ריבת בצל מיתולוגית, אפשר לאכול אותה "סטרייט" מהכפית

מאת: חנן אברהם


ריבת בצל מיתולוגית, אפשר לאכול אותה "סטרייט" מהכפית,
ללוות קציצות בשר, ירקות (בשילוב קרם "פרש"), לצד סטייקים,
מאפי תפו"א ועוד, נשמרת לאורך זמן במקרר, בקערה וניילון
ניצמד. בטעימה מרגישים את המתיקות החמצמצה ואחריה את
החריפות. בסה"כ קלה להכנה, כדאי. בהמשך גם צ'אטני (כמו סלט
הודי מתובל) עגבניות שרי, שעשוי גם הוא ללוות חלק מהמנות
שהוזכרו לעיל, בעיקר בארוחה רבת מנות.
ריבת בצל
חומרים:
400 גרם שהם 2 בצלים לבנים יבשים ויפים.
200 גרם שהם 1 כוס סוכר לבן.
2 פלפלים קטנים סוג "שאטה" או 2 כפיות פלפל "קאיינה".
½ כוס יין אדום מסוג יבש/חצי יבש/קינוח.
1 כף חומץ בלזמי.
½ כפית מלח גס.
½ כפית פלפל שחור גרוס.
הכנה:
מקלפים קוצצים הבצלים דק ומכניסים לסיר קטן המיועד לבישול -
שדפנותיו ותחתיתו אינם פגומים ו/או רעילים - מוסיפים את כל יתר
החומרים. מבשלים על אש קטנה במשך כשעה ומחצה, לערבב כל
רבע שעה ופחות. יש לדאוג שהריבה לא תישרף, אלא תהפוך
לחומה ורכה. אם נראה שיש איבוד נוזלים מהיר מידי, יש להוסיף
מעט יין. לאפסן במקרר. לקראת הגשה, אפשר לחמם מעט.
צ'אטני עגבניות שרי
חומרים:
500 גרם עגבניות שרי טריות, מוצקות, חצויות לחצי.
400 גרם סוכר לבן שהם 2 כוסות מלאות.
5 כפות מלאות וודקה או ג'ין.
1 כפית מלח גס.
1 כף קליפת לימון מגורדת.
6-8 פלפל אנגלי.
1 כפית פלפל שחור גרוס.
הכנה:
על אש קטנה/בינונית לבשל את כל החומרים יחד בסיר למשך כ
25 דקות, כל שמונה דקות לערך, להגביר האש עד לרתיחה ולהנמיך
מחדש.

הזדמנות להמליץ על ספר חובה למי שמתעניין בשימורים, ריבות,
מחמצים ועוד. "שימורים" של עודד שוורץ. בהוצאת "כתר". ספר
מעניין, קריא, מקצועי עם הסברים מפורטים ותמונות מאירות עין
ומגרות חיך.