מאת: יניב רוטנברג, שף מסעדת פיצ'וטו.


אהלן לכל קוראי הנאמנים!
2 מאמרים רצופים על פירות ים, אז אולי נשנה נושא הא?
אם מצבנו במידגה לא כל כך מזהיר ועל בקר בכלל אין על מה לדבר, בואו נתמקד
במה שבאמת טוב כאן… כבשים!!!
מזה אלפי שנים מגדלים באזור צאן לחלב ולבשר, עובדה שגרמה לצאן להיות מאוד
דומיננטי בטעם (לשמחתנו) ובריח (לצערנו) שהרי לבשר הכבש שלנו אי אפשר
להיות אדיש, או שמתים עליו (כמוני) ולהבדיל לרבים רק הריח מדכא תיאבון
(במילים עדינות).
טוב, לעבודה. ננסה היום מתכון עם השפעות מאוד אזוריות, בשר כבש איכותי,
שמן זית משובח, זעתר טרי, יוגורט וכו'.

מצרכים ל 4 סועדים:
1 ק"ג בשר כבש טחון (800 ג' בשר 200 ג' שומן)
100 ג' צנוברים
5 שיני שום מרוסקות
חצי כוס עלי זעתר טרי קצוץ (אצל הירקן או אולי בסופר איכותי)
1 כוס עלי נענע טריים קצוצים
4 גביעי יוגורט טבעי
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
1 קולים את הצנוברים במחבת חמה עד להזהבה.
2 מערבבים בקערה היטב את הבשר, רוב הצנוברים, 4 שיני שום והזעתר
(באופן אישי אני אוהב את הקציצות גסות ו"פראיות" וללא ביצים, לחם רטוב
ושאר תוספות "עדינות"), לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.
3 לחמם על אש בינונית מחבת עם שמן זית ולטגן קציצות קטנות ושטוחות
(5-6 ס"מ קוטר) כ 2 דקות מכל צד.
4 בינתיים, שמים בבלנדר את היוגורט שן שום והנענע וטוחנים עד לקבלת
מרקם אחיד , מסננים.
5 עורמים במרכז כל צלחת כ 6 קציצות, יוצקים מסביבן יוגורט ומקשטים
מעל את יתרת הצנוברים.
בתיאבון!