מסעדת קונספט עיצובית בראייה מעניינת

למרגלותיו של בניין משרדים ברח' הארבעה שבמתחם הקריה בת"א שוכנת לה פינה קולינרית לבנה ושיקית .

מסעדת ה -MESA מנוצחת ע"י השף אביב משה, אשר חזונו על המקום והשראתו המיוחדת למנות ה"חצופות" כהגדרתו, הביאו למצב של ביקוש גבוה, הנאה באקסטרים וצורך לחדש ולרגש את קהל הלקוחות בכל יום מחדש.
מתחם הקריה ורח' הארבעה בפרט הפך מזמן למקום בילוי מועדף בשעות הערב וריכוז אופציות קולינריות נאותות לאנשי העסקים באזור המבלים שם ביום.
אחת האופציות החדישות יותר היא מסעדה בעיצוב נקי ולבן אשר מציעה מנות גורמה עם הגדרה כללית של פיוז'ן, תפריט יינות מכובד, מתחם פרטי לניהול ישיבות ואווירה שונה בהגדרה.

מי השף ?
אביב גדל בבית מזרחי עם שורשים כורדיים, שם המטבח התבסס בעיקר על תבשילים וירקות עונתיים. גם האמא וגם האבא אוהבים לבשל. ארוחת צהריים חמה מידי יום הייתה דבר שבשגרה וכל חג נולד בשביל האוכל. בגיל צעיר נדבק לאימו למטבח וכאשר היה בן 17 הבין שזה יהיה העיסוק שלו. בין עבודה בקונדיטוריה, מסעדת דגים, רשת מלונות נפטון באילת ומסעדות גורמה, דוגמת: 'שאטו עין כרם' ו'בראכה' למד את רזי המקצוע בצורה הטובה ביותר.

המסעדה הנוכחית כהגשמת חלום
"כאשר עבדתי ב'בראכה', אחד מהשותפים שלי כיום ישב ואכל ארוחה והוא אמר : "לא חשבתי לפתוח עוד מסעדה אך איתך אעשה זאת". חברנו יחד לעוד שניים : גבי ארביב שהוא יהלומן ומור אשכנזי – איש עסקים והצלחתי לגרור אותם להרפתקאה הזו. בינתיים תרתי אחרי המקום הנכון".
מה היה החזון ?
"עד לאותה עת הייתי שף שכיר עם היכולת לפרוץ אך ללא האפשרות. התפריט, הניהול והמצב הכלכלי לא היו קשורים אליי וזה הפריע לי ברמה מסויימת. רציתי מקום שתהיה לי בו את כל ההשפעה. ראיתי בעיני רוחי מקום שאני הופך אותו למשפחה עם עבודה יומיומית גם מבחינת העובדים אך בעיקר מבחינת הקהל".
בהשראת מי נבנה ועוצב ?
"הבאנו מס' מעצבים, עד שהגיע מישהו שעם הסקיצה האשונה, שבה את כולנו – אלכס מיטליס. אביב מגדיר אותו כ"גאון". הבנו שאנו רוצים מקום שלא יהיה מסעדה עם מטבח, אלא, מטבח שיש לו מסעדה".

ההשראה למנות, סגנון העבודה במטבח...
הכל מתחיל אצל אביב מציור של מה שיש לו בראש. זה מתחיל מנק' אחת ואז מגיע רגע של השראה עילאית עם קשירה כך שהוא כבר יודע מה מתחבר האחד לשני. לטענתו, מזל שהסושף רושם את כל המנות כי אחרת אביב יכול לשכוח.
מקור השראה נוסף הוא כלי ההגשה : אביב יכול לראות כלי ואז יתחיל להתגבש מה מתאים שיוגש בתוכו.
אחד ההיבטים המעניינים במטבח של אביב הוא השקט שלטענתו "הוא הכרחי בשביל הריכוז". מס' טבחים העובדים שם והגיעו ממקומות אחרים, טוענים שזהו המטבח הכי שקט שעבדו בו.
סגנון האוכל במקום – טעמים עזים ועוקצניים גובלים בחוצפה
להגדרת אביב (ויש לו כמה), המדובר באוכל פשוט עם חמדנות. אוכל שיגרום לך לנשוך את השפתיים ולפתוח את הצ'אקרות.
מה מייחד את המקום ?
"כפי שניתן לראות, זהו מקום מושקע שלא נחסכו בו הפרטים הקטנים. כל פינה ופרט ניכרים.
כל יום הוא יצירה חדשה מתחילתה. הדבר בא לידי ביטוי בחידושים של תפריטים – ברמה של בין ימים לשבועות, חידושי הבר והקוקטיילים המגוונים, ערבים מיוחדים שמארגנים בבר, עליהם ניתן להתעדכן דרך מועדון לקוחות מאוד גדול שנוצר.
בצהריים יושבים כאן הרבה אנשי עסקים ואני כבר יודע מה הם אוהבים".
האם אתה מאשש את העובדה שישראליים ליברלים יותר במנות הראשונות ומאוד שמרנים, מאידך, במנות העיקריות ? האם פוגע ביצירתיות שלך ?
"לטעמי, זה מאוזן היום. הציבור חשוף למה שראה בחו"ל. החיך שלהם פתוח הרבה יותר למה שאפשר לעשות. ויש גם קשר לתקופה מדינית – בטחונית. לפני כ – 4 שנים עם האינתיפאדה הטעמים היו מאופקים יותר. כיום, אפשר לעשות "אוכל שמח". בזמן המלחמה האחרונה, אגב, אנשים שהיו אוכלים יותר מתפריט הבריאות,הרשו לעצמם להשתולל כאילו אין מחר".

3 דברים שאינך יכול בלעדיהם : בישול, סקס ונשים.
מהם התבלינים ההכרחיים במטבח שלך ? מלח, מיץ לימון ושמן זית כבסיס.
האם אתה איש משפחה ?
"אני רווק. המערכת האחרונה, כמו האחרות, הסתיימו בגלל העבודה. אני מכור לעבודה. יש לי שאיפות למשפחה וזוגיות אך כנראה שזה לא מתאפשר כרגע".

ה – MESA קוים לדמותה :
 סגנון ואזורי ישיבה
במסעדה : שולחן אחד ארוך לאורכה ( מכאן שם המקום : MESA הוא שולחן בספרדית), פינות לאונץ' וחדר פרטי. קו נקי, התפאורה זה הקהל, מינימליסטי ביותר, הלבן נותן את הקונטרה למקום. כדי לעצב חמימות, יצרו תאורה טועמת והוספו שנדלירים. הריהוט גם כן חשוב... לכל רהיט יש מטרה של נוחות – בראש ובראשונה – ומטרה שהוא משרת ורק אח"כ תפקוד ברמה העיצובית.
יש גם את החדר הפרטי עם אפשרות הקרנה,פקס, אינטרנט אל חוטי וכאשר הוא אינו מתפקד לצרכים עיסקיים, מוקרנות בן תמונות ישנות של תל אביב ותמונות מהמטבח.
הבר : חשוך, אינטימי, שיקי, יש מסך המתחלף בין תמונות של ידיים, כושי מחייך וכלה בהופעות חיות.

 מנות מיוחדות :
כבד אווז ברוטב שוקולד לבן על מצע של וופל בלגי עם זרעי כוסברה, קוסקוס פירות ים, פילה מוסר על מעדן של פטריות עם קרם עגבניות מיובשות, בייבי צלעות טלה בויניגרד עם כרובית, סשימי טונה על מצע של 7 סוגי ירקות, ניוקי פירות ים נפלא, בייבי קלמרי צרוב עם עדשים מעושנים מוקפצים בחזה אווז ועוד ...

 יין –
בשיחה שהתנהלה עם הסומיליה הכוכב, אדר, נתגלו רזי ההתאמה של השתייה לאוכל: "יש לנו יינות מכל העולם : לבנים, אדומים וקינוח.
לבנים – יבשים וקלים כגון : סוביניון בלאן דרך שרדונה שעוברים חבית ועד ליינות קינוח ו – Ice Wine של יקב 'אניסיקלין' מקנדה.
אדומים – ייצוג היקבים בארץ הוא רחב, החל מיקבי בוטיק מאיזורי רמת הגולן והרי יהודה כמו גם יקבים מסחריים וגדולים יותר. עולם ישן ועולם חדש מהעולם : צרפת, ספרד, איטליה, דרום אמריקה, דרא"פ, ארה"ב ואוסטרליה.
 תווית פרטית מיקב בוטיק
הסומיליה, אדר, יחד עם עוד שני אנשים טובי חיך עשו טעימות ביקב "סוסון ים" עד שהגדירו משהו אחיד ויצרו יין משלהם, עם תווית פרטית. הוציאו עד כה 400 בקבוקים הנקראים : "יין מסה", היין מורכב מ - 85% קברנה סוביניון ו – 15% פטיט סירה . הגפנים מגיעים מאיזור הרי יהודה מכרמים אורגניים. בציר 2004. היין הוא פירותי עם גוף מלא, תנינים רכים, מאוד מאוזן ומלווה מנות של בשר בצורה טובה כמו גם תבשילים.
זהו יין שיש לו 5 עד 7 שנות יישון ויגיע לשיאו בסביבות 2010.
 מדיניות הבאת יינות מהבית
אין שום בעיה כל עוד אין את היין בתפריט. ניתן להתקשר עם הזמנת המקום ולברר.
(דמי חליצה : 40 ₪ )

 הכרה בינלאומית
המסעדה זכתה להכרה בינלאומית ענפה במדריכי התיירות המתמחים בהיבט הקולינרי הן באיטליה, הן במקסיקו והן בצרפת – שם יש מבקר שהוא אימת המסעדנים, ג'יל פיטנובסקי, אשר הגיע למקום בהפתעה, התלהב ממה שראה וטעם ומאותו רגע הפך את אביב לסוג של סלב בצרפת. אביב עצמו ייצג פעמיים את ישראל באיטליה במסגרת תחרות בישול של המזה"ת.

 מי הקהלים ?
מהכל ומכולם. חלקם חובבי אוכל מושבעים שאוהבים את החידושים, את מטבח השף ויש אנשים המתאהבים בבר.

 סוגי תפריטים
עסקי, עסקית שבת, בריאות (וגם בה 8 מנות גורמה), פינגרפוט על הבר וקינוחים.

 טווחי המחירים לארוחות
ממוצע לאדם (ללא שתייה) : 180 ₪ ל – 3 מנות.

 המוסיקה...
מעורבת. יש נעימות המושמעות בנפרד בחדר הפרטי, בחלל המרכזי ובבר.

להזמנות : 6856859 – 03

בילוי נעים לחיך ולכם !