרו את המיכשור ואת טכניקת הזיקוק. בשנת 1250 Arnaud de Villeneuve היה הראשון שזיקק יין בצרפת וקרא למוצר בשם "eau-de-vie" שפירושו "מי החיים", וייחס לו סגולה לחיים ארוכים.

כיום "סיר הבישול" אשר נמצא בשימוש באזור קוניאק ידוע בשם "ALAMBIC” (אלמביק). מקור השם הוא מהמילה היוונית- "AMBIX" שפירושה כד עם פתח קטן. במאות ה-15 וה-16 ארצות אירופה החלו לזקק אלכוהול באלמביק. ההולנדים יצרו את הג'ין, סקוטלנד ואירלנד יצרו את הויסקי וצרפת ייצרה את הקוניאק והארמניאק. כל ארץ שינתה במעט את צורת סיר הבישול לפי צרכיה.

בשנת 1600 הצרפתיChevalier of Croix Marron מאזור קוניאק, מצא כי זיקוק כפול מעדן ומשביח לאין ארוך את המוצר הסופי. לאחר מכן בצרפת Chaptal (1780) ו-Adam (1805) שיפרו את יעילות הזיקוק באופן משמעותי וקבעו את העיצוב הסופי של האלמביק. בזכות שיטת הזיקוק הכפול ובשילוב העיצוב המושלם של האלמביק יצרני הקוניאק הגיעו לשיא השלמות בייצור קוניאק. ברנדי שמיוצר במזקקת "אלמביק" נקרא "אלמביק ברנדי".
טעמתי את הברנדי תחת סוכת הגפנים שבחצר היקב בערב אביבי חמים . הרכב של נגני גז
הפליא בנגינתו, ובין לגימה מהברנדי וטעימה מהסיגר הקובני, שהשתלבו היטב , יכולתי להבחין באורות המושבה פרדס חנה ,מכורתי, מדרום. אולם מה שריתק אותי הייתה המחשבה על הברון " רוטשילד" היהודי הצרפתי, הנדיב הידוע ואבי הישוב ,שהיה מעשירי העולם במאה ה 19 , ושקבור ממש מעל היקב ,בגן הנדיב . משפחת תשבי סידרה לו ארומה וטעמים ממש כמו במגרשים של הגדולים "קוניאק" ו"ארמניאק" כדי שירגיש בבית. ואולי בלילה ,שהיקב סגור ,וכולם כבר ישנים , הוא יוצא מגנו , יורד במדרון הגבעה אל היקב , לוגם מהברנדי היהודי הכשר שזוקק בידים אוהבות באלמביק צרפתי הכי אורגינאלי שאפשר, נזכר בימים היפים שהיו ,וחוזר שמח וטוב לב למעונו שעל ראש ההר.
אני ,ידידי , חזרתי הביתה שמח טוב לב , ובעיקר גאה שיש לנו בישראל ברנדי מעולה שכזה !
"יונתן תשבי" 12YEARS OLD