מאת: יניב רוטברג שף מסעדת פיצ'וטו, זכרון יעקב


או - טו - טו יתחיל הים לחייך אלינו, הטבחים, וכשזה קורה,
יש לנו נטייה לשכוח מכל הצלעות שבעולם, אין יותר פילה,
סינטה ואנטריקוט.
הרבה סופר ודובר למה דווקא בחופי ארצנו הקטנטונת אין
מדגה טוב, הנילוס, הזיהום, סכר אסואן, מליון ואחת סיבות.
אולי בגלל כל הסיבות האלה דווקא מה שיש בים שלנו
לגמרי לא רע.
השרימפס והקלמארי ממש טובים, סרטני חוף כחולים
נחמדים והדגים "המעטים" שיש, ממש ממש טובים,
לוקוסים משובחים (ויקרים), פרידות מעולות ומדי פעם דגי חרב
מדהימים (רק למי שמכיר דייג טוב).
כל זה יתחיל רק בספטמבר וימשך לאורך כחצי שנה
(שיטה טובה לזכור היא כל עוד החודש מסתיים באות ר').
כרגע, התחילה כבר העונה של השרימפס והקלמארי ולכבוד
כך נחגוג במתכון ים תיכוני של קלמארי או שרימפס
(או אפילו שניהם יחד).
שימו לב: הכל צריך להיות מוכן מראש מאחר ומשך ההכנה
הוא כדקה אחת.

המצרכים (2-3 מנות):
1 ק"ג קלמארי (חתוך לריבועים או טבעות)
2-3 כפות שמן זית
1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
עלים ירוקים (רוקט, רשד, עלי חרדל או סלק וכו')
מיץ משני לימונים
5 כפות ערק (פסטיס, פרנו או כל אלכוהול אניסי אחר)

אופן ההכנה:
1 מסדרים על צלחת גדולה את העלים הירוקים
2 לחמם מחבת עם שמן זית ורק כאשר השמן חם מאוד
מוסיפים את הקלמארי
3 תוך כדי ערבוב (הקפצה) מתמיד ממליחים ומפלפלים
ומוסיפים את הכוסברה
4 משלהבים בערק ולאחר 2-3 שניות מוסיפים את מיץ הלימון
5 לאחר כ10 שניות שופכים את כל תכולת המחבת על הצלחת

בתיאבון!

נ.ב.
איזה מן שף זה שעושה פבלובה מחלמונים?
אחד שמספיק אנושי לעשות טעויות ולהודות בהן, כמובן
שכולכם צודקים ולי נשאר רק להצטער שנתתי להשפעות
סיריוס הבורדו 87' להשפיע על יכולת ההקלדה שלי.
הרבה הרבה סליחה וכולי תקווה שאף אחד בבית לא ניסה
לעשות פבלובה מחלמונים.