מתכונים מומלצים עם סדרת הטעמים העולמיים של דורות בסגנון אסייאתי, איטלקי וצרפתי

לכבוד השקת סדרת הטעמים העולמיים של "דורות – מוצרי שום ותיבול", הכין השף אמיר מרקוביץ', היועץ הקולינרי דורות, סדרת מתכונים להכנה של מנות מרכזיות בעזרת תערובות התיבול החדשות, בשילוב עם קוביות השום ועשבי התיבול. השימוש בתערובות הבישול מקצר את שלבי ההכנה ומחזק את טעמה של הארוחה.


סדרת הטעמים העולמיים כוללת תערובת תיבול בסגנון אסייתי, תערובת תיבול איטלקי ותערובת תיבול צרפתי. המגשיות יכולות להישמר בהקפאה לתקופה של עד שנתיים.

# פילה סלמון על הגריל בתוספת ירקות ירוקים, נבטי ברוקולי וקשיו בנוסח אסיאתי

מצרכים:
4 פילה סלמון במשקל 200 גרם כל אחד
3 כפות שמן זית
1 ראש ברוקולי
2 זוקיני
צרור אספרגוס
100 גרם שעועית ירוקה דקה
4 כפות קשיו קלוי
1 קוביות שום כתוש דורות
4 קוביות תערובת אסיאתית דורות
כף דבש
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
מניחים את פילה הסלמון על תבנית אפייה, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם לחום של 180 מעלות, למשך 10 דקות.
חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות, ללא השורש, ואת הזוקיני לרצועות דקות.
מקלפים את האספרגוס בעזרת קולפן.
במים חמים עם חצי כפית מלח חולטים למשך כ-5 דקות את הברוקולי, הזוקיני, האספרגוס והשעועית. כשהם מוכנים, מסננים ומקררים במי קרח למניעת המשך הבישול.
מקפיצים במחבת גדולה עם שמן זית את הירקות ומוסיפים את קוביות התערובת האסייתית, קוביות השום, הדבש והקשיו.
מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
על צלחת מניחים את הירקות הירוקים, מעל את פילה הסלמון, ומגישים.

# רצועות בקר מוקפצות עם אטריות ,עגבניות שרי ובזיליקום בסגנון אסייתי

מצרכים:
300 גרם סינטה בקר, חתוך לרצועות
חצי חבילת אטריות אורז
5 כפות שמן חמניות או שמן תירס
5 קוביות תערובת אסיאתית דורות
1 קובייה שום כתוש דורות
2 קוביות בזיליקום דורות
כף דבש
4 כפיות פיסטוקים קצוצים
8 עגבניות שרי חתוכות לחצי
10 פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
חצי כוס בצל ירוק חתוך דק
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
מבשלים את האטריות בסיר עם מים חמים ומעט מלח, לפי הוראות היצרן.
למחבת ווק גדולה מוזגים את שמן החמניות ומקפיצים את רצועות הבקר על אש גבוהה.
מוסיפים את עגבניות השרי והפטריות, ומערבבים היטב.
מוסיפים את אטריות האורז המוכנות, קוביות התערובת האסייתית, קוביות הבזיליקום, קובית השום, הדבש, ומערבבים.
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הבצל הירוק והפיסטוק, מערבבים היטב ומגישים.

# קרוסטיני עם טפנד זיתים שחורים ופלפלים קלויים ב-3 צבעים בשמן הרב דה פרובנס

מצרכים:
1 בגט
2 פלפלים אדומים
2 פלפלים צהובים
2 פלפלים ירוקים
כוס זיתים שחורים ללא גרעינים
2 קוביות שום כתוש דורות
1 כף צנוברים
4 קוביות תערובת צרפתית
רבע כוס שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
מניחים את הפלפלים על תבנית אפייה עם מעט שמן זית, מלח ופלפל, ואופים במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות.
מוציאים את הפלפלים מהתנור ומניחים להם להתקרר.
לאחר שהפלפלים התקררו מקלפים את הקליפה השקופה ומנקים אותם מהתוכן.
מערבבים בקערה את שמן הזית עם קוביות התערובת הצרפתית, קוביית שום ומתבלים במלח ופלפל.
מכניסים את הפלפלים לקערה עם התערובת ומכניסים למקרר לשעתיים.
טוחנים במעבד מזון את הזיתים השחורים עם הצנוברים, קוביית השום הנותרת, ומתבלים במלח ופלפל. כאשר מתקבל ממרח חלק של זיתים מעבירים לקערית קטנה.
פורסים את הבגט לפרוסות אלכסוניות בעובי 2 ס"מ וקולים בתנור חם כ-2 דקות.
מוציאים את הבגט מהתנור, מורחים עליו את הטפנד זיתים, ומעל מניחים פלפל קלוי.
מניחים 3 טוסטים על כל צלחת, מזליפים מעל מעט מהשמן עם התערובת הצרפתית ומגישים.

# רולדת עוף במילוי פטריות חורש בסגנון צרפתי על מצע ירקות רטטוי

מצרכים:
1 עוף שלם טרי פרוס ללא עצמות (ניתן לבקש מהקצב להוציא את העצמות)
8 פטריות חורש גדולות חתוכות לרבעים
1 בצל קלוף וחתוך דק
6 קוביות תערובת צרפתית
חוט קשירה
6 כפות שמן זית
מלח ופלפל

מצרכים לרטטוי:
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות
2 פלפלים צהובים חתוכים לרצועות דקות
1 חציל קטן חתוך לרצועות דקות
1 קישוא חתוך לרצועות דקות
2 קוביות שום כתוש דורות
3 קוביות פטרוזיליה דורות
6 כפות שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
על אש גבוהה, במחבת גדולה עם 4 כפות שמן זית, מקפיצים את הבצל והפטריות, ומערבבים.
מוסיפים את קוביות התערובת הצרפתית ומתבלים במלח ופלפל.
כאשר הפטריות מוכנות מסירים מהאש, מסננים ומצננים.
מניחים את העוף פרוס על משטח עבודה כמו נייר ומעליו שמים את הפטריות.
מגלגלים את העוף בצורה הדוקה עד לקבלת רולדה וקושרים בחוט כל 5 ס"מ.
מחממים מחבת גדולה עם 2 כפות שמן זית על אש גבוהה, מכניסים את הרולדה, מזהיבים מכל הצדדים ומתבלים במלח ופלפל.
מוציאים את הרולדה מהמחבת, מניחים על תבנית אפייה ומכסים בנייר כסף.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות ואופים כ-40 דקות ועוד עשרים דקות ללא נייר הכסף.
מקפיצים במחבת גדולה נוספת עם 6 כפות שמן זית את הירקות החתוכים ומערבבים היטב.
מוסיפים את קוביות השום הכתוש וקוביות הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל.
מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות עד שהירקות מוכנים.

# אוסובוקו טלה על מצע פירה תפוחי אדמה בסגנון איטלקי

מצרכים:
4 פרוסות אוסובוקו טלה במשקל 300 גרם כל אחת
3 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
1 שורש סלרי חתוך לקוביות
5 קוביות שום כתוש דורות
4 עגבניות חתוכות לקוביות
2 ליטר מים
כוס יין אדום
רבע כוס שמן זית
5 קוביות תערובת איטלקית דורות
4 כפות רסק עגבניות
מלח ופלפל

מצרכים להכנת הפירה:
8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
כף מרגרינה
חצי כוס שמנת מתוקה פרווה
6 קוביות תערובת איטלקית דורות
מלח ופלפל

אופן הכנת האוסובוקו:
מחממים סיר בינוני עם שמן זית ומטגנים את הבשר משני הצדדים עד לקבלת גוון חום, מתבלים במלח ופלפל, מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
מוסיפים לסיר את הירקות החתוכים ומאדים כ-3 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את רסק העגבניות והיין, מערבבים היטב ומחזירים את פרוסות האוסובוקו לתוך הסיר.
מוסיפים את המים, קוביות התערובת האיטלקית של דורות, ומתבלים במלח ופלפל.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-3 שעות על אש נמוכה.

אופן הכנת הפירה:
מבשלים בסיר עם מים את קוביות תפוחי האדמה עד שהם רכים.
מסננים היטב את תפוחי האדמה מנוזל ומחזירים אותם לסיר.
מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך פירה או מזלג עד לקבלת פירה.
מחממים את השמנת ומוסיפים לפירה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המרגרינה וקוביות התערובת האיטלקית ומתבלים במלח ופלפל תוך כדי ערבוב.

# רביולי תרד וגבינת ריקוטה ברוטב איטלקי

ניתן להשתמש ברביולי תרד וריקוטה מוכן ולבשל אותו לפי הוראות היצרן, או ברביולי בהכנה ביתית.

מצרכים לבצק רביולי
200 גרם קמח
2 ביצים
כף שמן זית
רבע כפית מלח

מצרכים למלית:
400 גרם עלי תרד שטופים
8 כפות גבינת ריקוטה
1 בצל קטן קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
חלמון ביצה להדבקת הרביולי

מצרכים לרוטב:
כוס וחצי שמנת מתוקה
רבע כוס עגבניות מיובשות לחות
2 כפות צנוברים קלויים
5 קוביות תערובת איטלקית דורות
מלח ופלפל

אופן הכנת הבצק:
מכניסים את כל המצרכים של הבצק למעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד.
מוציאים את הבצק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות.

אופן הכנת המלית והרביולי:
מאדים את הבצל במחבת קטנה עם שמן זית ומעבירים לקערה.
חולטים את התרד במים רותחים עם חצי כפית מלח כ-3 דקות, מסננים ומקררים.
סוחטים היטב את התרד מנוזלים וקוצצים אותו בעזרת סכין.
מערבבים היטב בקערה את הבצל, התרד, גבינת הריקוטה, המלח והפלפל.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי דק בעזרת מערוך וחותכים עיגולים בעזרת כוס הפוכה.
מורחים חלמון ביצה מסביב לעיגול ומניחים במרכז כפית גדולה של מלית תרד וריקוטה.
מקפלים את העיגול לחצי ומהדקים היטב את השוליים.
מבשלים את הרביולי בסיר עם מים רותחים, חצי כפית מלח וכפית שמן זית עד שהם צפים.

אופן הכנת הרוטב:
מחממים את השמנת בסיר קטן ומוסיפים את קוביות התערובת האיטלקית, הצנוברים והעגבניות המיובשות.
מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל
מבשלים על אש בינונית כ-5 דקות עד לסמיכות קלה, יוצקים מעל הרביולי ומגישים.



כל המתכונים המצורפים מתוכננים לארבעה סועדים. מידע על מוצרי דורות ומתכונים נוספים מתפרסמים באתר דורות:http://www.dorot.co.il