אחוזת שולמית - אחוזי התפעלות מהמסעדה, הנוף, ההיסטוריה והבעלים

מסעדת 'אחוזת שולמית' בראש פינה, מציעה חוויה קולינרית משובחת, תפריט בניחוח צרפתי-גלילי, נוף פסטורלי הררי וירוק, צימרים אינטימיים, סיפורי מורשת ואת משפחת מויס. ויש גם מתכון השף..

כמו אצל סנטה קלאוס השולף מהשק הפתעות, כך הרגשתי אצל משפחת מויס, הבעלים של אחוזת שולמית, בראש פינה.

ראשית, ראש פינה - המושבה היפייפיה, המרעיפה מנופיה על האחוזה. ואז מתגלה לעינינו הפנינה - מבנה אבן רומנטי, עטוף בצמחיה ומשקיף גבוה אל הנוף הפתוח. ואז פוגשים את חוסאם ומימי מויס - בעלי האחוזה ומנהליה, שמראים לנו את שכיות החמדה בתוך הבית - המסעדה והצימרים, ומושיבים אותנו בשולחן ליד הויטרינה - אליה פורץ המראה הגלילי-הררי הרענן. ואז מגיעות מנות האוכל המשובחות, והקינוחים המתוקים, והקינוח של הקינוח - סיפור תולדות האחוזה, שהוא ממש מסע בזמן.

ואנו לא יודעים ממה להתפעל קודם, וממה להנות יותר, ובסך הכל הגענו רק כדי לאכול, ותראו בכמה הפתעות נוספות זכינו..

במשפט אחד מסכם, ניתן להגדיר את החוויה: "לאכול במנהרת הזמן.. מסעדת אחוזת שולמית בראש פינה מציעה חוויה קולינרית איכותית, בשילוב מסע בזמן לתקופה של טרום ראשית המדינה ועד מלחמת הקוממיות. התפריט בניחוח צרפתי-גלילי, הנוף פסטורלי ומהמם והאווירה תקופתית ומיוחדת" (ציטוט מדבריה של חברתנו מזי, שהמליצה לנו על המקום, וצדקה בכל מילה).

על צלע הר במושבה הותיקה ראש פינה, במבנה מקסים עשוי אבן ובזלת, שוכנת מסעדת אחוזת שולמית, שהיא חלק מקומפלקס אירוח בסגנון אירופאי. ההיסטוריה היא חלק אינטגרלי מהמקום וחוסאם מספר לנו בהתלהבות את קורותיה של המסעדה..

הסיפור מתחיל בשנות ה- 30 של המאה הקודמת, תקופת טרום הקמתה של המדינה, המנדט ומלחמת הקוממיות, עת הקימה את המבנה, המתיישבת שולמית זרחיה, כדי שתשמש כחדר אוכל שיאכיל את חיילנו שנלחמו בסורים, תארח לארוחות בוקר וערב אלופים ורמטכל"ים, ואת ראשי משלחות האו"ם וסוריה, שהיו מגיעים לדון בשביתת הנשק הישראלית-סורית. כאן התבצרו מפני הפורעים הערבים, כאן חגגו, כאן התחוללה חתיכת היסטוריה התיישבותית. דרך אגב, התפריטים במסעדה עוצבו ברוח המקור ההוא, שימו לב ותתענגו..

וכדרך הטבע, לבש המקום פנים אחרות עם בעלים חדשים, הוזנח, ונגאל שוב ע"י חוסאם מויס, כשלצידו רעייתו התומכת, מימי. חוסאם הוא איש צעיר, יזם נמרץ, שברוח החלוציות שידעה המושבה, החליט לשקם את המקום, להחזיר עטרה ליושנה, לחדש מצד אחד ולשמר מנגד. והוא עושה זאת בכישרון רב. עם רקע במלונאות והסעדה, רכש את הקומפלקס בסוף 2008, שיפץ את המסעדה, עיצב את 4 החדרים לצימרים אינטימיים, ויחד עם בני המשפחה מנהל, מתפעל ועושה כל מלאכה במקום.

נסחפתי עם הסיפורים, והרי הגענו כדי לאכול.. מסעדת אחוזת שולמית האקסלוסיבית מציעה תפריט עשיר ומוקפד, בניחוח צרפתי, עם נגיעות גליליות. המטבח מתמחה בעישון דגים ובשרים שהונחו לצלייה במעשנת מיוחדת. בין המנות הראשונות: עלי גפן ממולאים באורז, בשר, צימוקים וצנוברים (45 ₪); קרפצ'ו פילה עגל (48 ₪); קלמרי ממולא קוקטייל פירות ים, פטריות שמפניון, חמאה ושום (55 ₪); פרוסות חזה אווז מוגש עם פרי (מנה קרה 48 ₪). אין מה לומר, תענוג!

בין המנות העיקריות: צלעות טלה מעושנות ברוטב סויה ודבש (140 ₪); חזה אווז מעושן בליווי רוטב חזרת (107 ₪); אומצת פילה בקר 290 גר' ברוטב יין אדום/שמנת פלפל (135 ₪); פורל מעושן בליווי רוטב חזרת (105 ₪); פילה דניס ברוטב פרובנסל (יין לבן, זיתי קלמטה, עגבניות שרי ושום 100 ₪) וכן פסטות ורביולי במגוון רטבים (70 ₪). אני כ"כ שבעה ומדושנת שהתחלתי לחשוש איך מתמודדים עם הקינוחים..

בגזרת הקינוחים, בין השאר: פרופיתרולים (44 ₪); קרם ברולה (39 ₪) וטארט לימון שקדים (38 ₪). המנות כולן מוגשות בכלים מיוחדים ובאופן ציורי על הצלחת, כך שאוכלים עם העיניים עוד לפני שטועמים, וזה עושה את הארוחה לנהדרת עוד יותר. המסעדה מציעה תפריט יינות בוטיק עשיר, עם למעלה מ- 40 סוגים של יינות לבנים ואדומים. בין היקבים המוצעים: יקב בוטיק בן דוד, שאטו גולן, ויקב אודם. בנוסף, כשיש אורחים בצימרים, ניתן להצטרף לארוחת בוקר ישראלית עשירה וזוגית (100 ₪).

עיצוב המסעדה בסגנון וינטג' עתיק, חמים ורומנטי, בהחלט מתכתב עם העבר שלה, ובכל פינה בה חשים באווירה תקופתית ובפיסת היסטוריה של יישוב הגליל. התקרה הגבוהה והמבנה שהשתמר, הרהיטים המסיביים שעומדים עדיין על תילם, הגרמופון שעם השנים כבר נשרט, החלונות בצורת קשתות מעץ, השולחנות הגדולים מעץ אלון שהזמן לא ניכר עליהם עטויים מפות צחורות והשטיחים הרקומים שמעטרים את המרצפות המרובעות הקטנות הצליחו לשמר את צבעם.

מהתקרה תלויות מנורות שנדלייר גדולות, ואת הקירות מעטרים יצירות אמנות מחימר וחרס של אמנית גלילית. מהמערכת בוקעת מוסיקת רקע קלאסית ויצירות של באך ובטהובן משלימות את האווירה הקסומה (מויס טוען שהמוזיקה הזו מרגיעה אותו ומוסיפה לו כוחות, גם יחד). המסעדה מחולקת לשניים: החדר הפנימי הנעים והמכובד, שגולת הכותרת שלו היא ללא ספק המרפסת המקורה והממוזגת, שצופה לנוף הפסטורלי ועוצר הנשימה של עמק החולה, רמת הגולן והחרמון. חוסאם מספר בגאווה שהמסעדה זכתה במקום הראשון של אתר התיירות "טריפ אדוויסר", לשנת 2013-2014. מאברוק!

הזכרתי בהתחלה את סנטה קלאוס, ולא בכדי. משפחת מויס היא נוצרית אורתודוכסית, בני הכפר ראמה (ליד כרמיאל), ועוד מעט כריסמס וסנטה קלאוס יוצא לחלק מתנות.. זו ההזדמנות לבקש מסנטה שירעיף הרבה טוב והצלחה על משפחת החלוצים המודרנית מ'אחוזת שולמית', והוא (סנטה קלאוס) מחכה לכם עם אח מבוערת ועץ אשוח (חו"ל זה כאן!), אוכל נפלא ואירוח אישי-משפחתי, לצידם של חוסאם ומימי מויס.

מסעדת אחוזת שולמית, רח' דוד שו"ב 34, ראש פינה  /  טל': 04-6931485
שעות פתיחה:
ארוחת בוקר: 11:30-08:30; ארוחות צהריים וערב: 22:00-13:00;
מומלץ להזמין מקום מראש.
אתר אינטרנט: www.shulamit.co.il

* מתכון לעלי גפן ממולאים בבשר כבש (ל- 6 סועדים)

באדיבות שף רביע קסיס, ממסעדת אחוזת שולמית בראש פינה

מרכיבים:
2 קילו בשר בקר
1.5 קילו בשר כבש, 60% שומן.
זר נענע - רק עלים
4 שיני שום
גרידה משני לימונים, לטחון הכול ביחד במטחנת בשר
250 גרם צימוקים
250 גרם צנוברים
500 גרם אורז לבן עגול, לאדות במים חצי בישול
300 גרם בצל לבן חצי אמנסה, בלי עוקץ, לאדות בחמאה.

אופן ההכנה:
בפיילה לערבב הכול ולטבל בקינמון טחון, פלפל לבן מלח, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, הכול לפי הטעם.
רוטב: שליש מים, שליש לימון, שליש שמן זית, 400 גרם שום טרי כתוש.
להרתיח ולבשל על אש נמוכה מאוד 4 שעות, כשהסיר מכוסה כולל דלי מים כמשקולת, שהעלים לא יצופו ויתפרקו.
לכבות את האש ולהוריד את המשקולת למשך הלילה.

בתיאבון!

(*צילום: שוש להב)