מאת: חנן אברהם


עם פתיחת עונת הצייד, החליטו שני הפולנים שלנו להצטייד
על פי הספר ולהפוך גם הם לציידי ציפורים (למאכל).
משהשלימו את רכישת הנשק והיתר, עמוסים בציוד לעייפה,
כשהם מלווים בשני כלבים, בשעת בוקר מוקדמת חדרו
לתוך היער. לקראת סוף היום חזרו השניים מותשים ועייפים
ושלל אין בידם. התבוננו סביב וגילו שאיתם שבים ציידים
ושלל רב בידיהם. "איך זה קרה ?" שאל האחד את השני
"כולם הצליחו לצוד ואנו כלום, מה ההסבר ?" חשב השני
ארוכות, גירד את פדחתו ובסוף פלט "אולי לא זרקנו את
הכלבים מספיק גבוה ???.."
למי שלא ניסתה/הכינה את סופלה הגראנד מרינייה,
מומלץ לפני או במקביל עם קריאת המתכון כאן לחזור גם
למתכון שם.

סופלה גבינה
חומרים:
3 כפות חמאה – לא מלוחה.
2 כפות קמח לבן רגיל.
½ כוס חלב חמים.
½ כוס מיים חמים.
3 חלמונים - מביצים גדולות.
3 חלבונים – מביצים גדולות.
1 חלמון מביצה גדולה.
1.5 כוסות גבינה צהובה מסוג צ'דר או גרויאר או דומה.
½ אגוז מוסקט מגורר.
מעט מלח גס.
מעט פלפל שחור.
1/8 כפית קרם טרטר-מלח לימון.

הכנה:
# במחבת על אש קטנה/בינונית, להמיס את החמאה,
להוסיף תוך ערבוב את הקמח ועד שיתחיל להזהיב,
לבחוש פנימה את החלב ואחר את המיים. להמשיך
לבחוש ועד שיסמיך ולבשל 4 דקות, תוך בחישה סביב
הדפנות והתחתית.
# להקציף החלמונים עם מזלג , להוסיף לרוטב החמאה
והקמח, להוסיף תוך בחישה את הגבינה המגוררת, מלח,
פלפל שחור, אגוז מוסקט, ולערבב בעדינות לאחידות.
# להקציף את החלבונים במיקצפת יד או חשמלית ,
להוסיף אחרי כדקה מעט מלח לימון (קרם טרטר) או
מלח רגיל, להקציף עד לקבלת קצף יציב.
# לקפל ידנית, את מיקצפת החלבונים אל תוך התערובת,
עד לאחידות מלאה.
# לשמן עם חמאה, 5-6 כלים אישיים, למלא את הכלים
בתערובת.
# להפעיל תנור לחום 170 מעלות, להציב את כלים
במרכז התנור ולאפות במשך 22 דקות.
#לפני שמגישים, יש להתכונן עם צלחות הגשה, כפיות
וכפפת מטבח מבודדת. הכלים מאוד חמים ויש להיזהר
וגם למהר בהגשה, לרתק את האורחים לכסאות
לפני ולפזר מעל כל סופלה מוכן, מעט גבינה מגוררת.

כאמור, לא ניתן לפספס, יש להימנע מפתיחת התנור
בטרם זמן, בדרך כלל הסופלה מתחיל להתרומם מעט
בהתחלה, אח"כ עושה חושבים ולקראת הסוף מגיע
לגבהים שקשה להעריך, גם חלק יתרוממו יותר, משום
מיקומם השונה בתנור. בהמשך, עם ההצלחה יבוא התיאבון,
ינתנו כאן סופלה גבינה, שוקולד ועוד.