מצורף בזה מתכון נפוץ למדי וקל יחסית להכנה. בכלל לאופנות משתנות בנושא האוכל ולמתכונים נפוצים יש תנועה סובבת עולם. כל הזמן דברים קורים, משתנים בהתאם למוצרי טבע חדשים – טבעיים ומפותחים , כניסתם הבלתי פוסקת של שפים חדשים ויצירתיים לענף, חיך האוכלוסיה המשתפר וכמובן אירועים בעלי גוון כלכלי וחברתי.

תמיד ננטש הויכוח מה קודם למה, מי יצר ראשון, מי המציא למשל את הגלידה, מי את הקרם ברולה ועוד ועוד. לא אחת נוצרים מתכונים כמעט זהים משני צידי האוקיינוסים באוכלוסיות שונות מכל הבחינות והסבר לדמיון המסוים יש לרוב.
מה שבטוח רוב המתכונים (הנפוצים) סובבים ובכל מקום מקבלים שם שונה, אבל עקרון ההכנה כמעט תמיד זהה וגם מוצרי הגלם די דומים.
מה שאני נוהג לעשות (בדרך כלל עם רעייתי) כשאני מוצא מאכל מעניין וטעים לחיכי, אני מנסה לאתר את מרכיביו אחד לאחד ולעתים גם לא מתבייש ושואל ומברר ובדרך כלל יש פתיחות מהצד השני והאינפורמציה זורמת.
טרין החצילים האחרון שדגמתי במסעדה בשם "פסטיס" – רוטשילד, ת"א. מסעדה עם עסקיות משתלמות, יש תמורה מלאה למחיר סביר.
מכיוון שהטעמים היו מוגדרים, היה קל גם להרכיב את המנה הזו.

טרין גבינה וחצילים

כמויות:

תבנית לטרין- תבנית "אינגליש קייק" או תבנית לחם בחתך טרפזי, בסיס תחתון צר מהעליון.
אורך 24-26 ס"מ.
2 חצילים גדולים או 3 חצילים בינוניים.
3-4 פלפלים צבעוניים.
250-300 גרם גבינה פטה.
250-300 גרם גבינה בולגרית, לפחות 16% שומן.
1/3 כוס רוטב פסטו.
3 עגבניות מיובשות, שרויות בשמן זיית קצוצות.
חופן צנוברים קלוי ומרוסק לפירורים גסים.
מלח, פלפל שחור גרוס.

הכנה:
1. קולים את פלפלים בתנור בחום גבוה למשך 20 דקות ועד שנראה כי קליפתם השחימה די, להשאיר בתנור סגור ו/או להעביר לניילון ולאטום היטב, הלחות והחום יעזרו בהסרת הקליפה בהמשך וללא שטיפה במים. להוריד גרעינים ולחלק לרצועות אורך.
2. לחצות את החצילים לאורכם, עובי של ½ ס"מ, לאבק את שני הצדדים קלות בקמח, לנער עודפים ולהניח בשמן עמוק רותח ועד ששני הצדדים בגוון זהוב עמוק – לא שרוף. להעביר למסננת/ניר סופג להגרת נוזלים.
3. לרפד את תבנית הטרין עם ניילון נצמד, במספר שכבות ולדאוג שולי הניילון יגלשו מעבר לתבנית ולגובה, על מנת לסגור בהמשך את הטרין.
4. למעוך בקערות נפרדות את הגבינות, כך שיהיו מפוררות, להוסיף לכל קערה רבע כפית פלפל שחור ומעט מלח ולערבב היטב כל קערה בנפרד.
5. להניח רצועות חציל כשכיוון האורך שלהן בניצב לאורך התבנית וכן שתהיה חפיפה בין הרצועות ושיבלטו מחוץ לדפנות התבנית. אין להשתמש בכל הרצועות, אלא להותיר 3-5 על מנת לכסות את התערובת מלמעלה.
6. להניח את רצועות הפלפל בדומה לרצועות החציל ועל גביהן, אפשר גם בשתי שכבות.
7. למרוח שכבה נדיבה של פסטו על גבי הפלפלים.
8. למרוח תוך הידוק, את גבינת פטה וליישר היטב.
9. למרוח שכבת פסטו על גבינה באופן עדין – לא לגרור את סכין המריחה – לפזר בצור שווה את פירורי הצנובר והעגבניות המיובשות.
10. למרוח תוך הידוק את הגבינה הבולגרית.
11. למרוח את רוטב הפסטו שנותר על גב הגבינה הבולגרית.
12. לסגור מלמעלה את רצועות הפלפלים, עליהן את החצילים וקצוות הניילון הנצמד ולסגור היטב.
13. לעטוף את כל התבנית בניילון נצמד במספר שכבות, להעביר את הכלי למקרר למשך 24 שעות. להניח מעל משקל כמו 2-3 צנצנות מלאות ו/או קופסאות שימורים על מנת שידחסו את הגבינה למצב מוצק.

הערה: טרין גבינה (וגם אחר) ליצירת מוצקות, ניתן להשתמש באחת התוספות הבאות:
1. לערבב 2 כפות ג'לטין (אבקה) במעט חלב חם ולהוסיף לגבינות (לחוד) בעת הערבוב.
2. להוסיף חמאה רכה לגבינה ביחס של 1:4 לערך, כלומר על כל ארבע כפות גבינה, כף אחת של חמאה רכה, ושוב לערבב היטב.

בשני המקרים, הטרין יקריש ויהיה מוצק – בשימוש עם החמאה, יהיה כמובן גם שנוי בטעם הגבינה.
עם זאת, מומלץ לפחות בפעם ראשונה ללא כל תוספות.


לקראת ההגשה, יש ליטול מגש ארוך מתבנית הטרין, להפוך את התבנית ולהוריד בזירות את שכבות הניילון הנצמד.
עם סכין לחה, לחתוך פרוסות ולהיעזר בכף הגשה (של עוגה) נוספת להעברה לצלחת אישית.
מומלץ להגיש עם עלה חסה, מעט רוטב פסטו, חופן ג'ולייאנים של חצילים.