מסעדת מיטבלים בראש פינה - תאוות בשרים הבאה אל סיפוקה!

מטבח בשרי כשר, המציע שילוב של חדשנות ויצירתיות עם טעמים מבית אמא. מסעדה, אולם ארועים מרהיב ושלושה שותפים משפחתיים מקסימים.

שמעתי עליה כבר לפני כשנה. מסוג אותן ההמלצות שנשמרות בזיכרון ארוך: 'כשתגיעו לצפון, אזור ראש פינה, הכביש הראשי, אל תפספסו!' ו.. הגענו לצפון שלושה זוגות מטיילים. המושבה ראש פינה, אתר תיירותי, היסטורי, ציורי ויפהפה, בהחלט מעורר תיאבון, מה שהזכיר לנו מיד את שמה של המסעדה המדוברת.

מיקומה, "על הדרך", לא הכין אותי למה שנמצא בפנים. "אין תוכו כברו" בהחלט ניתן לאמר על המקום. כשנפתחה הדלת, נאלמתי למראה. את העין תופס אקווריום ענק שבתוכו שטים להם בשלווה דגים צבעוניים ויפים. התחושה היתה כאילו עברנו לאזור אחר. פריטי העיצוב המינימליסטים תרמו להרגשה הנינוחה. נותקנו מההמולה שבחוץ. שקט, נעים, מוסיקה רגועה ברקע, שולחנות ערוכים, וניצן אזולאי, מבעלי המקום, בחור צעיר ומאיר פנים חייך לקראתנו . "אשה נאה וכלים נאים מרחיבים דעתו של אדם", קל וחומר כשמדובר בשלוש נשים.. אמר בן זוגי, ולי לא נותר אלא להוסיף.. רעבות.

התרווחנו לנו ליד השולחן הערוך למשעי (כבר אמרתי..), ובקשנו את התפריט. גם כאן נכונה לנו הפתעה. התפריט מציע בשרים ודגים המוכנים במסעדה באינספור מיטבלים מעניינים. לא במקרה שמה של המסעדה: "מיטבלים". המטבח מציע שילוב של חדשנות לצד טעמים מבית אמא. הבשרים מגיעים לסועדים כשלצידם רטבים מיוחדים כרוטב נענע-דבש, או רוטב פלפלים ובזיליקום חם . הכל מבושל ונאפה במקום. אפילו לחם הבית- מדהים! ואיתו מוגשים, כן, ניחשתם נכון! מיטבלים מעוררי תיאבון: פטה כבד, טפנד זיתים פסטו עגבניות ועוד.

ניצן סיפר לנו כי המקום נפתח ב-2006 ושותפיו הם השף, בוגר תדמור, יניב חדד, ואשתו הקונדיטורית נטע, שהיא גם אחותו של ניצן. מדובר אם כן בעסק משפחתי לכל דבר. יניב ואשתו אמונים על התפריט והכנתו במטבח, בעוד ניצן, ממושב דישון , אחראי על יחסי הצבור, מכירות, והוא חלון הראווה של המסעדה. התפעלתי מיחסו החם לכל אורחי המסעדה. הוא ממליץ על יין טוב וממהר להוסיף, "זה יין מעולה, יקב בוטיק ברמות נפתלי. כדאי לכם. לא בגלל שהבעלים חבר שלי. פשוט הטעם.. קיבל פרסים בעולם".. ואכן יקב רמות נפתלי לא אכזב.

למנה ראשונה הזמנו מבחר מנות ראשונות. בהמלצת השף, כבד עוף בחלבה. אולי הצירוף נשמע מוזר, אך התוצאה פשוט לא תיאמן. מעדן גם עבור אלה שמלכתחילה כבד לא המאכל הכי אהוב עליהם. הכבד בצפוי פריך של פרורי פנקו ( 200 גר'במנה), ברוטב סילאן תמרים, מוגש עם שערות חלבה. מתכון מקורי של השף יניב חדד. לצמחונית בינינו הוגשה מנת פטריות פורטבלו ברוטב פלפלים צבעוניים, שהייתה מרהיבה לעין ומענגת לחיך. הגברים בחרו קבבוני טלה בגריל מוגשים על סלט סלסה פיקנטי, פרוסות סלק צלוי וטחינה, מוח שקדי עגל ואשכי הודו ברוטב פיקנטי על מצע לחם קלוי, שהתגלה כמעדן נימוח בפה, וקרפצ'ו פילה בקר על מצע סלסה עם טחינה ובלסמי. אחרי המנה הראשונה נזקקנו למעט מנוחה.

ניצן ששמחנו לצרפו לשולחננו, הסביר כי אכן ישנם מקרים שאנשים מעדיפים שתי מנות ראשונות לאדם על מנה עיקרית. בהתחשב בגודל המנות שהוגשו לנו, הנהנו כולנו לדבריו. ניצן סיפר כי הוא בעסקי התיירות כבר שנים, זקוק לאדרנלין שבמקצוע. בעוד אחותו וגיסו בקולינאריה, אוהבים לחדש, בונים וממציאים את המתכונים היחודיים למקום, הוא נהנה מהקהל המגוון המגיע למסעדה.

יש המגיעים לארוחה עסקית. אך נא לא לטעות, גם בארוחה עיסקית יקפידו כאן על הטעם, הצורה וגודל המנה (שלא תפחת במנה עיקרת מ-300 גר בשר). ישנם סועדים כמונו - בדרך אל ומ.. רעבים, נכנסים ונתפסים לטעם. יש לקוחות שבאים במיוחד מהמרכז. ויש כאלה המזמינים לארוע פרטי בביתם, או באולם, את מעדני המקום - שרותי קייטרינג המגיעים לכל חלקי הארץ. חברות עורכות במקום ארועים, במסעדה מקום לאירוח של מאה ושמונים איש, ובקיץ יש למסעדה כניסה נפרדת לרחבת ארועים פתוחה.

למנה העיקרית היינו סקרנים במה נתחדש הפעם. יניב, השף החייכן שיצא להתרשם מתגובות הסועדים, המליץ על סטייק הבית - צלעות טלה ברוטב נענע-דבש על מצע קוסקוס וקינמון, פילה בקר ברוטב יין וציר בקר, דואט אנטריקוט עם כבד אווז ופטריות שמפיניון בצפוי פריך מוקפצות ברוטב איולי צ'ילי. כל מנה בשרית מוגשת באופן המעורר את כל החושים. בריח, צבע ובצורה, בתוספת אורז השף, סלט ירוק עם עגבניות שרי ברוטב ויניגרט הדרים וסירות תפוחי אדמה.

מהיותי שומרת כשרות, החמאתי לניצן ויניב על שפתחו שער לקהל הדתי והמסורתי במסעדת השף הכשרה שלהם. לדבריהם, כשפתחו את המקום התייחסו אליהם כמשוגעים, אך הם החליטו כי יוכיחו שניתן ליצור "חוויה כשרה", ואכן שברו את המיתוס, לפיו אוכל כשר אינו טעים. דווקא טעים ביותר. הם הצליחו ובגדול!

לקינוח, (אם נשאר לכם עוד מקום), קשה לסרב לפתוי, הוגשו לנו כמנות אחרונות דואט אגסים שבושלו ביין לבן ואדום, על מצע פיסטוקים ואגוזי פקאן מקורמלים בשילוב פירות יער, גלידה וקצפת, ומוס חלבה. וכל מילה נוספת מיותרת!

שבענו והותרנו. קשה היה לקום וללכת.
אם אתם באזור, אל תלכו, רוצו! סעו במיוחד!
לבילוי אישי, זוגי, (ולנטיין מתקרב..), חברתי, עסקי, לשירותי קייטרינג וסתם כשבא לכם אוכל מדהים. המקום מוכר חוויה, והטעם ידבר בשם עצמו.

מיטבלים, מסעדת שף כשרה, רח' הגליל, ראש פינה, טל': 04-6860107

(*צילומים: יהודה וינגרטן)