מאת: חנן אברהם


מונדק חוזר הביתה שכור כלוט. בדרכו בחושך הוא פוגע ברהיטים שונים
ומצליח להעיר את אשתו שזועקת לו "שוב אתה שיכור" והוא משיב לה
"לא נכון, לכי לישון" והיא בשלה "שוב שתית והשתכרת" והוא עונה בקצרה
"את מכוערת" והיא "שיכור" והוא "אולי, אבל אצלי זה יעבור עד הבוקר.."
מאכל איטלקי שקיים כמו הרבה מאכלים, בורסיות שונות במטבחים
האירופאיים השונים, כולל זה מכונה היהודי.
חומרים:
1 חציל גדול.
שמן זית.
2 בצל בינוני קלוף ופרוס לטבעות רוחב.
2 כפות חומץ בלסמי.
1/2 כוס רוטב עגבניות מבישול ארוך – ראי מתכון במדור.
2 עגבניות חתוכות לקוביות.
6 שיני שום קלוף ופרוס דק לאורך.
פלפל חריף טרי, חתוך לטבעות רוחב דקות.
1/2 כפית מלח.
1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
1 כפית סוכר.
2 כפות צלפים משומרים ושטופים.
1/3 כוס זיתים שחורים מגולענים וחצויים.
2כפות פטרוזיליה טרייה, שטופה וקצוצה.
הכנה:
1 קולפים את חציל, חותכים אותו לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
אחר כך כל פרוסה מחלקים לאצבעות ברוחב 1 ס"מ וכל אצבע
חותכים לאורך 3 ס"מ.
2 מחממים באש בינונית/נמוכה במחבת גדולה 2 כפות שמן זית,
ומטגנים את אצבעות החציל ועד לקבלת גוון חום/זהוב. להקפיד
לא לשרוף. לערבב בהקפצה כל זמן, אם יש צורך להוסיף עוד
כף שמן זית. להניח במסננת בצד.
3 באותה מחבת וחום, להוסיף עוד מעט שמן זיית, לאדות את טבעות
הבצל במשך 3-4 דקות, להוסיף את חומץ הבלזמי, אחריו את רוטב
העגבניות, קוביות העגבניות, השום וטבעות פלפל החריף, ¼ כפית מלח,
¼ כפית פלפל שחור, 1 כפית סוכר, לערבב כל עת על אש נמוכה.
4 להוסיף את אצבעות החציל, לערבב כדקותיים, להוסיף את הצלפים,
הזיתים ולערבב עוד 3 דקות, לטעום אם יש צורך בתיבול נוסף. להוריד
מהאש, להעביר לקערת הגשה גדולה, לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה
ולהגיש חם.
אפשר להכין כמה שעות לפני עד שלב 3 וכולל. ולקראת הגשה להמשיך.