"חאן יהודיה" - סימפוניה של טעמים, מופעים ונשים

מסעדת שף - בית קפה - בר - ארועים. מקום לאכול, לשתות ולבלות לאורך כל היממה. במבנה מרווח בצומת יהודיה, מחכים לכם תפריט משובח, מוסיקה טובה, צוות משפחתי ונשים שנותנות את הטעם...

"האוכל צריך להיות השגריר של עצמו", מכריזה השפית, קרולינה סאנשז - שהובאה ל"חאן יהודיה" מתוך כוונה שתעצב תפריט חדש ורענן. וזה מה שקרולינה עושה: "מעצבת את האוכל", באהבה וביצירתיות. לצד קרולינה פגשנו בחאן את השפית מרים אברמוביץ - שעל השניצל והקינוחים המהוללים שלה כבר גמרו את ההלל, ואת מלי זנזורי - הצעירה שבחבורה, האחראית על הניהול ואירועי התרבות. התחלנו בנשים הדומיננטיות של "חאן יהודיה" ואליהן עוד נחזור.

* עסק משפחתי
"חאן יהודיה" שוכן בצפון הכנרת (צומת יהודיה) ומהווה שער לכל המטיילים בצפון הארץ וברמת הגולן - אלה שפניהם מועדות לנחל יהודיה, למג'רסה, לזכי, גמלא ועוד וגם מטיילי הג'יפים, הטרקטורונים ורוכבי האופניים הרבים שמגיעים לתור בכנרת, בעמקים ובגולן, רואים בו נקודת מפגש והיערכות.
שלושה שותפים צעירים - האחים גיא ושי אברמוביץ עם חברם נווה אשכנזי, הקימו את "חאן יהודיה" (במתכונתו הנוכחית) לפני כחצי שנה, והוא מתפקד כעסק משפחתי. משפחת אברמוביץ הייתה בין מפוני ימית, ומסיני עלו הכי צפונה - לקיבוץ עין זיון ברמת הגולן. גיא רצה מקום שיהיה בו הכל מהכל תחת קורת גג אחת - ואכן הצליח לשלב בין בית קפה-בר-מסעדת שף. אמא רחל, משמשת כאחת משתי השפיות במסעדה. אבא שאול מסייע בבנייה ותיקונים במו ידיו. האחות אסנת מעצבת הפנים של המבנה. מלי (בת זוגו של גיא) אחראית ארועים וניהול. חלוקת התפקידים בחאן אינה מונעת מהם להירתם ולעשות הכל, כשצריך.

החאן ידוע בתפריט הפיוז'ן (מטבח מעורב) המיוחד, שמשלב את כישרונן של שתי השפיות: קרולינה סאנשז ורחל אברמוביץ. בין המטעמים שהן מכינות נמצא: קדירות בקר המשתנות מדי יום, סקלופיני עוף במרינדה ובמבחר רטבים, מרקים חמים, סלטים מיוחדים, קישים צמחוניים ומנות קינוח ומאפים שלא ניתן למצוא כדוגמתן בכל האזור. מנת הדגל הייתה עד לא מכבר "שניצל יהודייה" - שבנוסף לקינוחים, הוא הספציאליטה של מרים (אבל גיא טוען שהוא אחראי על המתכון, הכולל בלילת פנקו, שהם פירורי לחם יפני). עתה, לצידו של השניצל (העסיסי והטעים), מככבים המתכונים החדשים של השפית, קרולינה סאנשז.

* השפית קרולינה סאנשז
קרולינה היא דוגמא ל"יהודי הנודד". נולדה בקולומביה (עדיין בולט המבטא הדרום-אמריקני שלה), חייתה באנגליה שם למדה עיצוב ובמקביל התמחתה בבישול במסעדות איטלקיות. עלתה לישראל ולמדה עברית בקיבוץ רמת יוחנן. קרולינה פתחה בעיר התחתית בחיפה את מסעדת "קלאסיקל", המסעדה הצמחונית הראשונה בשרות עצמי. לאחר מכן הייתה השף המייסד של "קפה בר מואה", במושב צופר על כביש הערבה בדרך לאילת, שזכתה במשך שלוש שנים רצופות (2001 - 2003) בניקוד גבוה במדריך המסעדות "גומיו ישראל". היא עיצבה את התפריט והייתה השפית של מסעדת "שיבולים" באילת. מתכוני הרטבים וסלט הבריאות המפורסם שהיא עיצבה, עדיין מוגשים בכול שלושת סניפי המסעדה (ואנו, אחרי שאכלנו את הסלט, מיד קראנו לו רשמית "סלט קרולינה").
בעקבות האהבה, הצפינה קרולינה לרמת הגולן וכיום, היא השפית של מסעדת "חאן יהודיה", ועם הטמפרמנט שלה היא עושה בה פלאים. קרולינה מאמינה אדוקה בשילוב של צמחים ארומאטיים ובאיזון נכון של חוש הטעם המשלב חמוץ, מתוק, מר ומלוח. המטעמים שהיא מכינה הם מיזוג של מטבח איטלקי, צרפתי וספרדי. מיוחד, מקורי ומאד מאד טעים.

לפניכם מתכון סלט השף (הוא "סלט קרולינה"): סלרי אמריקאי, חסה ערבית, כרוב לבן בחיתוך עדין, נענע, פרוסות שקדים, גרעיני חמנייה ואגוזי מלך, ברוטב ויניגרט גבינות והדרים, מעוטר בצימוקים. נו, מה אתם אומרים?

* אירועי מוסיקה ותרבות
"חאן יהודיה", בנוסף להיותו קפה-בר-ומסעדת שף, מארח מידי שבוע את מיטב האמנים למופעים, מאפשר למוסיקאים מקומיים לחשוף את כישוריהם, כמו גם לתושבי הסביבה לבלות וליהנות מהאמנים, לשיר ולרקוד, לשתות ולאכול. במקום מתקיימים ערבי גבינות ויין, ערבי שירה בציבור, ערבי נשים ומיסטיקה והרצאות בתחומים נרחבים.

כאמור, על תחום האירועים ב"חאן יהודיה" אחראית מלי זנזורי, שאף משפחתה הייתה ממפוני ימית (אך את גיא הכירה דווקא בצפון). מלי היא מעצבת בגדים ובעלת עסק לשמלות כלה בת"א. את כישורי הניהול והארגון שלה, היא מיישמת בחאן.

בכל יום חמישי נערך במקום ערב 'במה פתוחה', המקבץ אליו את מיטב האמנים מכל האזור: הרכבי ג'ז, בלוז, פולק, קאונטרי ורוק, שמשמיעים את יצירותיהם. החאן ידוע בהופעות החיות ובבמות הפתוחות מידי שבוע, אשר אליהן מגיעים מיטב האמנים והמוסיקאים לנגן וליהנות בו, כמו: יזהר אשדות, דנה ברגר, חמי רודנר, קורין אלאל, דני רובס, ארז לב-ארי, רונה קינן, עידן חביב, אהוד אריאל, מיכאל גריילסאמר, עמיר לב, איתי פרל ועוד רבים וטובים.
לרוב מתקיימים אירועי המוסיקה והמופעים, ברחבה הגדולה שמחוץ למסעדה, על שלל כיסאות הנוח, שולחנות העץ ו"מגדל השמירה" המשמש כשירותים. לתפוס ראש טוב באוויר הצלול, עם כוס בירה צוננת ומוסיקה טובה - מה צריך יותר הבן-אדם?

"חאן יהודיה" פתוח 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע.
טל': 04-6735702 054-9327280
החאן הנמצא בצפון הכנרת ליד צומת יהודיה, מתאים לאירוח קבוצות קטנות כגדולות.

יופי של מקום!