הטרנדים הקולינריים הבולטים במסעדות בחורף 2006, משתתפים בשבוע הגורמה

ממסעדות גורמה כשרות ועד לדיזיין המבורגרים:

הטרנדים הקולינריים הבולטים במסעדות בחורף 2006, משתתפים בשבוע הגורמה
חורף 2006 מסתמן כתקופה טובה לקולנריה המקומית. השילוב של אופטימיות, וכסף פנוי, מחזירים את הקהל הישראלי לתרבות הפנאי, והתרבות הקולינרית פורחת על גוניה השונים. התוצאה – שנה מרתקת לכל מי שאוהבים לאכול. מסעדות חדשות (ביסטרו חדש ליונתן רושפלד, סושי סמבה ו- TIKE צפויות להפתח בחודשים הקרובים), פסטיבלים וחדשנות.
לרגל שבוע הגורמה, שבוע המסעדות של ישראלים, מיפינו טרנדים ומגמות חמות בקולנריה...בתיאבון.






















• "עידן ההמבורגר", הקציצה הנחותה הופכת לסטייק קצוץ, המוגש במיטב המסעדות ומחזיק סביבו תפריטים שלמים במקומות הטרנדיים ביותר. ב"אודאון" התל אביבית וההרצליאנית למשל, מגישים בכל יום המבורגר שונה, ומעידים כי ההמבורגר הפך למנה מבוקשת גם אצלם וגם במסעדות שף. מוזס התל אביבית מתהדרת בהמבורגר כמנת הדגל שלה, ולא סתם המבורגר אלא "ארטבורגר" – מעשה אמנות של ממש, בו משלב שף אבי קונפורטי בשר טחון גס בטחינה ידנית של בקר, כבש ועגל. "עד העצם" ההרצליאנית, היא כבר לא רק מקום לספייריבס, ההמבורגר המעולה תופס את מקומו כמנה מובילה בתפריט.
• "שבוע הגורמה", שבוע המסעדות של ישראל, לא לבד. שבוע הגורמה יצא לדרך בחורף 2002 ופרץ את הדרך לפסטיבלים קולינריים רבים שהגיחו אחריו. כן, כולם מחקים את שבוע הגורמה. דרך פסטיבלים מתחמיים כמו "פסטיבל הלילה של הרצליה" או "שף תאכל" - פסטיבל האוכל של אזור השפלה, ועד לפסטיבלים הסובבים סביב חומרי גלם כמו "פסטיבל העגבנייה" בנגב או "פסטיבל החלווה" בראשל"צ. טרנד הפסטיבלים פורח ועולה. האיחוד בין בתי עסק רבים מקנה להם כוח רב מול התקשורת, מול ספקים וגם מול הלקוחות, וכך הם מצליחים למשוך קהלים גדולים.
• "אוכלים מעולה מחוץ לתל אביב". הדרישה הגוברת של כל הקהל הישראלי למענה איכותי לצרכים הקולינאריים שלהם, מביא לפתיחתם של יותר ויותר מקומות שמציעים חוויה בסטנדרטים הגבוהים ביותר – בלי הצורך לנסוע למרחק ולצפיפות של העיר הגדולה. מבקרי המסעדות והקהלים מחפשים את הפנינה הקולינארית הנחבאת הבאה דווקא במקומות לא שגרתיים, ומוצאים אותה במסעדות גורמה דוגמת "שלו ביער" בקרית טבעון, "כרמים" במושב סגולה, "ברקרולה" הכפר סבאית או "אחוזת הלפרין" בבאר שבע, ובביסטרו מקומיים שהפכו למוסדות כמו "אסף ארטיזנל" ברמת השרון או "פומודורו" בנתניה.
• "אוכלים מסביב לשעון". המסעדנים יוזמים הצעות שנועדו למשוך את הקהל ולענות על תיאבון בשעות לא קונבנציונליות. לאחרונה, פתחה מסעדת "פסטיס", מוסד תל אביבי הנודע באוכל בסגנון פרובנסלי ובייחוד בפירות ים ודגים, בליין של ארוחות בין ערביים במחירים נוחים ביותר, שמטרתן לפנות לקהל שמסיים את יום העבודה שלו, שדילג על ארוחת הצהריים, שחושק בארוחת ערב מוקדמת או שרוצה לאכול משהו לפני היציאה בערב. בשעות הלילה כבר לא מסתפקים בנקניקיה או בבורקס. מקומות רבים מרחיבים את שעות הפעילות שלהם ומציעים תפריטי לילה מיוחדים. אם בעבר מקומות בודדים (דוגמת ה"דיקסי" התל אביבי) הציעו שעות פעילות חריגות, הרי שהיום מקומות רבים יותר ויותר מציעים פעילות מסביב לשעון , דוגמת "אודאון" התל אביבית שלאחרונה הרחיבה את שעות הפעילות שלה לאורך כל היממה. מקומות אחרים, כמו מוזס וסבסטיאן בהרצליה פתוח, מציעים תפריטי לילה עשירים וקלילים שמאפשרים לסיים את הערב על הצד הטוב ביותר.
• "כשר וגורמה". המסעדות הכשרות כבר לא נשארות הרחק מאחור. מסעדת "לילית" העתיקה משכנה והפכה למסעדה בשרית ים תיכונית שמובלת בבטחה על ידי השף עומר בן גל. לילית כונתה "אלילית" על ידי עיתון מעריב. ביסטרו "אסטבן" במגדל משה אביב מציע אוכל כיף והנאה שלמה ובפסיפיק במלון קראון פלאזה בתל אביב מוכיחים שניתן לייצר גורמה עילי ויצירתי למרות מגבלות הכשרות.