לקראת ל"ג בעומר מה? תפוח אדמה

לא אחת... שתיים ! שתי תזונאיות עושות לנו סדר בתפוח האדמה...



תפוח האדמה הוא הירק הפופולארי והאהוב ביותר בתפריט שלנו, בכל הווריאציות – אפוי, מבושל ומטוגן.... ובחג הזה הוא מקבל מקום של כבוד.


מדלן גולדשטיין, תזונאית רשת בתי הטבע "עידן הטבע", מציינת כי תפוח האדמה מצטיין בתכולה עשירה של פחמימות מורכבות ובסיבים תזונתיים, בויטמין C (30 מ"ג ל- 100 גרם), ויטמינים מקבוצת B, חומצה פולית, אשלגן ומינרלים, בהם : ברזל (1.4 מ"ג ל- 100 גרם), סידן, מגנזיום ואבץ.
כדי שתפוחי האדמה לא יפחיתו בשעת הבישול מערכם התזונתי רצוי לבשלם בקליפתם לאחר שנשטפו היטב. ניתן לבשל אותם גם קלופים במעט מים ובסיר מכוסה היטב. שימנה לב, במי הבישול ניתן להשתמש למרקים ורטבים.
בגלל ערכו הקלורי הגבוה יחסית של התפוח אדמה לעומת ירקות אחרים (100 גרם תפוח אדמה מבושל מכיל 86 קלוריות), מומלץ לא להרבות בצריכתו בתפריט לדיאטה. על אחת כמה וכמה מטוגן כצ'יפס (100 גרם צ'יפס מגיע ל- 544 קלוריות!).
ומה לגביי האחסנה?
ככל שתפוחי האדמה גדולים יותר ניתן לשמור אותם זמן ארוך יותר. מומלץ לשמרם בחושך בשקיות נייר חום.
ופלוסים נוספים :
גם ברפואה העממית, לא פסחו עליו, ובאמצעות תפוח אדמה, ניתן לטפל בכוויות חום או קור, ולהקל על כאבים, וכן לטפל באקזמה באמצעות שפשוף פרוסות תפוח אדמה על העור.


ענת טימין, דיאטנית קלינית במרכז לסוכרת "גפן מדיקל", מספרת לנו על עוד כמה תכונות חשובות שלו :
* תפוחי האדמה הובאו לראשונה לארץ ע"י פקידי הברון רוטשילד בסוף המאה ה- 19 מאיטליה ודרום צרפת.
* בישראל אנו צורכים כ- 4,200 טון של תפוחי אדמה בשבוע! טון 1 = 1,000 ק"ג.
* תפוח האדמה שייך למשפחת הסולניים - משפחה של צמחים בעלי פרחים, אשר רבים מחלקיה ניתנים לאכילה בעוד אחרים בה הינם רעילים. החלק שאנו אוכלים הוא פקעת הצמח, הנמצא בקרקע.
* רבים מקשרים בין בטטה לתפוח אדמה, אך לתפוח אדמה אין קשר בוטאני לבטטה, המכונה גם "תפוח אדמה מתוק".
* כיום מוכרים כ-5,000 מינים שונים של תפוחי אדמה - האדומים שבהם טובים לצלייה, והחומים שהם "עמילניים" טובים לבישול.
* סיבים תזונתיים: בקליפת תפוח האדמה מצויים הסיבים התזונתיים, בכדי לקבל את מרבית הערכים התזונתיים מומלץ לאכול אותו בקליפתו לאחר שנשטף היטב.
* בתפוח אדמה רמה נמוכה של נתרן ולכן ניתן לשלבו בתפריט של אנשים עם יתר לחץ דם.
* דירוג גליקמי: תפוח אדמה הוא מזון פחמימתי בעל ערך גליקמי גבוה; הוא מתפרק מהר וגורם לעלייה חדה ברמת הסוכר, המובילה לנפילת אנרגיה ולתחושת עייפות.
* אופן הכנתו של תפו"א משפיע על הדירוג הגליקמי, כאשר דירוג גליקמי מעל 70 מוגדר כגבוה:
תפו"א מאודה – 70 , מטוגן – 75 , אפוי – 85 , מבושל – 100 = גלוקוז טהור.
שומן מאט את קצב התרוקנות הקיבה ואת זמן הגעת הפחמימה לכבד. לכן צ'יפס הוא
בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר מתפוח אדמה אפוי. עם זאת, אין פירוש הדבר שמומלץ
להרבות בצריכתו.
* כאשר אנו קונים תפוח אדמה יש לבדוק שהקליפה חלקה, ללא כתמים ירוקים, חתכים ונצרים ("עיניים"). הנצרים והכתמים הירוקים הינם רעילים, אך אל דאגה - צריך לאכול הרבה מהם על מנת שיהוו סכנה לבריאות.
* יש לאחסן את תפו"א במקום קריר, חשוך ומאוורר. הטמפ' האידיאלית היא בין 4-5 מעלות, בטמפ' זו תפוחי האדמה יוכלו להישמר שבועות. אין לאחסן את תפוחי האדמה במקרר; בטמפ' מתחת ל-4 מעלות יש הפיכה של העמילן לסוכר והתפו"א יקבל טעם מתוק וישחים בעת בישול. במידה ומאחסנים את תפוח-האדמה בטמפ' החדר יש להשתמש בו תוך שבוע.


ולא נסיים לפני שנעניק 2 מתכונים מתבקשים :

# תפוחי אדמה בתנור:

מתאים ל-4 מנות
חותכים 4 תפוחי אדמה לפרוסות או לקוביות, בוזקים מעט שמן זית.
מתבלים במלח ופפריקה אדומה.
ניתן לקשט בעלי רוזמרין

אופים בחום של 180 מעלות עד להשחמה


# תפוחי אדמה וטבעות בצל בסילאן:

מתאים ל-4 מנות
12 תפוחי אדמה קטנים בקליפתם, שטופים היטב
בצל אחד חתוך לטבעות
ראש שום

למשרה: 1 כף דבש תמרים (סילאן) ו- 1 כף שמן זית
מתבלים במלח ופלפל
משרים לחצי שעה במקרר

מעבירים לתבנית, מכסים בניר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות עד שתפוחי האדמה רכים.


בתיאבון וחג שמח !