גליל קירור: החלה עונת קטיף האגסים, השנה צפוי יבול ששל 22 אלף טון, קיטון של 30% בכמות היבול משנה שעברה!

האגס מוכר כבר 4,000 שנים. פרי האגס מוזכר בשירת הומרוס ומצוי בכתבי הרומאים. תהילתו יצאה רק בימי הביניים. עם הזמן התפשט גידול האגסים ברחבי העולם, והתפתחו מינים וזנים שונים של הפרי, כיום קיימים כ- 5,000 זני אגסים בגדלים וצבעים שונים (חום, צהוב, ירוק, אדום) עם קליפות דקות ועדינות וגם עם קליפות עבות ולא אכילות.


עמוס לוין, מנכ"ל גליל קירור אומר, כי מאחר ויבול האגס נמוך השנה יתקיים יבוא נמוך יחסית של אגסים, זאת על פי הסכמי גאאט מייבאים בכל שנה כ- 2,000 אגסים מארה"ב ואירופה.כמות יבול האגס הישראלי, אינה גבוהה ומיועדת לשוק המקומי בלבד ואין יצוא של אגסים.

לוין אומר עוד, כי שיווק האגסים לצרכן מתחיל מראשית עונת הקטיף בחודש יולי, חלקו של הפרי מאוסם בקירור וישווק לרשתות השיווק עד ליוני 2009.
"השיווק של האגסים והתפוחים מתאפשר לאורך השנה בסיוע שיטות קירור וטכנולוגיה מתקדמות המאפשרת שיווק הפרי באיכות גבוהה עד עשרה חודשים מיום הקטיף, תוך שמירה על ערכיו התזונתיים של הפרי" אומר עמוס לוין.
עוד מוסר לוין, כי מקום הגידול העיקרי של האגסים הוא בגליל ובגולן וכי שאר המטעים מצויים באזור ירושלים ובנגב. מחיר ק"ג אגסים לצרכן, עומד על 6-8 ₪ , סה"כ הכנסות ענף האגסים בישראל כ- 150 מיליון ₪ .
לוין מציין, כי למרות מיעוט הפרי ביחס לשנים קודמות והמחסור החמור במים לחקלאות, האגסים השנה יהיו בגודל בינוני ואיכותיים: פרי חלק, יפה וגדול, שני הזנים העיקריים בענף האגסים: ספדונה-זן שפותח בספרד, ירקרק מצטיין בעסיסיות וחמאתיות ומוביל בשוק הישראלי, הזן השני-קוסצ'יה-מוצאו באיטליה,זן צהוב, בעל צורה מוארכת ומתוק. זן שלישי פחות נפוץ ויוצא בתחילת הקיץ-ג'נטיל.
במו"פ (מחקר ופיתוח) צפון פותח גם זן אגסים אדום, אך הוא משווק בעיקר לייצוא ובכמות מוגבלת בארץ.

עמוס לוין ממליץ, כי במידה ורוכשים פרי קשה מדי לאכילה משהים כמה ימים בטמפרטורה רגילה "פרי האגס המוכן לאכילה אינו משתמר היטב, ורצוי להחזיקו במקרר, ימים אחדים בלבד" אומר לוין.

רוב יבול האגסים בעולם משמש לתעשיית השימורים, למיץ, לפרי מיובש, לשיכר למשקאות חריפים, לריבות ועוד. אגס הספדונה נאכל בעיקר טרי אך הוא מתאים גם לאפייה, לעוגות, ללפתנים ולסלטים.

האגס הינו פרי עשיר בפחמימות, אבל מכיוון שהסוכר הוא ממקור טבעי ולא מתועש, הוא מעניק תחושה של מתיקות.
עמוס לוין, מנכ"ל גליל קירור מציין עוד, כי האגס עשיר באשלגן שנחשב במחקרים האחרונים בעולם כמרכיב חשוב בהשפעה מיטיבה על יתר לחץ דם. כמו כן אגס בינוני השוקל כ- 150 גר' מכיל 90 קלוריות ו-2 גר' סיבים תזונתיים (כמו בפרוסת לחם מלא) ובעיקר סיבים מסיסים המגבירים את תחושת השובע. הוא מכיל גם מגנזיום, ויטמין C, ויטמין A וחומצה פולית.

ערכים תזונתיים של אגס
משקל הממוצע של הפרי: 100 גרם
קלוריות לפרי בממוצע: 59
שומן: רק 0.4 גרם לפרי
סיבים תזונתיים: 1.4 גרם לפרי
סידן: 11 גר' לפרי
אשלגן: 125 גר' לפרי בינוני/ 208 מג' לפרי גדול
חומצה פולית: 7.3 מג' לפרי בינוני/ 12.1 מג' לפרי גדול

לאגסים תכונות חשובות נוספות:
עסיסיים ומתוקים ולמרות זאת מומלצים לדיאטות הרזיה
מקלים על חום ויובש
מקלים על עצירות
טובים לקיבה ולכבד
צריכה יום יומית של אגסים מורידה לחץ דם גבוה
מועילים נגד שיעול וליחה !


מתכון קדאיף עם גבינת צאן ואגסים
(של חיים טיבי, שף מסעדת "מוסקט" מצפה הימים)
חומרים:
½ קילו אטריות קדאיף
50 גרם חמאה
1 כף אבקת סוכר

למילוי:
350 גרם גבינת צאן רכה
½ קילו אגסים קלופים וחתוכים לשמיניות
2 כפות סוכר חום
50 גרם חמאה
4 כפות ברנדי

לסירופ:
1 כוס מים
½ קילו סוכר
גרגרים שהוצאו ממקל וניל

אופן ההכנה:
למילוי: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים 2 כפות סוכר, אגסים חתוכים ו-4 כפות ברנדי. מבשלים כ-5 דקות על אש בינונית עד שמתקבל קרמל. מכבים את האש ומקררים. לוקחים חופן אטריות קדאיף ומשטחים על משטח עבודה. מניחים באמצע כף גדושה של גבינת צאן, עליה כף אגסים ועוטפים את המילוי לצורת כדור. אופים את כדורי הקדאיף במשך 10 דקות בחום של 170 מעלות, או עד שאטריות הקדאיף מזהיבות. מוציאים מהתנור.

להכנת סירופ סוכר שמים בסיר את המים, הסוכר וגרגרי הווניל ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד לקבלת סירופ עדין. מקררים. שופכים על הכדורים ומגישים.