מאת: ענת שוורץ


יותר מהכל אני כנראה אוהבת לאכול. אני אוהבת לאכול כמעט הכל,
אבל שוקולד הוא המרכיב היחידי שאני לוקה בחולשה של ממש אליו.
עוגת שוקולד זאת היא ללא ספק העשירה והמלכותית ביותר שיצאה
תחת ידי. עיון במרכיביה וודאי יבריח את כל סובלי הכולסטרול, לחץ
הדם וקנאי הדיאטות למינהם, אולם חישוב קל שעשיתי מלמד שהעוגה
אומנם מכילה כמות גדולה של ביצים וקקאו, אולם כל פרוסה ממנה
אינה עולה על ביצה אחת וחצי חבילת שוקולד. נכון שזה נשמע יותר בריא...
המתכון הינו גירסה עממית של עוגת השוקולד הבלגית של מסעדת
"יועזר בר יין" ביפו, והיא ללא ספק העוגה שבחיקה אתם רוצים להתנחם
בלילות חורף קרירים.

חומרים:

500 ג' שוקולד מריר מעולה (רצוי בלגי, או בעל לפחות בעל 44% קקאו)
250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
10 ביצים מופרדות לחלבונים ולחלמונים
50 גרם סוכר לבן
35 גרם קמח רגיל
2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

1 מחממים תנור ל 190 מעלות צלזיוס.
2 מפוררים את השוקולד בעזרת סכין גדולה.
3 ממיסים אותו בסיר קטן התלוי על שפתו של סיר גדול יותר ובו מים
רותחים בעדינות על אש קטנה מבלי לנגוע בתחתיתו של הסיר הקטן
(קוראים לזה "באן- מארי"). בוחשים מדי פעם בכף עץ. מסירים מהאש
כשהשוקולד נמס לגמרי ומקפידים להמיס בלבד, לא לבשל. בוחשים
פנימה את החמאה עד שהיא נמסה כליל ומערבבים את הברנדי פנימה.
מקררים.
4 מקציפים את החלמונים במיקסר, ואחרי זמן קצר מוסיפים את הסוכר
וממשיכים לטרוף עד שהתערובת מקבלת מעט גוף וצבע לימוני.
מערבבים פנימה את הקמח.
5 מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך לא נוקשה מדי.
מחברים את תערובת השוקולד שהתקררה עם תערובת החלמונים.
מערבבים לתוך זה שליש מהחלבונים המוקצפים ו"מקפלים" פנימה
בעדינות בתנועות סיבוביות את שאר החלבונים. זוהי מלאכה מסורבלת
מעט, אבל בסוף זה הולך.
6 מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית, 26 ס"מ הקוטר, ששומנה
היטב בחמאה. אופים בתנור במשך 18 דקות.
מוציאים ומכסים את העוגה בצלחת ל 12 דקות. מסירים את הצלחת,
ממתינים שעה, משחררים את התבנית ופורסים בזהירות. יכול להיות
שהעוגה תיזל קצת. אם אתם מוצאים את העוגה נוזלית מידי, נסו
בפעם הבאה לשחק עם הטמפרטורה ועם הזמנים. כך או כך היא
סופר טעימה.
7 אם אינכם מגישים אותה מייד ניתן לאכסנה במקרר, אולם חשוב
להגיש אותה בטמפרטורת החדר, אף לא מעלה פחות, אז טעמי
השוקולד מודגשים במיוחד.