הנטורופתית שני מביאה לנו טיפים ומתכונים לדוגמא לקראת חג השבועות

מאת: שני ריף-פרופסורסקי


זהו החג שבו בולט ביותר השילוב בין האופי החקלאי (ביכורים) לבין האופי הדתי (מתן-תורה). אני אוהבת את שניהם: חיבור שמיים וארץ.
אחד המנהגים שאף אחד לא יודע לתת תשובה ברורה לגבי מקורם, הוא מנהג אכילת מוצרי החלב. הגרסאות לכך רבות. למרות שזה לא כתוב כהלכה או כמצווה בשום מקום מוסמך (לפחות כפי הידוע לי), המנהג השתמר במשך דורות רבים, ואם כך - סימן שיש בו משהו מאוד שורשי ועמוק. אולי בזכות העובדה שהוא מדבר גם אל הפן החקלאי: "ארץ זבת חלב ודבש", וגם אל הפן הרוחני: לבוש לבן כסמל להיטהרות לקראת מתן תורה, ומכאן גם מזונות לבנים.
מה שברור הוא דבר אחד : אם נוכל את כל עוגות הגבינה והבורקסים המוצעות בחג, אפשר לצאת מזה חולים.

אז, מה עושים ?
קודם כל, ניתן לקרוא בספר את הפרק המתייחס לחלב ומדוע כיום מוצרי החלב הרבה יותר מזיקים מאי-פעם.

ומה בכל זאת אני מציעה ?

א.משתמשים בחלב עזים, שהוא למעשה החלב שנהגו לשתות בימי המקרא והוא בדרך-כלל הרבה פחות בעייתי מחלב פרה.
ב.משתמשים בתחליפי חלב כגון : סויה, אורז, שיבולת שועל, שקדים וכו' - גם הם לבנים.
ג.אוכלים הרבה פירות וירקות טריים ודגנים מלאים, שהנפח שלהם יגבר על נפח הגבינות.
ד.מוסיפים הרבה תבלינים המניעים את מערכת העיכול וממתנים את ההשפעה הבעייתית של מוצרי החלב.
ה.וכמו בכל החגים האחרים ... לא צריך להגזים !

למי שמעוניין לדעת יותר על הרכבת סעודת שבועות ראויה, להלן תפריט לדוגמא :

חלה קלועה בצורת סלסלה, ובתוכה לחמניות או קעריות עם
מטבלים שונים - גבינות עזים, טופו, אבוקדו...
בלינצ'ס במילוי טופו או גבינת עזים
סלט פירות
סלטי ירקות למיניהם
"בורקיטס" במילוי טופו ועשבי תיבול
קיש בצל או פשטידת ירקות וגבינות עזים
ירקות מאודים ברוטב לבן
עוגיות שיבולת שועל
וכמובן, עוגה לשבועות ו/או עוגת טופו
(כל המתכונים מופיעים בספרי...)

אם יש לכם שטח אדמה, גינה או אפילו אדניות, זה הזמן "להביא ביכורים" ולהשתמש בדברים שגדלים אצלכם ליד או בתוך הבית! זה יכול להיות עשבי תיבול, פירות, ירקות, או לפחות פרחים לקישוט שולחן החג.

ואת ההמלצות, נקנח במתכונים של שתי עוגות :
עוגה לשבועות

אהבתי הגדולה למקורות ישראל דחפה אותי לייצר מתכון זה, הבנוי על טוהרת צמד הפסוקים "ארץ זבת חלב ודבש" ו"ארץ חיטה ושעורה וגפן ותאנה ורימון, ארץ זית-שמן ודבש". יש פרשנויות שונות לגבי מהות הדבש - דבורים, תמרים או חרובים. אני השתמשתי בשלושתם.
בנעורי למדתי כי החלב המוזכר כאן הוא חלב עזים, מה גם שחלב עזים יותר בריא מחלב בקר (וחלב סויה, אורז וכו' בודאי לא היו בארץ בתקופת התנ"ך), לכן השתמשתי במוצרי חלב עזים (חלב, יוגורט וגבינה).

הכנה חומרים כמויות
מערבבים את מרכיבי הקלתית בקערה. לשים עד לקבלת בצק אחיד. שוטחים כ- ¾ מהכמות בתוך תבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ, ואת השאר שמים בצד. אופים בחום בינוני כ- 10-15 דקות.
מערבבים את הגבינה, היוגורט, הליקר והפירות היבשים. מנפים פנימה את אבקת החרובים (כדי שלא יהיו גושים) ומערבבים היטב.
יוצקים את תערובת הגבינה אל תוך הקלתית, מפוררים מעליה את שארית הבצק, וממשיכים לאפות כ- 10 דקות נוספות.
מניחים לעוגה להתקרר מעט ואוכלים בעודה חמימה, או שמים במקרר.

לקלתית:
1 כוס קמח חיטה מלאה
½ כוס שיבולת שועל
¼ כוס חלב
1 כף גי (חמאה מזוקקת מחלב בקר או עזים)
1 כף שמן זית (כן, כן)
קורט מלח (מלח הארץ)
1 כף דבש - רצוי יחסית נוזלי

למלית:

250 גרם גבינה לבנה רכה
½ כוס יוגורט
2 כפות ליקר או רכז רימונים
1 כף אבקת חרובים
½ 1 כוסות תערובת פירות יבשים: צימוקים, דבלים, תמרים


עוגת טופו
מזכירה מאוד את עוגת הגבינה המסורתית.

הכנה חומרים כמויות
מרדדים ¾ מכמות הבצק לתוך תבנית (אין צורך לשמן) ואופים כ- 10 דקות בחום בינוני.
מערבלים את כל חומרי המלית במעבד-מזון עד לקבלת מרקם חלק ואחיד ויוצקים לתוך הקלתית.
מפוררים מעל המלית את הרבע הנותר של הבצק ואופים כרבע שעה נוספת. מצננים ואוכלים.
במקום הרבע העליון של הבצק, אפשר לצפות בציפוי חרובים.
1 כמות קלתית קיש
½ חבילה טופו (כ- 150 גרם) יחסית רך
½ כוס יוגורט (לגרסה צמחית אפשר במקום היוגורט והביצים להכפיל את כמות הטופו ולהוסיף 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי)
2 כפות דבש (או ממתיק אחר)
2 ביצים (ראו הארה לגבי יוגורט)
¾ כוס קמח מלא
קורט מלח
קורט קינמון
¼ כוס פרי טרי חתוך או תרכיז פירות טבעי

חג ביכורים שמח !