ספר חדש לראווה : "עוגה פרווה לקינוח"

שלל מתכונים לעוגות קינוח פרווה שישמחו לא רק שומרי כשרות, אלא גם את הסובלים מרגישות ללקטוז.
ספר חדש של דנית סלומון בהוצאת 'קוראים' ומוצע גם מתכון מנצח!

לקראת החגים, תמיד נעים וטעים לפגוש ספר מתכונים חדש. "עוגה פרווה לקינוח" הוא ספרה החדש של דנית סלומון, המציע שלל מתכונים לא סתם לעוגות, אלא לעוגות קינוח פרווה, לסיום מוצלח לארוחה בשרית. עוגות "פרווה" ישמחו לא רק את שומרי הכשרות אלא גם את הסובלים מרגישות ללקטוז.

לצד מתכוני העוגות, כלולים מתכוני עזר לעוגות בסיס ולרטבים מתוקים, שיהפכו כל עוגה פשוטה לעוגת קינוח, עצות וטיפים מניסיונה העשיר של דנית, רשימת מצרכים מיוחדים, מילון קצר למונחי בישול, מידות ומשקלות ורשימת חנויות מתמחות.

בין המתכונים המוצעים:
עוגת מוס תותים עם ציפוי תותים מבהיק
עוגת ערמונים עם קרם ערמונים וטראפלס
עוגת מוס־מנגו במרקם בוואריה 
עוגת אגוזים בניחוח קפה עם קרם מוקה
עוגת קרם שוקולד בניחוח תפוז 
סנדוויץ' עוגות שקדים ממולא בחמאת בוטנים ובריבה ומצופה בשוקולד
עוגת מוס לימון ואוכמניות כחולות
עוגת בננות ופקנים 
עוגת שכבות שוקו־וניל־שוקולד
עוגת קוקוס בציפוי אפרסקים וג'לי 
עוגת פרג ואגסים 
עוגת דובדבנים לימונית 
עוגת דבש ותפוחים 
עוגת גזר עם קרם ספקולוס 
עוגת אגסים, אגוזים ושוקולד 
עוגת שמרים מחמאת־בוטנים עם חלבה ושוקולד־צ'יפס ומקצפת
פחזניות ממולאות בקרם מוקה
ועוד...

המתכונים כתובים בשפה פשוטה וברורה וכל שלב מוסבר בצורה מפורטת. כל מתכון מלווה בתצלום מעורר תיאבון (של יהודה סלומון שגם עיצב), שממחיש את התוצאה הסופית.

המחברת, דנית סלומון: "שני גורמים הביאו אותי לכתוב ספר מתכונים לעוגות פרווה, ולא סתם עוגות, אלא עוגות קינוח. הראשון הוא עשרות הטלפונים והמיילים שקיבלתי, שביקשו גרסת פרווה למתכוני עוגות שהתפרסמו בספרי הקודמים; השני - ואולי המכריע - העובדה שממילא לכל מפגש משפחתי (כלומר, אחת לשבוע בערך), אני מכינה עוגה פרווה לטובת בני משפחה, שנאלצים להימנע מאכילת מוצרי חלב אבל מתעקשים על עוגה לקינוח בעוד שאר האוכלים אינם מוכנים להתפשר על איכות העוגה. עם הזמן התאספו לא מעט מתכונים שזכו לאהדת האוכלים, ומתוכם בחרתי את העוגות שייכללו בספר.

"עוגה היא עוגה, ואל עוגות פרווה אני מתייחסת כאל עוגות רגילות ולא כאל עוגות תחליף. מבחינתי, השמנת הצמחית, למשל, שונה מן השמנת החלבית ממש כשם שתפוחים שונים מאגסים. וכפי שאיש אינו פוסל עוגות אגסים רק משום שאינן עוגות תפוחים, אין סיבה לפסול עוגות רק משום שהן עשויות מקצפת צמחית ולא מקצפת חלבית. מדובר בחומרי גלם שונים, שכל אחד מהם דורש תיבול וטיפול אחרים, כדי להפיק ממנו את המיטב.

"את העוגות שכינסתי בספר אני מגישה גם בהזדמנויות שאינן מחייבות עוגת פרווה, פשוט משום שהן עוגות טובות שעומדות בזכות עצמן. עוגות המוס והקרם, שהוגשו בלי לציין שהן עוגות פרווה, זכו לתגובות נלהבות. הטועמים ציינו, שאלמלא סיפרתי להם לאחר מעשה, לא היו עומדים על כך בעצמם.

"שימוש מושכל בחומרים כמו נוזל קוקוס ("חלב" קוקוס) וקרם קוקוס, תערובת סויה לבישול, חלב סויה ו"שמנת" צמחית לצד פירות טריים, קפואים ומשומרים, מיצי פירות, ממרחים ומחיות מוכנים, תבלינים ותוספות שונות מאפשר הכנת מגוון עצום של עוגות משובחות, שעובדת היותן עוגות פרווה היא רק אחד מיתרונותיהן (לצד הטעם והמראה).

"את רוב המצרכים בהם השתמשתי להכנת העוגות אפשר להשיג בכל מרכול כמעט - מקצפת צמחית ועד פירות יער קפואים וממרחים שונים. ואם כבר הזכרנו שמנת צמחית, התערובות להכנת קצפות צמחיות (פרווה) שמייצרים היום טובות לאין ערוך מאלה שהורגלנו בהן בשנים עברו וחלקן כבר מכילות חומרי טעם וממתיקים שמשפרים את טעמן. את שאר המצרכים, בעיקר כאלה המשמשים לעיטור (קרוקנט, פתיתי קוקוס וכדומה) וחומרי תיבול מיוחדים (כמו אבקת וניל טהור) אפשר להשיג בחנויות מתמחות".

דנית סלומון היא מחברת ספרי הבישול רבי המכר "שוקולד ושושנים", "פיצהפיתה", "עוגות בקלי קלות", "קציצות בקלי קלות", "קטנטנות - קאפקייקס בקלי קלות", "מרק חם לחורף קר", ועוד רבים אחרים.

ולקינוח...

* מתכון למשולשי שוקולד, אגוזים ופירות יבשים - באדיבות דנית סלומון:
זו עוגה ללא אפייה על בסיס ביסקוויטים מרוסקים.
תערובת הביסקוויטים, השוקולד והתמרים, משובצת באגוזים מסוגים שונים ובפירות מיובשים צבעוניים.
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ, משומנת היטב ומרופדת בעיגול של נייר אפייה

המצרכים:
150 גרם ביסקוויטים פתי בר
100 גרם עוגיות "לוטוס" (בטעם קרמל), או עוגיות בטעם קינמון
50 גרם אילסרים (אגוזי בונדוק) קלויים
50 גרם אגוזי קשיו קלויים
50 גרם פיסטוקים קלופים
10 משמשים מיובשים גדולים
8 דבלים (תאנים מיובשות) בהירות גדולות
10 דובדבנים מסוכרים אדומים
¼ כפית זנגביל טחון
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
150 גרם מרגרינה בלי מלח, חתוכה לקוביות
½ כוס ממרח תמרים

אופן ההכנה:
1. שמים את הביסקוויטים ואת העוגיות בשקית ניילון עבה וחובטים בהם במערוך או בפטיש שניצלים כדי לרסק אותם לחתיכות קטנות. מעבירים את הביסקוויטים המפוררים לקערה גדולה.

2. בוחרים 12 אילסרים יפים וחוצים אותם לאורכם. פורסים 12-10 פרוסות דקות יפות ממרכז הדבלים. פורסים 24-20 פרוסות דקות יפות ממרכז המשמשים. פורסים 6 עיגולים יפים מהדובדבנים. שומרים את חצאי האילסרים ואת פרוסות הפרי היפות לעיטור. את הפרוסות הפחות יפות קוצצים גס ומוסיפים לפירורי הביסקוויט.

3. קוצצים גס את האילסרים הנותרים ואת אגוזי הקשיו ומוסיפים לקערת הפירורים יחד עם הפיסטוקים. קוצצים את המשמשים, את הדבלים ואת הדובדבנים הנותרים לחתיכות קטנות ומוסיפים גם אותם לקערת הפירורים יחד עם הזנגביל הטחון. מערבבים היטב את תכולת הקערה.

4. ממיסים את השוקולד עם המרגרינה בקערה המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. מסירים את הקערה מהסיר ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את ממרח התמרים ומערבבים עד שהוא נבלע בתערובת השוקולד.

5. מוסיפים את תערובת השוקולד והתמרים לתערובת הפירורים שבקערה. מערבבים ולשים עד שכל פירורי הביסקוויט ספוגים בתערובת השוקולד וחתיכות האגוזים והפירות מפוזרות בתערובת בצורה אחידה.

6. מסדרים 20 חצאי אילסרים במעגל גדול סמוך לשוליים של תחתית התבנית המרופדת, כשהצד החתוך כלפי מטה. מסדרים פרוסות משמשים בין חצאי האילסרים. מניחים פרוסת דובדבן במרכז התבנית ומסדרים סביבה מעגל של פרוסות דובדבן וחצאי אילסרים. מסדרים מעגל של פרוסות דבלים ומשמשים בין המעגל החיצוני למעגל הפנימי. (אפשר, כמובן, לסדר את העיטורים בדוגמה אחרת.)

7. מפזרים את תערובת השוקולד מעל העיטורים - נזהרים לא להזיז את העיטורים ממקומם. מהדקים היטב את תערובת השוקולד ומגלגלים עליה כוס גלילית קטנה כדי להדק אותה וליישר את פניה. מכסים ומקררים במשך 4 שעות לפחות, עד שהתערובת מתקשה.

8. הופכים את התבנית על צלחת הגשה גדולה או על לוח חיתוך. משחררים את מסגרת התבנית, מסירים את התחתית וקולפים את הנייר. חותכים את העוגה למשולשים דקים. העוגה מתאימה להקפאה.

בתיאבון !

טיפים:
* אני משתמשת באילסרים קלויים ובאגוזי קשיו קלויים טריים שקניתי בדוכן הפיצוחים - אלה שקלויים במעט מלח. בקשו מהמוכר שישתדל לבחור באילסרים שמרבית הקליפה החומה הוסרה מהם בתהליך הקלייה.

* אפשר להחליף את המשמשים ואת הדבלים בפירות יבשים אחרים - אגסים, אפרסקים, חמוציות ואפילו זנגביל מסוכר (לחובבי הטעם). הדובדבנים המסוכרים תורמים בעיקר לקישוט ואפשר לוותר עליהם, או להחליף אותם בתותים מסוכרים.