כיצד לבחור דג טרי למנת החג בפסח ?

דגים נחשבים למאכל בריא ובתקופת חג הפסח עולה כמות מכירות הדגים בישראל כמעט בחצי, אולם לא בכל המקומות דואגים לספר את האמת על מקור הדגים ולכן יש לדאוג לקנות אותם במקום בטוח, מה שיבטיח טריות, טעם ו...בריאות כמובן, כך שכל הויטמינים והמרכיבים התזונתיים בדג ישמרו.




מנחם לב, 26 שנים דייג בכנרת, חבר קיבוץ עין גב, מעניק מדריך שימושי לקניית דגים בטוחה וגם מתכון אחד מנצח לשולחן החג ממסעדת הדגים הוותיקה בנמל עין גב.


• בראש ובראשונה: כשקונים דג כדאי להשתמש בחושים, להתבונן ולהריח. (ריח רע יעיד על אי טריות).

• תמיד להעדיף דגים טריים מהים ולוודא שיהיו מונחים על קרח, בטמפ' של בין 1 מעלה למינוס 1. מה ששומר על טריותם אך לא מקפיא אותם.

• יש לרכוש דגים במקום שנמצא תחת פיקוח וטרינרי.

• לבחון את עיני הדג, הן חייבות להיות מבריקות ולא שקועות.

• עור הדג חייב להיות מבריק ומעט לח.

• יש למשש את בשר הדג. ללחוץ עם אצבע על העור. זהירות ! במידה ונשארת כעין "גומה" על עור הדג, (בדיוק כפי שבודקים בשר), הוא איננו טרי!

• זימי הדג צריכים להיות בצבע אדום.

• כדאי לבקש מהמוכר לנקות את הדגים. הקשקשים מסוכנים, במיוחד למי שאינו מיומן. אם אפשר, אז כדאי לבקש מהמוכר לנקות גם את הקרביים וכך אתם מקבלים דג נקי ומוכן להכנה.

• מנחם לב הדייג, ממליץ: כדאי ליהנות מטריות הדג יש להכינו מייד ולא לשמור אותו במקרר. באין ברירה ניתן לעטוף בניילון ולשמור במקרר ליומיים או שלושה לכל היותר.


ונסיים עם מתכון דג לשולחן החג: מושט חריף


חומרים (ל- 4 מנות) :

4 דגי מושט טריים ונקיים
2 כפות פפריקה חריפה
מלח ופלפל שחור
2 כפות שמן זית
3 -4 שיני שום פרוסות
10 גבעולי כוסברה
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים את הפפריקה, המלח והפלפל עם מעט שמן ומורחים את הדג מבפנים ומבחוץ. לתוך בטן הדג מכניסים את השום הפרוס והכוסברה . מניחים במקרר למשך כשעה וחצי. מחממים את השמן במחבת. מטגנים מספר דקות מכל צד עד להשחמה ומגישים לצד פרוסות תפו"א שנאפו בתנור.

בתיאבון וחג שמח !