שה – רומי, הצרפתייה בהרצל

בגלל האוכל היחס וההגשה, בגלל המוסיקה העיצוב והאוירה, בגלל אנני וורד בנקד הבעלים – ביסטרו אותנטי ולא עוד מסעדה.



פתחתי דלת ברחוב הרצל הסואן בתל-אביב, וכמו עליסה בארץ הפלאות, מצאתי עצמי בפריס. זה קרה באמת. תגיעו להרצל 10, תיכנסו על- פי השלט "שה - רומי" וגם אתם תמצאו עצמכם באי של שקט בלב הסערה, בביסטרו צרפתי פר אקסלנס, עם שנסונים מוכרים ואהובים, עם תצלומים של זמרים ושחקנים צרפתים מפורסמים, עם תאורה רכה ואווירה רומנטית, עם אוכל צרפתי אותנטי. ככה זה בפריס, כלומר בהרצל 10, ב"שה - רומי".

חלק מאיתנו אולי אינו יודע, אבל ביסטרו הוא לא עוד שם של מסעדה. לא כל מקום יכול להיקרא כך ויש קריטריונים מדויקים לכל סוג בתחום המסעדנות. קריטריונים אלה מחלקים למעשה את המקומות המגישים מזון על-פי חלוקה של איכות המנות, אופי המקום וההיצע. הצרפתים מדרגים את המקומות המגישים מזון לכמה דרגות: מסעדה, ביסטרו, בראסרי וקפיטריה. החלוקה היא ברורה מאוד ואינה ניתנת לפרשנות. כך, בקפיטריה יוגשו קפה וסנדביצ'ונים ואילו במסעדה ישנו תפריט עשיר ומגוון והשף מחויב לכל המנות המופיעות בו בכל עת.
הביסטרו, בהגדרתו, הוא עסק משפחתי. המשפחה כולה לוקחת חלק בתפעול המסעדה והיא נמצאת בה רוב שעות היום. מלבד אופי הניהול, ניתן לחוש במשפחתיות גם באווירה החמה והאינטימית. לרוב, הלקוחות קבועים והמשפחה מכירה את הסועדים היטב. המקום קטן וביתי ולעיתים אף ניתן לשבת קרוב מאוד למטבח ולחוש את המתרחש שם. התפריט המוצע במקומות המוגדרים כביסטרו מתחלק לשניים. החלק הראשון הינו התפריט הקבוע. בתפריט זה ישנן מספר מצומצם של מנות קבועות והן מהוות את הבסיס של ההיצע בביסטרו. החלק השני הוא התפריט המתחלף. תפריט זה משתנה למעשה בכל יום על-פי ראות עיניו של השף. זהו מערך של מנות מיוחדות ולא קבועות ("ספיישלים") בהתאם להיצע, הביקוש ורצון המשפחה המנהלת את המקום.
וזה בדיוק מה שמצאנו ב"שה – רומי" (Chez – Romy), ביסטרו צרפתי אינטימי, שבראשו עומדים השף אנני בנקד ובת זוגו ורד, המנהלים את המקום מיום פתיחתו. שף אנני, למד בישול בקורדון בלו בצרפת והתמחה בבישול צרפתי במסעדות רבות באירופה. ורד, שהיא בעצמה בשלנית מעולה, מעדיפה להתמקד בשירות הלקוחות. שילוב מנצח – הוא במטבח, עושה נפלאות; היא מול הלקוחות, עושה נפשות. שניים שבאים עם האוכל אל הסועדים, מתוך אהבה גדולה לנושא.

בעיצומם של חודשי הקיץ, משיקים בביסטרו "שה – רומי" תפריט מיוחד לעונה החמה. התפריט כולל עסקיות מיוחדות עם מגוון מנות במחיר מוזל של 87 ₪ בלבד (מנה ראשונה ועיקרית). העסקיות מוגשות מהשעה 18:00 בערב באמצע השבוע.
במנות הראשונות ניתן לבחור בקרפצ'ו סלק, מרק היום, מילפיי עגבניות ומוצרלה או בפאטה כבד עוף וריבת תאנים. אני התמוגגתי מהפאטה וממליצה עליו במלא פי.
במנות העיקריות מציע הביסטרו אנטרקוט, סינטה ברוטב שמנת ופלפל, אותו אכלתי והתענגתי, דגים ומאכלי ים ועוד הרבה מנות טעימות. התוספות למנות העיקריות, מבחינתי, עמדו בפני עצמן. נימוחות ומשביעות, כמו הפירה והצ'יפס (שכזה אלגנטי עוד לא טעמתם), טבעות הבצל והסלטים הירוקים.
גם הקינוחים, הנעשים במקום בידי השף אנני בנקד, משגעים בסוגיהם ובטעמיהם, בססגוניותם ובצבעיהם, והם נמכרים במחיר מוזל של 15 ₪. ועוד לא הזכרנו את היינות, שבלעדיהם ארוחה צרפתית אמיתית, אינה נחשבת.

אומרים שאוכלים גם עם העיניים. ב"שה – רומי" אוכלים עם כל החושים. הצורה האסתטית בה מוגש האוכל, יפה לעיניים. הטעם, ערב לחיך. המוסיקה, נעימה לאוזן. האווירה, נעימה לנפש. השירות והיחס, שובים את הלב. אחרי השוטטות, הקניות ונשימת הפיח, תפתחו את הדלת בהרצל 10, ותטעמו מקסמיה של פריס, ב"שה – רומי", לא עוד מסעדה, אלא ביסטרו אמיתי.

"שה – רומי", רחוב הרצל 10 תל-אביב
שעות פתיחה: ימי ב – ו, 12:00 עד אחרון הלקוחות. יום שבת, 13:00 עד אחרון הלקוחות.

טלפון להזמנת מקומות: 03-5175474