תרבחו ותסעדו: מתכוני המימונה

רשת מסעדות ORO במושב גאליה ובראשון לציון מציעות הצצה למטבח המרוקאי בחג המתוק ביותר "המימונה"

רשת מסעדת ORO המתמחה בגורמה מרוקאי במושב גאליה ובראשון לציון


מסעדת ORO במושב גאליה (בסמוך לרחובות) ובראשון לציון עשתה לעצמה שם בזכות מאכלי הגורמה והאווירה המיוחדת של המקום, ובמיוחד במימונה המיוחד המתקיימת שם בכל שנה. בשתי המסעדות מציעים תפריט גורמה מרוקאי עשיר בתבשילי קדרה של דגים בבישול איטי ובתוספת פלפלים קלויים ותבלינים, מבחר של מנות טאג'ין בשריות ועוד. על התפריט הופקד היועץ הקולינרי גיא פרץ, הנחשב למומחה במטבח המרוקאי ובימים אלו מתפרסם ספרו "קסם המטבח המרוקאי" עם ניסים קריספיל בהוצאת על השולחן וכתר.
המימונה היא חג המציין את סיום חג הפסח ונחגג בעדה המרוקאית. המימונה היא חג שבו שולחים את חג הפסח, מסיימים בכיף, באמונה ובשמחה. מעבר להיותה חג, המימונה היא למעשה טקס, המכיל מרכיבים ייחודיים ובו נוהגים לאכול מתוקים ונהוג להזמין אורחים רבים בכדי להרבות בחגיגה ובמצווה.

המתכונים למימונה מוצלחת:


ג'אבן- (נוגט)
חומרים דרושים:
1/2 ק"ג סוכר
מים עד לכיסוי הסוכר
5 טיפות לימון
3 טיפות מי זהר- מי ורדים
לקישוט
אגוזי מלך קצוצים לא קלויים או שקדים קצוצים
עלי כותרת של ורדים מסוכרים




אופן ההכנה:
לשים את הסוכר בסיר ולכסות במים. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד לקבלת עיסה דביקה כמו מסטיק. בתום הבישול לטפטף את טיפות הלימון ואת מי הורדים. מקציפים 2 חלבונים ומוסיפים לעיסת הסוכר תוך כדי
הקצפה רצופה ואיטית עד לקבלת אחידה. להניח את העיסה בכלי שקוף המתאים להגשה לשולחן ומפזרים את האגוזים או השקדים ולעטר בעלי ורדים מסוכרים.

מתכון לעוגיות קוקוס מעוטרות
המצרכים:
8 ביצים
2 כוסות סוכר
1/2 קילו קוקוס
אופן ההכנה:
מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלבונים עד שמגיעים למין קרם קשיח. מוסיפים סוכר מערבבים הכול ואז מוסיפים את הקוקוס.
את הבלילה מזליפים לתוך צלוחיות נייר, ואופים בחום לא גבוה (100-150מעלות).
מעטרים בסוכריות צבעוניות, או בשבבי שוקולד.

מופלטה – אין מימונה בלי מופלטה

החומרים : (ל 20 מופלטות לערך)

1 ק"ג קמח לבן
מים פושרים
כף שטוחה של מלח דק
1 כף סוכר
רבע קובית שמרים טריים
שמן לטיגון
חמאה ודבש בהגשה

אופן הכנת הבצק
לערבב כל החומרים, להוסיף מים בהדרגה לפי הצורך , ללוש את הבצק עד שיהיה רך כמו גומי (יבש לא נוזלי). לתת לבצק לנוח 10 דקות. חותכים הבצק לעיגולים קטנים בקוטר 5 ס"מ ומניחים אותם על מגש גדול עליו שפכנו שמן (בין 3/4 לכוס שמן) מניחים את העיגולים במגש עם השמן למנוחה של 15 דקות. תהליך המנוחה חשוב למופלטה על מנת שתתפח ותתגמש.
אופן ההכנה של המופלטה
מחממים מחבת גדולה אש גבוה לוקחים כדור בצק טבול בשמן מניחים על משטח העבודה ומותחים אותו מהקצוות על ידי לחיצה עם שתי הידיים עד שהוא נהיה דק בגודל של המחבת
שמים מעט שמן בתוך המחבת. מניחים את המופלטה השטוחה על המחבת נותנים לה דקה בערך להטגן המופלטה מוכנה כאשר הגוון שלה מעט שחום. בשלב זה מכינים את הבאה בתור שוטחים אותה לגודל המחבת הפנימי הופכים את המופלטה שנמצאת במחבת ומניחים עליה את הבאה בתור. כעת יש לנו 2 מופלטות על המחבת. שוב מכינים את הבאה בתור כעבור כדקה הופכים את כל החבילה עם 2 המופלטות ומניחים את החדשה למעלה. וכן הלאה כל פעם מתווספת מופלטה לחבילת המופלטות במחבת שנשארות חמות.
מגישים חם עם הרבה חמאה ודבש או עם ריבה מרוקאית.

אין מימונה בלי ריבות מרוקאיות אותנטיות, המאמות המרוקאיות מקפידות להכין לאורך כל השנה מפירות העונה צנצנות של ריבות אשר נפתחות ברוב הוד והדר במימונה.

ריבת תאנים מרוקאית

מצרכים :
קילו תאנים מחולקות לרבעים
800 קילו סוכר
מיץ מחצי לימון
לתיבול: כוכב אניס
מחייא (ערק)
קליפת לימון מגוררת
קינמון
3 מסמרי ציפורן

אופן ההכנה :
לבשל את הפרי עם הסוכר והמיץ עד לרתיחה ,לנקות את קצף המצטבר בסיר.
להעביר לאש בינונית,להוסיף תבלינים,לא הכל יחד,כל פעם שילוב אחר, להמשיך לבשל על לקבלת מרקם ריבה, להכניס לצנצנת מעוקרת על מנת לאפשר אחסון לאורך זמן.

לפרטים ומידע נוסף :
ORO רחוב משה בקר 16, מתחם הבילויים של ראשון לציון טל': 03-9507085
ORO בכניסה למושב גאליה (בסמוך לתחנת דלק אלון) להזמנות 08-9316617