מאת: חנן אברהם


אז, מונדק יושב בבר ומזמין ברצף שלוש כוסיות וודקה. לאחר
שתיית כל כוסית, הוא מתבונן בתוך ארנקו. משסיים סיבוב אחד,
ביקש עוד שלוש כוסיות וכן הלאה. ובכל פעם הוא מביט לתוך ארנקו.
הבר-מן לא מתאפק ומודאג הוא שואל את מונדק, האם יש לו די כסף
ומונדק משיב שאין כל בעיה. הסקרנות לא מרפה מהבר-מן והוא
מנסה להבין ממונדק מדוע לאחר כל כוסית הוא מתבונן לתוך ארנקו.
ומונדק משיב לו שהוא מתבונן בתמונת אשתו. האם היא מנוחה,
כך הבר-מן. ומונדק מצחקק, עדיין בריאה ושלמה. אם כך מדוע
ההתבוננות בלתי פוסקת בתמונתה. ומונדק עונה לו שהיא נותנת
לו סימן מתי הוא צריך להפסיק לשתות. איך, הכיצד, תמה הבר-מן.
ומונדק משיב, ברגע שהיא הופכת ליפה.
פסטה ביתית תמיד טובה מתעשייתית.
פסטה בסיסית
חומרים:
2.5 כוסות קמח לבן –רגיל.
4 ביצים.
2 כפות שמן זית.
2 כפיות (שטוחות) מלח.
הכנה:
1. ליצור ערימה – הר מקמח, לשפוך פנימה את הביצים,
ללוש לאחידות, להוסיף מלח, לערבב היטב.
2. להוסיף את שמן, בכל פעם כף וללוש היטב ביד ועד
שבצק נעשה רך, אחיד, חלק, גמיש.
3. במקרה שיבש מידי, להוסיף טיפה מים, אם לח מידי
לאבק את המשטח עם קמח ולגלגל הבצק עליו.
4. בדרך כלל מומלץ להניח בצק בצד למשך כשעה,
על מנת ש"ירגע".

אטריות ללא מכונה.
כלים נידרשים: מערוך גדול וסכין חדה.
משטח עבודה מקומח ועל יד עוד חצי כוס קמח.
הכנה:
# נוטלים מהבצק כדור בגודל כדור טניס, משטחים
אותו ביד ומתחילים לעבד אותו עם המערוך, מרדדים
בכיוון אחד, מרימים את הבצק ביד ומסובבים אותו
בתשעים מעלות, מניחים ושוב מרדדים, בכל פעם גם
הופכים אותו ודואגים שהמשטח יהיה מאובק בקמח.
# משהתקבלה שכבה דקה מאוד בצורה מלבנית,
מפזרים מעט קמח, הופכים ושוב מפזרים קמח.
# מתחילים לקפל מהצד הצר של המלבן, מגלגלים
בעדינות לצורת שבלול.
# עם סכין חדה, חותכים פרוסות ברוחב דק משבלול הבצק,
באחיזה של אחד הקצוות, השבלול יפתח ונקבל איטריה.
את האיטריות יש להניח בקערה ולפזר רבה קמח מסביב,
למנוע הידבקות בין האיטריות.
# אפשר לאפסן בחוץ בכלי סגור למספר ימים או לזמן ארוך
יותר במקרר, הכי טוב לאכלן באותו יום העשייה. זמן הבישול
במיים רותחים 2-3 דקות, לא יותר !!.
אם במקום ביצים, נשתמש במים ומעט יותר שמן, האיטריות
יכולות להחזיק זמן רב יותר.
יש מיגוון גדול של רטבים – על כך בהמשך. אחד רטבים
הבסיסיים ביותר, מבוסס על רוטב עגבניות שנמסר בעבר.

צורות פסטה אחרות.
# פרפרים – ניתן ליצור בשלב השלישי , במקום הגלגול
של הבצק, חותכים לאורך רצועות ברוחב של 2 סנטימטר
ובדומה בכיוון השני. כך מתקבלות פיסות של 2/2 ס"מ.
נוטלים כל פיסה ומהדקים את מרכזה בין שתי אצבעות,
כך נוצרת צורת פרפר.
# רביולי – שוב בשלב השלישי , חותכים לאורך רצועות
ברוחב 4 ס"מ. מכינים זוגות של רצועות, במרחק של 5
סנטימטר, לאורך הרצועה, מניחים כף מילוי גבינה/ירק/בשר/אחר,
מניחים את הרצועה שניה מעל ובאמצעות גלגלת משוננת,
סוגרים את קצוות הרצועות לאורך ואחר כך מחלקים עם
הגלגלת את הרצועות לכיסונים, כאשר במרכז כל כיסון נמצא
המילוי.