השוקולטייה שבאה מהכנסת

עליזה סיקירסקי אוהבת שוקולד. היא תמיד אהבה שוקולד. גם כשעבדה במשכן הכנסת כעוזרת פרלמנטרית, יועצת שר ורל"שית של חבר הכנסת והשר לבטחון פנים לשעבר, ד"ר עוזי לנדאו. יום אחד היא החליטה שפרק הפוליטיקה בחייה הגיע לקצו ושזה הזמן להגשים חלומות מתוקים.



את השם Chocolat (שהוא מעין קריאת התפעלות) קיבלה מבעלה, יליד צרפת. את כל השאר עשתה במו ידיה. לאחר תקופת לימודים ממושכת ומרתקת אצל טובי השוקולטייה בישראל, קבלה הסמכה כקונדיטורית, הפכה לשוקולטייה בעצמה, הקימה מעבדה מקצועית והחלה בניסויים.

היום, כשנתיים אחרי שהחליטה ללכת בעקבות החלום, היא משווקת שוקולד בלגי איכותי עשוי עבודת יד והרבה אהבה. השוקולד הוא כשר למהדרין, פרווה או חלבי (חלב ישראל), וכל פלגי האוכלוסייה יכולים להתענג על היצירות המשובחות שלה.

אמא שלי היא שוקולטייה
שוקולטייה הוא תחום התמחות בקונדיטוריה הצרפתית. זהו תחום שדורש ידע רב ומיומנות רבה, אך לא פחות מזה, סבלנות אין קץ, וזה דבר בהחלט לא טריוויאלי.
כאם לחמישה ילדים (3 בנות ו-2 בנים בגילאים 3 עד 12) וכמי שישבה במרכז הקלחת, היא מורגלת לעבוד בקצב, לחשוב מהר, לעמוד בלוחות זמנים ובלחצים מכל הכיוונים. "המעבר מן העולם שבחוץ לתוך המעבדה שיצרתי לעצמי הוא תהליך מדיטטיבי, המצריך כניסה לריכוז עצום ועבודה מדויקת מאד." היא אומרת.

המקצוע נקרא בצרפתית שוקולטייה (לא שוקלטייר ולא שוקלטיירית). ההגייה הנכונה, כך מסביר לנו סרג', בעלה הצרפתי, של המילה הצרפתית chocolatier היא שוקו-לה-טייה ומשמעותה מומחה לשוקולד.

אחרי שנים של עבודה בכנסת, היה לה ברור שהעסק שלה יהיה קרוב לבית. היא הקימה מעבדה מקצועית והצטיידה בציוד מתקדם הכולל מכונות מיוחדות לשוקולד כמו מכונת טימפרור וגיטרה, מקררים ועוד. תעודת ההכשר ניתנה לה על ידי הרב דוד לאו והיא מייצרת שוקולד חלבי ושוקולד פרווה כשר למהדרין (חלב ישראל).

מה זה גנאש, פרלין וטרוף?
כמו אוגוסטוס גלוט, שקפץ לתוך נחל השוקולד בספרו של רולד דאל "צ'רלי והשוקולדה", כך גם סיקירסקי קפצה אל תוך הנחל העצום של המידע שהיה עליה להפנים ולקלוט. "המילים האלה, שבהתחלה נשמעו לי כל כך זרות, הפכו היום לבנות-בית אצלנו. גם הילדים כבר יודעים שטרוף זה כמו טראפל ומתאר את השוקולד החשוף והעגול, לעומת גנאש שהוא הבסיס לכל שוקולד והפרלין שהוא בכלל מחית אגוזים."

ואם חשבתם שהילדים שלה נהנים כל הזמן מהיצירות של אמא, טעיתם בגדול. "השוקולד שלי לא מיועד לילדים. לכן, גם אם זה נשמע נפלא שיש אמא שוקולטייה, הילדים שלי לא טועמים כל היום שוקולד. אני מייצרת שוקולד למבוגרים, שרצוי להתענג עליו בשקט, בלי ילדים מסביב."

היא ממליצה לאכול אותם לאט לאט, אחד אחד. "השוקולד כל כך עשיר, שלא צריך להסתער על חבילה שלמה. די באחד או שניים כדי לחוש את הטעם המשכר."

תאכל שוקולד, זה בריא
וכמובן עולה שאלת השאלות. מה עושים עם עודף הקלוריות?
סיקירסקי יודעת לצטט אינספור מחקרים המראים שצריכה של שוקולד דווקא תורמת לבריאות. מחקר שערך נורמן הולנברג, פרופסור לרפואה באוניברסיטת הרווארד, הראה שכמו שיש פרדוקס צרפתי, קיים גם פרדוקס פנמה, לפיו צריכה של שוקולד מריר מביאה להרחבת כלי דם ולהורדת לחץ דם.

החוקר רוואן ג'יקובסון בספרו "שוקולד נחשף מהעטיפה" מסביר שהקקאו הוא פרי, וכמו בכל הפירות, בתה ירוק וביין אדום, גם השוקולד עשיר בנוגדי חמצון, המונעים טווח רחב של מחלות.

ומה עם השיניים?
סיקירסקי אומרת שכל רופא שיניים יסכים אתה שמוטב לאכול שוקולד איכותי על-פני סוכריות, מסטיק או אפילו ביגלה. שוקולד איכותי המכיל חמאת קקאו נמס בטמפרטורת הפה, ולא נשאר בתוך חלל הפה או בתוך השיניים, כמו סוכר רגיל."

אלה ואחרים מוכיחים, לדעתה, מעל לכל ספק שלשוקולד יש אפקט חיובי על הבריאות שלנו. "אני מתרעמת כשאומרים לי ששוקולד הוא חטא. שוקולד הוא מזון, המיוצר מפרי, ואם יודעים איזה שוקולד לאכול, ובאיזו מידה, אפשר ורצוי ליהנות ממנו מבלי לחוש אשם."

אירועים וסדנאות
בנוסף על ייצור של שוקולד, עליזה גם מעבירה סדנאות שוקולד לילדים ולמבוגרים, בימי הולדת, אירועים משפחתיים וימי כיף של מקומות עבודה.

פעם היא ניהלה ישיבות, פיקדה על עובדים וערכה קבלות פנים ואירועים רשמיים עם אישים רמי דרג. היום היא בצד השני של המתרס, כשהיא מספקת את הכיבוד לאירועים האלה.

"אני אוהבת את המקצוע החדש שלי, ולא הייתי חוזרת למשרד בכנסת בעד שום הון. לפעמים, כשאני נפגשת עם בעל חברת קייטרינג שמזמין ממני שוקולד לאירוע, אני נזכרת איך פעם ישבתי לפגישות עם הרל"ש של מפכ"ל המשטרה, מה היו נושאי השיחה אז ומהם נושאי השיחה היום, ואני מחייכת לעצמי חיוך קטן."

ככל שנכסיך רבים, היא מאמינה, ואתה נמצא בנקודה מרכזית יותר באולימפוס, הנפילה עלולה להיות קשה יותר. "לכן אני מבינה את המשבר שאנשים עוברים בתום תקופה ממושכת בפוליטיקה. עבורי זו הייתה הזדמנות לשינוי ולצמיחה ואני שמחה מאד על הבחירה שלי."

סיקירסקי מסכמת:
"כשאתה עובד בפוליטיקה אנשים רוצים בקרבתך."
וכשאתה עובד עם שוקולד? גם!"