פרופיטרולים במילוי גלידת וניל ונקטרינות

מאת: יעקב ג'אקומו פילאקוב


מתכון מתוק לחג, להתענג מתחת לסכך מהשילוב הדעין בין גלידת הוניל, הנקטרינות והפחזניות.


החומרים: (ל-8 אנשים)
לבצק:
75 גר` חמאה
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמנת
1 כף סוכר
1 כוס קמח
קורט מלח
3-4 ביצים

למלית:
גלידת וניל - לא מהגלידות הרכות
2 נקטרינות

לרוטב:
1 חבילה גר' שוקולד מריר
1/3 כוס חלב


אופן הכנה:
הבצק:
מחממים בסיר את החמאה החלב, השמנת והסוכר, ומביאים לרתיחה.
מערבבים את הקמח עם מעט מלח ומוסיפים לסיר עם החמאה והחלב, תוך ערבוב בלתי פוסק על אש בינונית.
ממשיכים לערבב עד שהבצק נפרד מדופנות הסיר.
מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר.
מעבירים לקערת מערבל מזון, במהירות בינונית, ומוסיפים את הביצים, בכל פעם, רק ביצה אחת.
כאשר העיסה רכה, אך סמיכה למדי, מעבירים לשקית זילוף עם פיה רחבה, ויוצרים בתבנית אפייה משומנת מעין עיגולים, לא גדולים במיוחד. יש להקפיד על מרווח של לפחות 5 ס"מ בין העיגולים.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות ואופים במשך כ-10 דקות עד רבע שעה.
מנמיכים את החום ואופים עוד כמה דקות. מקפידים שהפחזניות לא יישרפו ולא יהיו כהות מדי.

המילוי:
ממתינים עד שהפחזניות יתקררו, חותכים כל פחזנית בצד וממלאים את חציין בגלידת וניל ואת החצי השני בקוביות נקטרינה.
סוגרים היטב ומחזירים לפחזנית את צורתה המקורית.

הרוטב:
ממיסים את השוקולד עם החלב בסיר הנתון בתוך סיר אחר עם מים.
שופכים את הרוטב החם על הפחזניות הממולאות ומגישים מייד.