פרפה תפוז וטרפלס שוקולד

מאת: רונן דברת בלוך, שף מסעדת "ארטישוק"


מצרכים ל- 6 סועדים:
לפרפה תפוז:
פלחים של 5 תפוזים קלופים
½ כוס סוכר
כוס יין לבן יבש
לבשל הכל יחד עד להסמכה והעלמות כל הנוזלים.
8 חלמונים
½ 1 כוסות סוכר
ליטר שמנת
½ כפית מלח
¾ כוס גרנד מרינייה
להקציף את החלמונים עם הסוכר, להקציף את השמנת ולהוסיף לה את פלחי התפוז, לקפל הכל יחדיו להכניס לפורמות ולהקפיא.
לטראפלס שוקולד:
לערבב בקערה מעל מים רותחים 50 ג' שוקולד מריר 56% קקאו ו- 50 גרם שמנת לערבב הכל יחד, לקרר ולכדרר לכדורים קטנים.

להגיש את הפרפה תפוז עם 3 כדורי טראפלס.