עוד סודות והפעם לשבועות...

חג השבועות הוא ללא ספק אחד החגים האהובים עליי ביותר (אולי כי אני לא אוכלת בשר?!) .
החגיגיות, הלבוש בלבן וכמובן מאכלי הגבינות. למזלנו (השומרים על הגזרה) הרב, ניתן למצוא בכל מכולת מגוון רב של גבינות ומוצרי חלב דלים בשומן, אך לא בטעם. כיוון שמוצרי החלב מכילים אחוזים נכבדים של שומנים רוויים ,שבצריכה עודפת יכולים להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם, הפחתת אחוזי השומן במוצרי החלב תורמת לא רק על שמירה על המאזן הקלורי היומי,אלא ממש על בריאותינו באופן ישיר!

פעמים רבות אני נתקלת ברתיעה מהכנת מתכונים שונים הפופולאריים בחג השבועות כגון: פשטידות, מרקים, פסטות ועוגות גבינה, כיוון שהם מכילים כמויות גבוהות של קלוריות ושומן. אך באמת שאין סיבה להימנע ממתכונים הקוסמים לנו רק בגלל שהם מכילים מרכיבים כאלו או אחרים!
אני מאמינה שהמתכון הוא רק תירוץ להכין מאכלים שאנחנו אוהבים, עם המוצרים שאנחנו אוהבים, מעין מוזה ליצירתיות קולינרית (ולא רק). הרבה פעמים לפני שאני פונה להכנת מתכון כלשהו, אני בוחנת מספר מתכונים ומשלבת אותם יחד ליצירת המאכל המושלם עבורי.

מוקשים עיקריים שיש להיזהר מהם בעת הכנת ארוחת החג:
חמאה, מרגרינה, שמנת, גבינות עתירות שומן ובצקים.

ועכשיו לחשיפת הסודות שלי על פי העיקרון של חסכון בקלוריות ושמירה על הטעם.

חמאה - עשירה בשומן רווי.
אני מחליפה ברוב המקרים חמאה, בשמן זית (בעל טעם דומיננטי יותר), או שמן קנולה-שומנים התורמים לבריאותינו. אפשר גם לעשות "מיקס"-לשים מעט מכמות המצוינת חמאה (רק בשביל הטעם) ואת שאר הכמות להשלים בשומן איכותי יותר.
* טיפ- הרכיבו על בקבוקי השמן שלכם פייה דקה על מנת לשלוט בצורה טובה יותר על הכמויות הנמזגות. שיטה נוספת לחסוך בשמן היא מריחה באמצעות מברשת מיוחדת ולא במזיגה.
בכל מקרה חמאה עדיפה על מרגרינה המכילה שומן טראנס שאינו מתקבל בגוף בברכה ועל כן מצטבר על דפנות העורקים שלנו...

שמנת -
אני מחליפה שמנת מלאה במרק או פשטידה,בשמנת דלת שומן (10%) או אפילו בחלב. אפקט דומה של הקרמה והסמכה וחסכון בקלוריות.
* טיפ- שיטה נוספת להסמיך מרק היא להוסיף כף קורנפלור –קמח תירס שאינו מכיל שומן כלל.
100 מ"ל שמנת מתוקה 38%: כ400 קק"ל, 100 מ"ל שמנת 10%: 121 קק"ל.

בצקים - משמשים לרוב כבסיס לקישים ופשטידות.
אפשר להשתמש בפרוסות לחם מרוחות בשמן זית כבסיס למאפה וכך להימנע מכמויות החמאה האדירות המשמשות בדרך כלל להכנת הבצק.
תחתית בצק (המכילה 100 גר' חמאה):717 קק"ל, 5 פרוסות לחם מרוחות במעט שמן זית: כ 450 ק"קל.

גבינות עתירות שומן - כגון פרמג'ן, פרומעז, אמנטל, רוקפור וכו'...
נותנות טעם מיוחד וארומה לתבשיל ולכן אני משתמשת בהן כ"תבלין"- כלומר מוסיפה אותן במידה מועטה לבלילה של פשטידה או מאפה כלשהו, בכדי ליהנות מהטעם ושאר הגבינות במתכון יהיו דלות בשומן.
100 גר' גבינת רוקפור:269 קק"ל, 100 גר' גבינה לבנה 5% : 100 קק"ל.

עוגות גבינה -בדרך כלל מכילות כמויות גדולות של גבינות שמנת עתירות שומן וסוכר.
גבינות שמנת-אפשר להמיר בגבינות שמנת מופחתות שומן, או "למהול" ביחס של 3\1 גבינה עשירה כמו גבינת שמנת או מסקרפונה ו - 3\2 גבינה לבנה עד 5%.
100 גר' גבינת שמנת 30%: 320 קק"ל, 100 גר' גבינת שמנת 5%: 105 קק"ל.
* טיפ- בחרו מוצרי חלב המועשרים בסידן, המסייע לשמירה על בריאות העצמות ומניעת אוסטאופרוזיס (מחלת דלדול העצם).

הפחתת כמויות הסוכר -

אפשר להשתמש בממתיק מלאכותי (עדיף מסוג "סוכלוז") ולהעשרת הטעם להוסיף רק תמצית וניל ,סוכר וניל או מקל וניל למשקיענים...
100 גר' סוכר: 396 קק"ל, ממתיק מלאכותי באבקה: כ50 קק"ל (לקבלת אותה המתיקות) וממתיק נוזלי לא מכיל קלוריות בכלל!!

פסטה מוקרמת בשמנת -
בדרך כלל מנת "שחיתות" המלווה בלילות חסרי שינה ואין סוף נקיפות מצפון...
* טיפ-אני משתמשת בגבינת ריקוטה 5% טבעית או מלוחה (93 קק"ל ל100 גרם) במקום בשמנת-המרקם דומה,הטעם נפלא והמצפון נקי!

ולסיום, מתכון לפשטידה:
הפשטידה שלי מורכבת רובה מירקות, תבלינים ועשבי תיבול בשפע, והגבינות ,הקמח והביצים הם רק "הדבק".
את המתכון קיבלתי מחברתי הגאונה שנתנה לי את המרשם הטוב ביותר שיכולתי לקבל: "שימי בתוכה את כל הירקות שאת אוהבת, כל הגבינות שאת אוהבת, תבלינים שאת אוהבת, 2-3 ביצים ו3 כפות קמח תופח. " וזה תמיד מצליח...

יש לזכור : אמנם אנחנו רוצים לשמור על הבריאות והגזרה ,אך חסכו בקלוריות תוך הפעלת שיקול דעת ,אם אתם לא רוצים שיצירתכם תהיה שמישה רק כמוצג מוזיאוני...

חג שמח וטעים !

*** בתיה אלימלך היא דיאטנית קלינית B.SC, ומאמנת אישית (קואצ'רית) להרגלי אכילה של רשת מכוני FITNESS TOGETHER, רשת מכוני הכושר הבינלאומית לאימונים אישיים הגדולה בעולם.

FITNESS TOGETHER מציעה אימונים אישיים בחדרי כושר פרטיים בסניף צהלה ובסניף סביון.

!!! לגולשות ולגולשי פורטל הנשים, iWomen מחכה הטבה מיוחדת בסניפים !!!

לתיאום, נא להתקשר ל: 03-6472202 .