מתכון שקדי עגל חלב בצ'אטני ערמונים ותמרים

מיוחד ל iwomen, באדיבות מסעדת "מקום בלב"


שקדי עגל חלב בצ'אטני ערמונים ותמרים, עם פירה ופירות יבשים בקרם קסיס

מרכיבים:
150 ג' שקדי עגל חלב נקיים משומן

לצ'אטני (ריבה הודית) ערמונים ותמרים:
20 ג' סוכר
20 מ"ל חומץ
20 מ"ל ציר עוף (אפשר עם כפית מרק עוף)
2 שיני שום
20 מ"ל צילי מתוק
20 ג' ערמונים קצוצים גס
20 ג' תמרים קצוצים גס
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית אגוז מוסקט

לפירות יבשים בקרם קסיס
50 ג' פירות יבשים מכמה סוגים
10 ג' חמאה
20 מ"ל ליקר קסיס

לפירה:
2 תפו"א בינוניים
10 ג' חמאה
10 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כפית אגוז מוסקט
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
מכניסים את שקדי עגל החלב למים רותחים כ-2 דקות ומעבירים למחבת עד להשחמה. מבשלים את כל מרכיבי הצ'אטני על אש נמוכה כ-20 דקות עד לצמצום הרוטב לכחצי. מכניסים את שקדי העגל ומבשלים עוד כ-3 דקות.
אופים בתנור את תפוחי האדמה עם הקליפה. שולפים את תוכן התפו"א ומרסקים עם חמאה ושמנת, מוסקט ומלח ופלפל עד לתערובת חלקה.
מטגנים את הפירות היבשים עם החמאה והליקר קסיס כ-5 דקות.

אופן הגשה:
מניחים ברינג את הפירה, מניחים מעל את שקדי העגל חלב, הערמונים והתמרים, מפזרים על הצלחת את הפירות היבשים בקסיס ומגישים חם.

תוספת:
ניתן להוסיף מח עצם אפוי בתנור (25 ד' 220 מעלות עם שמן זית מלח ופלפל) ואגס מקולף מבושל ביין אדום (יין אדום, סוכר, קינמון). לקישוט – תפזורת בצל ירוק, שומר ועלי טימין.

בתיאבון !