חגיגה כפולה לראש השנה ב"הטחנות הגדולות של א"י"

מאת: שוש להב

"הטחנות הגדולות של א"י" מציעה מהדורות מוגבלות וחגיגיות, לקופסת פח לאחסון קמח ולאריזת קמח, כשעל גבי האריזות מוצעים מתכונים משובחים של עוגות דבש. בתיאבון!

השנה העברית מציצה בפתח, אז לכבוד חגי תשרי וראש השנה בראשם, משווקת טחנת הקמח הוותיקה "הטחנות הגדולות של א"י", מהדורות חגיגיות ומוגבלות של קופסת פח לאחסון קמח ואריזה של קמח חיטה לבן בהיר, המוצעים בעיצובים מקסימים ומיוחדים לחג, וזו ממש חגיגה לעיניים!

הקופסה והאריזה מעוצבות בסגנון רטרו: קופסת הפח אדומה ועליה איור של תפוח עץ וברכת "שנה טובה". אריזת הקמח בגוון תכלת ועליה איור נוסטלגי של צנצנת דבש, עוגת דבש וברכת "שנה טובה ומתוקה". על כל אחת מהן מוצג מתכון משובח לעוגת דבש. קופסאות הפח המעוצבות מתאימות גם כמתנה חגיגית ומקורית לחג, ואפשר למלא אותן בעוגיות, סוכריות דבש, שוקולדים ועוד.

האריזות המעוצבות הן חלק מסדרת "החגים", שהשיקה הטחנה לחגי ישראל, וכוללת חמש אריזות: ראש השנה, חנוכה, פורים, שבועות ויום העצמאות. הסדרה זכתה בפרס הזהב לשיווק בתחרות האריזות העולמית היוקרתית WorldStar Packaging Award לשנת 2015.

מוצרי החברה כשרים בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים.

מחיר קופסת פח: 18 ₪. מחיר אריזת קמח לבן בהיר: 5-3 ₪ (לאריזה של 1 ק"ג).

להשיג בחנויות מובחרות ברחבי הארץ או להזמין במשלוח, דרך אתר החברה.
מידע על מיקום החנויות קיים בדף הפייסבוק של הטחנות הגדולות ובטלפון – 04-8672137.

לפנינו מגוון מתכונים מעולים של עוגות דבש לחג, מאת הילה יבניאלי-בוכריס:

הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של "הטחנות הגדולות של א"י", מציעה מגוון מתכונים מעולים של עוגות דבש לחג.

1. מתכון לעוגת דבש, קפה ותבלינים, המופיע על אריזת הקמח התכולה:

תבנית: תבנית משומנת של אינגליש קייק, סיר פלא או תבנית קוגלהוף
אפייה: לחמם תנור ל-180 מעלות, לאפות 60-50 דקות

חומרים לעוגה:
360 מ"ל (1 כוס) דבש
100 גרם (חצי כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
120 גרם (חצי כוס דחוסה) סוכר חום
חצי כפית קינמון
רבע כפית אגוז מוסקט
רבע כפית ציפורן
1 כפית נס קפה
240 מ"ל (1 כוס) תה חזק
½1 כפיות אבקת סודה לשתייה
2 כפות שוקולית
2 ביצים
100 מ"ל (חצי כוס) שמן
420 גרם (3 כוסות) קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
50 גרם (חצי כוס) אגוזים קצוצים

חומרים לציפוי:
40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
30 גרם (רבע כוס) שוקולית
180 מ"ל (שלושת-רבעי כוס) מים

אופן ההכנה:
מערבבים במעבד מזון דבש, סוכרים, תבלינים, קפה, תה, אבקת סודה לשתייה ושוקולית.
מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את הביצים תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את השמן ואת הקמח.
מעבירים לקערה, מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
יוצקים לתבנית המשומנת ואופים 60-50 דקות.
מערבבים את כל חומרי הציפוי יחד.
מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים עליה את הציפוי.
מגישים בטמפרטורת החדר.

* אפשר לוותר על הציפוי ולזרות מעל העוגה אבקת סוכר.

2. מתכון לעוגת דבש ובירה שחורה עם תפוחים, המופיע על קופסת הפח החגיגית:

תבנית: 3 תבניות אינגליש קייק

אפייה: תנור מחומם ל-180 מעלות (30-25 דקות) + 160 מעלות (30-20 דקות)

חומרים:

4 ביצים

200 גרם (1 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

360 גרם (1 כוס) דבש

140 מ"ל (3/4 כוס) שמן
240 מ"ל (1 כוס) בירה שחורה (מאלט)
2 תפוחים בינוניים, קלופים, מגורדים גס

420 גרם (3 כוסות) קמח תופח מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

1 שקית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
1/4 כפית אגוז מוסקט
50 גרם אגוזים קצוצים לציפוי (לא חובה)

אופן ההכנה:

מקציפים היטב במיקסר ביצים וסוכר.
מוסיפים דבש, שמן ובירה שחורה.
מוסיפים את התפוחים.
מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והתבלינים. מוסיפים בהדרגה לחומרים הרטובים.
מניחים בצד 15 דקות למנוחה.
לאחר 15 דקות מערבבים שוב ומחלקים בין 3 תבניות אינגליש קייק משומנות.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 30-25 דקות, עד שמתקבל קרום.
מפזרים את האגוזים הקצוצים מעל (אם רוצים).
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות ואופים עוד 30-20 דקות או עד שקיסם שננעץ באמצע יוצא יבש.

3. טארט לימון ודבש, עם תחתית פריכה מלוחה מקמח כוסמין לבן:

תבנית: קוטר 22, כ-10-8 מנות

אפייה: תנור מחומם מראש ל-160 מעלות

חומרים:

לתחתית הטארט

245 גרם (1+3/4 כוסות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
16 גרם (2 כפות) קורנפלור
6 גרם ( 1+1/4 כפיות) מלח
180 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
80 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר

למילוי:

300 גרם (1.5 כוסות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
120 גרם (6 כפות) דבש
1 כף גרידת לימון
3 ביצים L
2 חלמונים (צהוב)
35 גרם קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
7 גרם (2 כפיות) קורנפלור
קורט מלח
160 מ"ל (2/3 כוס) מיץ לימון סחוט טבעי

אופן ההכנה:

מרססים תבנית בקוטר 22 בספרי שמן, מניחים בצד.
בקערה קטנה מערבבים קמח כוסמין לבן, קורנפלור ומלח. מניחים בצד.
במעבד מזון מערבבים חמאה ואבקת סוכר בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את תערובת הקמח וממשיכים בפולסים עד לקבלת פירורים בינוניים.
מעבירים את בצק הפירורים לתבנית המשומנת ובעזרת הידיים לוחצים את הבצק לתחתית התבנית וכ-1 ס"מ בצדדים.
מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר עד שהמלית מוכנה (אפשר להכין יום מראש).

אופן הכנה למלית והרכבה:

בעזרת סכין חדה מאוד או מנדולינה, פורסים עיגולים דקים מאוד מהלימון. מוציאים את החרצנים.

מרתיחים 2 כוסות מים בסיר קטן, מוסיפים את פרוסות הלימון ומרתיחים 4 דקות, מסננים ומקררים (פעולה זו נדרשת כדי להוציא את המרירות מהלימון).

בקערה מערבבים סוכר, דבש וגרידת לימון.

מוסיפים את הלימונים, מערבבים בעדינות לציפוי ומניחים בצד 45-30 דקות להתמוססות הסוכר (אפשר להכין יום מראש).

מחממים תנור ל-160 מעלות.

אופים את תחתית הטארט 35-30 דקות, עד שהמרכז יציב למגע והקצוות מתחילים להזהיב.

כאשר התחתית כמעט מוכנה:

מערבבים בקערה את הביצים והחלמונים.

בקערה קטנה מערבבים קמח כוסמין לבן, קורנפלור ומלח.

מוסיפים את הקמח לקערת הביצים ומערבבים.

מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.