איכסון מזון בבית, כמה ואיך?

מצבי חירום עלולים לקרות בכל העולם וגם אצלנו. מצבי חירום אינם רק מלחמה אלה גם אסונות טבע, רעידות אדמה, סערות ועוד, העלולים להשפיע על הספקת מזון ברשתות. בארצות הברית, ארגון ההגנה על האזרח ממליץ על אכסון שתייה ומזון לפחות לשבועיים, בהתאם לצריכת המשפחה. המניע המרכזי הם בדרך כלל הילדים, במיוחד הרצון להמנע מבכי וסבל של ילד רעב.




מה כדאי לאכסן?

• מים
כיוון שכ- 65% מגופנו הוא מים, חשוב להתייחס למים כחומר מזין חשוב.
מדען גרמני מצא שחיות מעבדה מסוגלות לשרוד ללא מזון עד שאבדו כמעט כל השומנים בגוף וחצי מהחלבונים, אבל הם לא שרדו אבדן של 20% מהמים של הגוף. היו מקרים שאנשים שרדו ללא מזון כחודש, אבל בלי מים ניתן לשרוד רק כמה ימים.
מקורות המים בגוף הם ממזון נוזלי, מזון מוצק ומים שהגוף מייצר בעת עיכול המזון. איבוד המים מתבצע דרך הכליות (שתן), העור (הזעה), הריאות (נשיפה של אויר), המעי (צואה) והעיניים (דמעות).
כמות המים המומלצת היא כ- 8-10 כוסות לאדם ליום.

ניתן לאכסן מים כ-5 שנים או יותר בתנאי שהם מאוכסנים בכלים שלא משחררים כימיקלים במגע עם המים. הכי טוב לאכסן בכלי זכוכית. לפעמים הטעם משתנה עם הזמן, ולכן רצוי לנענע את המיכל מדי פעם - פעולה זו מכניסה אויר השמשפר את הטעם.

• מוצרי מזון
כל אחד מכיר מניסיון אישי "מה לאכול?" יש לקחת בחשבון שהמזון דרוש לגדילה ולשמירה על הקיים. המזונות מחולקים לקבוצות כגון:
1. חלב ומוצריו
2. בשר, עופות ודגים
3. ירקות ופירות
4. לחם ודגנים
5. שומנים, אלכוהול, ממתקים ועוד (הם נמצאים בקודקוד של פירמידת המזון, כלומר שיש לצרוך אך מעט מהם).

יש להקפיד על גיוון וצריכה מתונה של כמויות סבירות מכל הקבוצות על בסיס יומי לשם השגת איזון תזונתי. כיום יש מספיק ידע שיכול לסייע בקביעת הרגלי אכילה בריאים. על פי פירמידת המזון, מומלץ על חלוקת של כמות המזון היומי לפי אבות המזון, כגון: 3-5 מנות ירקות, 2-4 מנות פירות פחמימות, 6-11 מנות חלב ומוצריו, 2-3 מנות בשר, עוף, דגים, ביצים ותחליפי בשר כגון : אגוזים, שעועית יבשה וקיטניות, 2-3 מנות שומנים ומעט מאד סוכר.

מה זאת מנה?
לחם ודגנים: פרוסת לחם יחידה, חצי כוס אורז מבושל, חצי כוס דגנים מבושלים,
ירקות: חצי כוס ירקות מבושלים, כוס עלים טריים, עגבניה אחת.
פירות: תפוח עץ אחד או פרי אחר, 3/4 כוס מיץ, 1/4 כוס פירות יבשים.
בשר, עופות ודגים: מנה בגודל של כף יד ועובי של היד.

כיצד שומרים על מוצרי מזון על מנת למנוע הרעלת מזון?

לשם כך, חשוב להכיר מספר עובדות:

• בטמפרטורת החדר, החיידקים באוכל מכפילים את עצמם כל 20 דקות.
ריבוי חיידקים מגביר את הסכנה למחלות. רצוי להכניס את האוכל למקרר או למקפיא כמה שיותר מהר תלוי בסוג המזון. הקור מונע את התרבות החיידקים. רבים חוששים שהכנסת אוכל חם למקרר עלולה לקלקל את המקרר - זה פשוט לא נכון. יש לכוון את המקרר הביתי ל- 5-6 מעלות צלסיוס ואת המקפיא ל-18 מעלות.

• כל אוכל עלול להתקלקל בטמפרטורת החדר בתוך שעתיים בחורף ושעה אחת בקיץ.
אם המדובר בכמויות גדולות של אוכל המיועדות למספר ארוחות, יש לחלק אותן מלכתחילה לכלים נפרדים - עדיף בכלי זכוכית. כמויות קטנות יותר מתקררות מהר יותר ואין צורך להוציא את כל הכמות כל פעם מהמקרר.

• לא להפשיר מזון בחום החדר. מומלץ להפשיר במקרר. מזון קפוא במשקל כ-2 קילו מפשיר תוך 24 שעות בתוך המקרר. אפשר גם להפשיר מחוץ למקרר במים קרים. יש אפשרות להפשיר במיקרו בתנאי שמבשלים מייד.

• לא להעמיס יותר מדיי על המקרר, אוויר קר צריך לזרום על מנת לשמור על איכות המזון.

מקרר 5-6 מעלות מקפיא 18- מעלות
ביצים:
טריות בקליפה 4-5 שבועות לא להקפיא
מבושלות קשות 1 שבוע לא להקפיא

מוצרי חלב:
חלב 1 שבוע 3 חודשים
גבינת קוטג' 1 שבוע לא מומלץ להקפיא
יוגורט 1-2 שבועות 1-2 חודשים
חמאה 3 חודשים 1 שנה

מיונז 2 חודשים לא להקפיא
((לשמור בקירור אחרי הפתיחה)

ירקות:
קטניות (חי) 3-4 ימים 8 חודשים
גזר שבועיים 10-12 חודשים
סלרי 1-2 שבועות 10-12 חודשים
עלי חסה 3-7 ימים לא להקפיא
תרד 1-2 ימים 10-12 חודשים
עגבניות 2-3 ימים חודשיים

בשר טרי:
בקר, טלה, עגל 3-5 ימים 6-12 חודשים

עופות טריים:
עוף,תרנגול הודו, שלם 1-2 ימים 1 שנה
עוף,תרנגול הודו, מחולק 1-2 ימים 9 חודשים

דגים טריים:
דג לא שמן (קוד, משה רבנו) 1-2 ימים 6 חודשים
דג שמן (סלמון וכו') 1-2 ימים 2-3 חודשים

שאריות מזון:
בשר, עופות, 3-4 ימים 2-3 חודשים
מאכלי ביצים, מרקים

אוכל לתינוקות
אחרי הפתיחה 2-3 ימים


כללים לגבי מוצרים טריים:

• חלק מהפירות והירקות נשמרים טוב יותר בקירור (תות שדה, חסה, פיטריות ועוד).

• כל המוצרים החתוכים ו/או מקולפים חייבים להישמר בקירור על מנת לשמור על האיכות והבטיחות.

• המוצרים שחותכים בבית צריכים להיכנס למקרר תוך שעתיים.

• כל המוצרים המקולפים או החתוכים שנשארו בחוץ משך זמן ארוך יותר - מומלץ לזרוק אותם!

• אם קונים אוכל מוכן, צריך לחמם אותו עד לרתיחה על מנת להשמיד זיהומי חיידקים אפשריים שיכלו לחדור בעת האריזה במפעל. המדובר בייחוד בנקניקיות, בשרים וכדומה.

• אחרי נגיעה בבשר חי, ירקות או פירות, מומלץ לרחוץ ידיים היטב וכן לקרצף היטב את קרש החיתוך וכל הכלים שהיו בשימוש על מנת למנוע העברת חיידקים.


לסיכום:
תמיד רצוי שיהיה בבית מלאי של מוצרי מזון ושתייה, אפילו אם לא חושבים על מקרי חרום. לפעמים פשוט אין זמן לקניות מזון.
מנגד, חשוב לאכסן את האוכל בצורה נכונה על מנת למנוע הרעלות מזון.