לרגל החג, המלצות עדכניות וממוקצעות של משקה המשקאות - היין!

אחד האלמנטים החשובים בשולחן החג לצד האוכל הוא, כמובן, השתייה. והכוונה היא באופן טבעי ליין !

לרגל החג המסמל יותר מכל את החירות, בחרתי להביא בפניכן המלצות עדכניות וממוקצעות של משקה המשקאות שעלול להביא אתכן ואת האורחים מסביב לשולחן הסדר לחירויות חושיות חדשות ובכך, להפכו לחוויה בלתי נשכחת…

ואם בהמלצות עדכניות וממוקצעות עסקינן, מי יותר מתאים לתת אותן מאשר "איש הענבים" האולטימטיבי, הלוא הוא חיים גן .

אז איזה יין כדאי לשתות עם אילו מאכלים ?
נחלק את ההמלצות לפי סדר ההגשה בשולחן.
ראשית, מה מומלץ לשתות לפני הארוחה :
נתחיל עם אפריטיף... אפשר לקחת יין מבעבע פשוט, יבש וטוב, ולהמתיקו עם מעט קרם דה קסיס או סירופ גרנדין. את המשקה מגישים בכוסות Flute (כוסות שמפניה). המשקה מתקתק, נעים ומעורר תיאבון.
מנות ראשונות :
המנות הראשונות של ארוחת החג מורכבות מטעמים רבים ומגוונים הכוללים מאכלים מתוקים, מלוחים, חמוצים וחריפים. ריבוי הטעמים מקשה על התאמת סוג יין אחד לכל המנות ולכן מומלץ לשלב כמה יינות :
•יין לבן ארומטי על טהרת הזנים גוורצטרמינר (GEWÜRZTRAMINER), ויונה (VIOGNIER) או סוביניון בלאנק (SAUVIGNON BLANC) בסגנון מודרני ,יוהנסברג ריזלינג. יינות אלה יכולים להשתלב עם מאכלים המשלבים כמה טעמים.
•יינות אדומים קלים ופירותיים, או יינות צעירים אשר לא התיישנו בחביות עץ אלון.
•אפשרות נוספת היא יין רוזה. בשנה האחרונה אפשר למצוא מגוון רחב של היינות הסמוקים טריים עכשוויים האלה ושתייתם היא בהחלט דרך נפלאה לקבל את האביב.
מנות עיקריות :
דגים
באופן כללי, יש להתאים את היין לרוטב של הדג ולא לדג עצמו.
•לדג חריף, דוגמת החריימה המרוקני, נתאים יין סוביניון בלאנק או יין לבן ארומטי כמוסקט יבש. יינות חצי יבשים.
•לדג בתנור עם עשבי תיבול ו/או לימון, נתאים יינות כשרדונה (CHARDONNAY) או סוביניון בלאנק מסורתי ויינות מאזור עמק הלוואר.
•לדגים מטוגנים או צרובים בגריל נתאים יינות אדומים קלים.
•לדג מתוק, דוגמת הגפילטע פיש הפולני, נתאים יין לבן, דווקא בעל חמיצות גבוהה, לפי טעם אישי. למשל, גוורצטרמינר ארומטי, סוביניון בלאנק יבש או שרדונה יבש.

בעלי כנף, בשרים :
•מנות המורכבות מבעלי כנף דוגמת הודו, עוף אווז או מולארד, הנוטות למתיקות, נגיש עם יין לבן ארומטי בעל חמיצות סוביניון בלאן מודרני,ריזלינג גרמני ארומטי,וגיוורצטרמינר יבש.
•עופות בגריל או ממולאים נגיש עם יינות דוגמת השרדונה או יינות מאזור אורבייטו (ORVIETO) שבאיטליה. ואף יינות אדומים קלים פירותיים מעושנים..
•קדרות בשר ותבשילים ישתלבו היטב עם יינות אדומים עוצמתיים מהזנים קברנה סוביניון (CABARNET SAUVIGNION), מלבק (MALBEC) או סירה (SYRAH).
•בשרים בגריל, למשל כבש וטלה, שהם בעלי טעמים וריחות עזים מטבעם ומן החריכה בתנור, מומלץ לשתות עם יינות עוצמתיים ובוגרים בסגנון מסורתי מאזורי ריוחה (ספרד), טוסקנה (איטליה), בורדו (צרפת) וברגנדי (צרפת).ויינות ישראליים על טהרת הקברנה סוביניון,ושילובים בין הקברנה סוביניון למרלו, אלה מכם שמעדיפים יינות עגולים ורכים, מודרניים יותר, ייהנו בוודאי מהשיראז (SHIRAZ) האוסטרלי, הזינפנדל (ZINFANDEL) האמריקני והמרלו (MERLOT) המודרני.

מנות אחרונות :
למנות האחרונות מומלץ להגיש יינות קינוח דוגמת המוסקט (MUSCAT) או הסמיון (SEMILLON). יינות קרח למיניהם, טוקאי הונגרי ומופטו איטלקי ואף פורט מפורטוגל.

ולמקרה שמישהו לא הסתפק בזמן הארוחה בכל היין שהוצע, יש לך גם המלצות לאחריה ?
וודאי. בסיום הארוחה, מי שעוד יכול ומעוניין להקל על תהליך העיכול, יכול לשתות קוניאק ארמניאק (COGNAC ARMEGNAC), גרפה (GRAPA), קלבדוס (CALVADOS) או ייגר מאסטר (JAEGER MASTER).

מה לגביי טמפרטורות מומלצות להגשת יין ?
ובכן,
מבעבעים – ˚4 - ˚6
לבנים ארומטיים – ˚10 - ˚12
שרדונה לבן – ˚12 - ˚14
אדומים קלים – ˚16 - ˚18
אדומים עוצמתיים – ˚18 - ˚22
יינות קינוח – ˚6

ומה עם הילדודס ?
מיצי הענבים will do just fine לזאטוטים.

האם יש כלל ברזל מסוים שצריך לזכור לצד שתיית היינות ?
כן. בשום אופן אין לוותר על שתיית מים בארוחה . המינון צריך להיות כשתי כוסות מים על כל כוס יין.

האם יש השנה טרנדים חדשים שיצאו לקראת החג ויש לשים תשומת לב מיוחדת אליהם ?
חג האביב מציין את השקת היינות הלבנים והסמוקים מהבציר האחרון. בתקופה זו הם במיטבם צעירים ופריכים בחמיצותם . לדוגמא : יינות הרוז'ה מבציר 2005 שהושקו בחודש האחרון ועשרות יינות לבנים פרט לשרדונה אשר הושקו בחודש האחרון ועוד יושקו בחודש הנוכחי הבא עלינו לטובה.

אם כך, לאחר שהארוחה כבר מתוכננת ועכשיו קיבלתן את הטיפים לקטגוריית המשקאות החשובים – כל שנותר הוא ליהנות ולאחל לכן ולבאי ביתכן חג פסח שמח ומלבב !