מסעדת ראצ'ה חוגגת שנה

מתגאים בהמשך המסורת הגרוזינית המאופיינת בשפע ואירוח אינסופי, ומחזירים את הכבוד למטבח הגרוזיני. חווית אכילה ייחודית באווירה מעוצבת, ביתית אך יוקרתית. ותכירו את לילי - הרוח החייה של ראצ'ה.

מתגעגעים לחוויה השלמה של אוכל טעים - מוסיקה שמחה - משתה בשפע - אירוח מסורתי כיד המלך.. אז יש!!! במסעדת ראצ'ה הירושלמית, החוגגת שנה לקיומה. ותכירו גם את לילי בן שלום - טורבו של אישה מקסימה, בעלים (שותפה), מנהלת, מארחת ומחבקת.

אגדה עתיקה מספרת: "כשאלוהים חילק אדמות לעמים בעולם, היו הגרוזינים עסוקים מדי באכילה ושתייה והגיעו מאוחר מדי. כדי לנסות ולשפר את מר גורלם, פנו לאלוהים והזמינו אותו לארוחה. אלוהים הגיע ונהנה כל כך, עד שהביא להם את האדמה ששמר לעצמו ".

גם במסעדת ראצ'ה הירושלמית, מתגאים בהמשך המסורת הגרוזינית (הם מתעקשים על גרוזיה ולא גיאורגיה), המאופיינת בשפע ואירוח אינסופי, ומחזירים את הכבוד למטבח הגרוזיני, על ידי הענקת חווית אכילה ייחודית לסועדים באווירה מעוצבת, ביתית אך יוקרתית.

ראצ'ה הינה מסעדה גרוזינית ירושלמית, מושקעת ומשובחת, הנקראת על-שם חבל ארץ עשיר ופורה בגרוזיה שבהרי הקווקז. בעליה של ה"ראצ'ה" עלו ארצה מחבל זה, ועדיין מתרפקים על זיכרונותיהם היפים מנופיו המרהיבים ועוצרי הנשימה של האזור, מהשווקים הצבעוניים שלו, המוסיקה המיוחדת, ומעל הכל - התרבות הקולינרית העשירה והמגוונת.

תושבי חבל ראצ'ה ויוצאיה, ידועים בהכנסת האורחים שלהם וגאים במורשתם התרבותית, וכך גם האחים לילי בן שלום וישראל שחר (לבית שימשלשוילי), בעליה של מסעדת "ראצ'ה", שהעניקו לה סגנון מיוחד מאוד - בית אחוזה מושקע עם אווירה של בית חם, המעוצב בריהוט ביתי יפיפה ואותנטי, המזכיר לכולנו את אווירת הארוחה המשפחתית בערבי שישי.

ראצ'ה, החוגגת בימים אלו שנה להיווסדה, שוכנת במבנה עתיק מתקופת המנדט הבריטי, ברחוב החבצלת בירושלים, ממש בלב העיר. החוויה של ראצ'ה מתחילה במטבח, עם שפים גרוזינים ילידי חבל ראצ'ה, בניצוחה של אם המשפחה טינה. המטבח של המקום מגיש את מיטב המטעמים של המטבח הגרוזיני, עם טביעת יד אישית של המשפחה, ויוצר חגיגה של צבעים וטעמים בפה.

בין המנות המומלצות ניתן למצוא: איספנחי - שהוא טפנד תרד עם אגוזי מלך וחומץ בן יין; פטריג'אני - שהן שכבות חצילים עם תערובת אגוזים ועשבי תיבול; צ'אנחי - מנה המכילה שכבות כבש עם תפו"א, חצילים, עגבניות ועשבי תיבול המוגשת עם אורז; צ'יבוריאקי - סהרוני בצק פריך ממולאים בתערובת בשר ומטוגנים בשמן עמוק; חינקלי - כיסוני בצק מאודים, ממולאים בתערובת בשר גרוזינית קלאסית, צוואר טלה ממולא בבשר, שזיפים, צנוברים, מוגש על מצע ירקות קלויים; ח'אליה - קדירת עגל עם רימונים ובצל.

‎הבילוי ב"ראצ'ה" מציע יותר מאוכל ושתייה - יש בו גם הופעות מיוחדות הנערכות במקום, ומוזיקה במבחר סגנונות: גרוזינית, בלקנית, אתנית, צוענית ומוזיקת עולם, שינעימו את זמננו. בנוסף, קיימת אפשרות של עריכת טקס הטמנדה. טקס הטמנדה הינו טקס גרוזיני מסורתי וחוויתי במיוחד, במהלכו מברכים יושבי השולחן אחד את השני בברכות מקוריות. בתחילת הארוחה מכתירים את ראש השולחן, המקבל לידיו קרן אייל מסורתית (עשויה מזכוכית, או הקרן המקורית) מלאה ביין, ועליו לברך את כל יושבי השולחן בברכה מקורית.

לאחר מכן עוברת הקרן בין הסועדים, כאשר כל סועד מברך את שאר חברי הקבוצה. הטקס יוצר דינמיקה מרגשת ואווירה מיוחדת. בטקס מברכים הסועדים אחד את השני כמיטב המסורת הגרוזינית. בתום סבב הברכות מגישים את הקרן לראש הטקס, ששותה את היין עד תום, שזאת אמנות בפני עצמה. לאחר הטקס חברי הקבוצה מרגישים שייכות וקירבה אחד לשני, חוויה עוצמתית חזקה שקשה לתאר במילים.

בראצ'ה נמצא גם שני ברים מפוארים לטובת המבלים במקום. אחד מהם הוא בר עישון (הערה אישית: מיותר, אסור ומפריע!), שגם מגיש מנות טאפאס גרוזיניות, המתאימות לאווירה החופשית ולכל מצב רוח. כל אלו, בשילוב עם אוכל נדיר ושתייה כיד המלך, מבטיחים חוויה ייחודית, משמחת ומענגת במיוחד. המסעדה כשרה וניתן לערוך בה אירועים פרטיים עד ל-100 משתתפים.

* מתכון פרקילוביו - קדירת בשר בשעועית ירוקה, באדיבות השפית, טינה שימשלשוילי

מרכיבים (ל-8 מנות):
4 ק"ג שעועית ירוקה
3 ק"ג בשר שריר
1 ק"ג פלדה כבש חתוך לקוביות
2 בצלים קצוצים
5 שיני שום
צרור כוסברה גדול קצוץ דק
מלח, פלפל שאטה

אופן ההכנה:
מבשלים במים את שעועית עד לריכוך.
מבשלים בנפרד את בשר הבקר והכבש במים עם מעט מלח, למשך שעתיים בסיר פתוח, עד לריכוך הבשר (כמות הנוזלים צריכה להצטמצם עד לכשליש).
מאחדים את השעועית המסוננת והבשר עם שארית הנוזל, מוסיפים את הבצל,
שום והכוסברה ומתבלים במלח ובפלפל שאטה לפי הטעם.
מבשלים כשעה והתבשיל מוכן.

בתיאבון!

מסעדת ראצ'ה, רח' החבצלת 6 ירושלים, טל': 02-5376600.

(*צילומים: יח"צ)